oliiviõli

See, mis saadakse oliividest külmpressimisel oliiviõli kasutati tõenäoliselt Vahemere idaosa (Levant) piirkondades vähemalt 8000 aastat toidu ja abivahenditena, u. a. kasutatakse ka lambiõlina.

Isegi tänapäeval on võimatu ette kujutada Vahemere kööki ilma ekstraklassi külmpressitud oliiviõlita "multifunktsionaalse õlina" toidu valmistamiseks, praadimiseks ja paljude roogade serveerimiseks. Vahemere riigid - ennekõike Hispaania - toodavad endiselt kõige suurema osa maailma oliiviõli toodangust, umbes 2,8 miljonit tonni aastas.

Mida peaksite oliiviõli kohta teadma

Arheoloogid usuvad, et oliiviõli esmakordne kasutamine toidu valmistamisel ja muuks otstarbeks, näiteks lampõli, on umbes 6000 aastat eKr. Kuupäev. See on Vahemere idaosa piirkond.

Oliivipuude aastatuhandete pikkuse kasvatamise tulemuseks oli peaaegu käsitamatu sortide mitmekesisus. Isegi täna on Vahemere riigid kõige tähtsamad oliiviõli tootjad ja eksportijad. Hispaania on vaieldamatult kõrgel kohal, moodustades enam kui kolmandiku kogu maailmas 2,8 miljoni tonni mahust aastas. Maailma ekspordimeistriks peetakse Itaaliat, kelle eksport teistest tootjariikidest õli ostmise ja töötlemise teel ületab tunduvalt nende endi toodangu. Toodetud oliiviõli kvaliteet sõltub paljudest teguritest, nagu mullastik, sademed, koristusaeg ja töötlemisviis.

Kaks kõige olulisemat tegurit on oliivide koristusaeg ja töötlemisviis, mis tuleks läbi viia hapniku puudumisel ja ilma kääritamisprotsessideta. Sõltuvalt õli soovitud konsistentsist tugevast kuni mahedani koristatakse oliivid valmimise algusest või teise võimalusena hiljem, kui need on täielikult küpsed. Valmidusastmeid saab tunda oliivide värvi järgi, mis muutub vilja rohelisest kollakaspruuniks mustani, kui viljad on täielikult küpsed. Sõltuvalt ilmast ja soovitud küpsusastmest on peamine saagiaeg oktoobri lõpust detsembri lõpuni. Vastavalt EL määrusele 61/2011 on oliiviõli klassifitseeritud kaheksasse kvaliteeditasemesse.

Lõppkasutaja jaoks on olulised ainult kvaliteeditasemed 1, 2 ja 5. Need on ekstra neitsioliiviõli (ekstravergiin), neitsioliiviõli (ilma ekstra või ekstravergiini lisamata) ja oliiviõli (ilma lisaaineteta, 5. kategooria). Oliiviõli, millele on lisatud ekstra neitsioliiviõli, on kõrgeima kvaliteediga õli, mis peab vastama teatavatele kvaliteedistandarditele, mis kahjustab õli hinnatõusu, peamiselt saagikoristusega seotud vaeva nõudva käsitsitöö tõttu.

Oma klassi oliiviõli iseloomustab kollakas värvus ja maitsenüansid, mida võib kirjeldada kui kergelt mõru alatooniga puuvilja. Kuid õli jätab neelamisel neelus tüüpilise kriimustustunde, mille põhjustab selles sisalduv oleokantaal, põletikuvastane ja antioksüdantne aromaatne ester, millel on positiivne tervislik tähtsus.

Tähtsus tervisele

Valdavalt Vahemere dieeti peetakse tervisele eriti kasulikuks. Statistiliselt saab tõestada ennetavat mõju postindustriaalse ühiskonna peamiste haiguste, näiteks arterioskleroosi, südame isheemiatõve, diabeedi, erinevat tüüpi vähktõve ja depressiooni vastu.

Valdavalt Vahemere dieedil on ennetav toime ka nn metaboolse sündroomi vastu. Üks olulisemaid tervist edendavaid tegureid Vahemere dieedis on oliiviõli intensiivne kasutamine ja tarbimine. See mängib olulist rolli Vahemere köögis ja seda kasutatakse toiduvalmistamisel, praadimisel ja sügavkülmutamisel, samuti on see otsene toidu komponent kastmetes ja juuretises. Kvaliteetsete oliiviõlide koostisosad mõjutavad kolesterooli tasakaalu.

