Vaha kõrvits

Selle Vaha kõrvits on Kagu-Aasiast pärit aastased kurgitsad. Viljad omandavad küpsemise ajal ellipsoidaalse või sfäärilise kuju ning nahk on kaetud valkja kaitsevahaga. Vahakõrvits on kõige olulisem Aasia köögis, kus kasutatakse küpseid ja küpseid puuvilju, lehti ja lilli. TCM-is kasutatakse vahakõrvitsat ka stressist tingitud haigusnähtude leevendamiseks.

Mida peaksite teadma vahakõrvitsast

Aastane vahakõrvits (Benincasa hispida), millest teada on üle tuhande liigi, nimetatakse ka Talvemelon viidatud ja kuulub cucurbitaceae perekonda. Nagu enamus kõrvitsa tüüpe, on vahakõrv ühekojaline ja moodustab samal taimel eraldi isas- ja emaslilled.

Enamikku liike iseloomustavad pehmed karvad peaaegu kõigil taimeosadel, välja arvatud viljad. Vahakõrvitsa viljade kuju ja suurus meenutavad mõnevõrra saiapätsi ja kaaluvad 10–15 kilogrammi, mõnel sordil kuni 40 või isegi 100 kilogrammi. Mõnede liikide viljad on peaaegu sfäärilise kujuga ja tumeroheline kuni sinakasroheline nahk on kaetud valge vahakihiga, mis kaitseb puuvilju kuivamise ja nakatumise eest. Isegi pärast saagikoristust suureneb vahakiht pikema ladustamisega. Seetõttu saab seda kuude kaupa säilitada, ilma et see värskust märgatavalt kaotaks.

Pika säilivusaja ja troopilistes piirkondades kaks korda koristamise võimaluse tõttu on vahakõrvits kauplustes saadaval aastaringselt, nii et puuvilja ostmiseks pole praktiliselt mingit konkreetset aastaaega ega parimat aega. Viljaliha maitse ja lõhn meenutavad kurki. Tarbimiseks sobib mitte ainult viljaliha, vaid ka taime noored lehed ja noored õied. Lisaks puuviljadele kasutatakse juurtekstrakte ka meditsiinilistel eesmärkidel.

Kiiresti kasvava taime päritolu on Kagu-Aasias, kus see on olnud oluliseks ravimtaimena TCM-is ja India Ayurvedas tõenäoliselt enam kui kaks tuhat aastat. Ameerikasse jõudis see Kuuba kaudu ja on nüüd kasvanud peaaegu kõigis troopilistes ja subtroopilistes piirkondades. Näiteks kasvatatakse vahakõrvitsat ka Hollandis kasvuhoonetes ja seda müüakse tavaliselt augustist septembrini. Vaha kõrvitsad on Aasia köögis kõige mitmekülgsemad suppide kujul ja köögiviljade lisandina mitte ainult siis, kui nad on küpsed, vaid ka siis, kui nad on veel küpsed.

Tähtsus tervisele

Vahakõrvitsa viljaliha ei meenuta mitte ainult kurgi maitset, vaid ka koostisosad on sellega võrreldavad. Vahakõrvitsa tähtsus ei seisne selle põhikomponentide sisalduses, kuna valke, rasvu ja süsivesikuid on saadaval vaid vähesel määral.

Vahakõrv võib kiudainetega vaevalt tulla, nii et seda on vähemalt kerge seedida. Pigem seisneb vahakurgi tähtsus selle sekundaarsete koostisosade sisalduses, millest mõned on tervisele olulised. Eriti märgatav on kaaliumi ja mõnede B-vitamiinide kõrge sisaldus. TCM-i ja ajurveeda meditsiinis räägitakse viljaliha ja juureekstraktidest diureetilist, veresuhkrut langetavat ja põletikuvastast toimet.Vahakõrvits on oluline ka kõrge vererõhu ja maohaavandite ravis, samuti pärgarterite haiguste ennetamisel ja palaviku alandamisel.

Viljaliha arvukad lamedad seemned sisaldavad väärtuslikke polüküllastumata rasvhappeid, millel on väidetavalt positiivne mõju nahale. Vahakõrvitsat kasutatakse ka TCM-is usside nakatumise ravimina.

Koostis ja toiteväärtus

Esmaste koostisosade madala sisalduse tõttu on vahakõrvikute toiteväärtus väga madal - 28 kilokalorit 100 grammi viljaliha kohta. Süsivesikute sisaldus on ainult 5,7 grammi. Valke on 0,9 grammi ja rasvu, välja arvatud tuumades, praktiliselt pole. Kiu sisaldus on samuti tühine, kui 1 grammi 100 grammi paberimassi kohta.

Kui arvestada ainult selle peamisi koostisosi, võiks vahakõrvitsat peaaegu pidada dieettoiduks. Kõrvits on skooritud mõne teise koostisosaga. Kaaliumi sisaldus on eriti oluline 210 milligrammi juures. Mainimist väärivad ka kaltsiumi (5,0 mg), magneesiumi (8,0 mg), naatriumi (12 mg), samuti väävli (12 mg) ja fosfori (7,0 mg) kogused. A-, B1-, B2-, B6- ja E-vitamiinides on tervisele oluline vitamiinide sisaldus. C-vitamiini sisaldust 16 milligrammi - mõõdetuna teiste köögiviljade suhtes - tuleb hinnata keskmisest madalamaks.

Talumatus ja allergia

Vahakõrvitsaga seotud otsesed toidutalumatused ja allergiad on haruldased. Kui leitakse talumatus, näitavad sümptomid tavaliselt kerget kulgu.

Kui aga on teada sallimatust või allergiat teist tüüpi kõrvitsa vastu, on tõenäosus, et sümptomid ilmnevad sarnasel või vähem väljendunud kujul pärast vahatatud kõrvitsa tarbimist. Harvadel juhtudel esinevad sellised sümptomid nagu näo punetus, näo või huulte turse või lööbed. Äärmiselt harvadel juhtudel võib tekkida anafülaktiline šokk.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Vahaköömneid ei leia igas supermarketis ega puuviljapoes, sest köögivili pole Saksamaal (veel) laialt levinud. Ostmisel peaksite veenduma, et koore vahakiht oleks võimalikult terve ja et see tunneks end üsna kõvasti ning sellel poleks mõlke.

Põhimõtteliselt on vahakõrvitsad saadaval aastaringselt. Saksamaa jaoks on kõige olulisem ekspordiriik Tai. Vaha kõrvitsaid saab terveks kuuks ilma probleemideta säilitada, kui need on terved. Ainult väga noorte vaha kõrvitsate kõlblikkusaeg on piiratud. Külmkapis on see ainult umbes 2 nädalat. Väga noored vahakõrvitsad saab nende koorimisega täiesti supi sisse. Supp peaks keema vähemalt tund aega, sest see võimaldab viljalihal imada maitsenüansse. Samuti saab küpsetada vahaputru.

Selleks lõigatakse kork ühest otsast ära, eemaldatakse umbes kaks kolmandikku viljalihast ja vahapuru täidetakse täidisega, nii et seda saaks siis keeta. Viljad sobivad kõrge veesisalduse tõttu punumiseks vähem.

Valmistamisnipid

Vahakõrvitsa valmistamise klassikaline viis on kõrvitsa koorimine, seemnete eemaldamine viljalihast, seejärel täringuteks panemine ja keetmine nagu teised köögiviljad ning kasutamine roogade lisandina.

Kuigi hiinlased eelistavad vahapuru kasutada suppidena, kasutatakse viljaliha Indoneesias ka magusa suupiste valmistamiseks. Tükeldatud viljaliha leotatakse magusas marinaadis ja kuivatatakse. Seejärel serveeritakse väikseid kuivatatud tükke suupistetena koos jookidega, nagu tee või kohv, või valmistatakse kondiitritoodeteks ja kookideks.