Eelkõige kaldub oliiviõli tarbimine vähendama LDL-i fraktsiooni ja suurendama HDL-i fraktsiooni kolesteroolitasakaalu piires, nii et saadakse LDL-i ja HDL-i soovitud madalam suhe. HDL-id on lipoproteiinid, mis transpordivad liigset kolesterooli veresoonte seintest maksa, samas kui LDL-id transpordivad kolesterooli maksast veresoonte seintele. LDL-i ja HDL-i jagatist üle 4 peetakse veresoonte lupjumise (arterioskleroosi) tekke riskifaktoriks. Oliiviõli mängib rolli ka kosmeetikas.

Väliselt rakendades on sellel meeldiv, toitev ja põletikuvastane toime. Iidsetel aegadel oli oliiviõli tervishoiusektoris kasutatud naha muutuste vastu väljastpoolt, hõõrudes seda naha sisse ja sisemiselt keha põletiku vastu.

Koostis ja toiteväärtus

884 kilokalorit 100 milliliitri kohta on oliiviõli puhas kütteväärtus sarnane teiste taimeõlidega, kuid õli ei sisalda praktiliselt süsivesikuid ja ainult mõnda valku. Oliiviõli ei ole - nagu sageli arvatakse - rikas oomega-3 rasvhapete poolest, mistõttu selle tervislikkus peab põhinema muudel koostisosadel.

Oliiviõli paistab rohkem silma, kui küllastunud rasvhapete osakaal on väike - 10 protsenti ja monoküllastumata rasvhapete osakaal on keskmiselt 73 protsenti. Monoküllastumata rasvhapped mõjutavad kolesteroolitaset ja vähendavad LDL-i taset vereseerumis, nii et oleks võimalik saavutada LDL-i soovitud ja väiksem HDL-i suhe. Põhimõtteliselt on oliiviõlis sisalduvad rasvhapped ka rasvlahustuvate A-, D-, E- ja K-vitamiinide kandjad.

Talumatus ja allergia

Oliiviõli tarbimine või välispidine kasutamine põhjustab harva toidutalumatust või isegi allergilisi reaktsioone. Vallandavad allergeenid on tavaliselt valgud, mis on tuvastatavad vahemikus isegi hea kvaliteediga oliiviõlide puhul.

Väga harvadel juhtudel võib naha töötlemine oliiviõliga põhjustada nahaärritust ja isegi ekseemi. Ravi katkestamine leevendab varsti sümptomeid. Pärast oliiviõli tarbimist esinevatel talumatuse harvadel juhtudel ilmnevad tavaliselt sellised sümptomid nagu kõhuvalu, puhitus, puhitus, oksendamine ja kõhulahtisus.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Kaasaegse tootmise kõrgeima kvaliteediga ekstra- või neitsioliiviõlid säilitavad õigesti ladustades tavaliselt kõige kauem, kuni 24 kuud. Madalama kvaliteediga oliiviõli muutub kiiremini rääsunud ja mittesöödavaks.

Oliiviõli saab kõige paremini säilitada pimedas kohas temperatuuril 10–16 kraadi. Anum peaks olema tihedalt suletud ja kaitstud päikese ultraviolettkiirte eest. Tihend on oluline oliiviõlis oksüdatiivsete protsesside vältimiseks, välistades õhu, mis muudab maitset ja muudab õli kiiremini rääsunud. Sama kehtib kaitse kohta valguse eest. Kvaliteedi osas tuleb olla äärmiselt ettevaatlik, kuna ikka ja jälle on avastatud ulatuslikke pettusi.

Äärmiselt soovitatav on kasutada orgaanilisi omadusi ning viia läbi lõhna- ja maitsetest. Lisaklassi kvaliteetne oliiviõli ei sobi mitte ainult kastmete või antipasti (nt marineeritud paprika) valmistamiseks, vaid ka toiduvalmistamiseks ja praadimiseks.

Valmistamisnipid

Lisaklassi oliiviõli on eriti sobiv antipasti tootmiseks, nt. B. sisestades teatud tüüpi köögivilju, aga ka salatikastmete või muude kastmete või kastmete valmistamiseks, mida saab valmistada mitmesuguste maitsetega. Vastupidiselt levinud arvamusele, et oliiviõli ei sobi keetmiseks ja praadimiseks, sobib oliiviõli väga hästi praadimiseks ja isegi sügavaks praadimiseks. Temperatuurid ei tohiks siiski ületada 180 kraadi.