Suureviljalised jõhvikad

Suureviljalised jõhvikad on kõige paremini tuntud ingliskeelse nimega jõhvikas. Alamsaksa keeles nimetatakse seda Jõhvikas (= Jõhvikas). Mustikasarnaseid puuvilju kutsutakse mõnikord Saksamaal Kasvatatud mustikas kaubanduses.

Mida peaksite teadma suureviljaliste jõhvikate kohta

Suureviljaline jõhvikas kuulub kanarbikute sugukonda. Perekonnana on see üks mustikaid. Maitse poolest on puuviljad palju hapud ja hapukad kui nendega seotud mustikad või pohlad.

Suureviljaliste jõhvikate algne kodu asub Põhja-Ameerika kõrgetes turbades - Kanadast USA Virginia ja Tenessee lõunaosariikidesse. Sealt loodi jõhvikas Saksamaale ja asus seisudesse. Ka Hollandis ja Inglismaal sai see uusi turustuspiirkondi. Jõhvikaid leidub ka Aasias. Kaubandusest tuntud jõhvikat (Vaccinium macrocarpon) kasvatatakse peamiselt Kanadas ja USA-s. Läti on suurim tootja Euroopas. See on erkpunane marja, läbimõõduga umbes 1 cm kuni väikese kirsisuuruseks.

Marja sisemus koosneb valgest viljalihast ja on varustatud nelja õhukambriga. See muudab selle kaalu kergeks ja hõljub veepinnal.

Seda omadust kasutatakse mehaaniliseks koristamiseks. Kasvatusalad on kunstlikult üleujutatud. Tehniliselt loodud keerise imemine eraldab viljad taimest. Siis kooritakse ujuvad marjad veepinnalt välja. Kultuurid vajavad harimiseks happelist, niisket turba- või rabamulda. Kääbuspõõsad on vaid umbes 20 cm kõrged ja moodustavad pika maapealseid kõõluseid. Selle tagajärjel kasvavad nad koos ja moodustavad taimedest suletud vaiba. Saagikoristuse hooaeg algab septembri lõpus ja võib olenevalt ilmast kesta talveni. Kui värskeid puuvilju saab ainult hooajaliselt, võib jõhvikakuivatatud puuvilju osta aastaringselt.

Tähtsus tervisele

Suureviljalistel jõhvikatel on tugev tervist edendav toime. Nende kõrge sekundaarsete taimsete ainete kontsentratsioon on eriti oluline - ennekõike A-tüüpi proantotsünidiinid (PAC). Need kuuluvad flavenoolide hulka ja on tuntud ka kui tanniinid.

Nende antioksüdantne toime kaitseb rakke niinimetatud vabade radikaalide eest. Väidetavalt on jõhvikatel suur kaitsev toime arterioskleroosi (veresoonkonnahaiguste) vastu ning see kaitseb sellest tulenevalt südant ja vereringet. Need ained pärsivad ka kasvajarakkude kasvu. Samuti on marjadel antiseptiline toime. Selle tulemusel saab neid suu piirkonnas kasutada hammaste lagunemise ja periodontiidi vastu. Kuivatatud jõhvikate korrapärane närimine ilma lisatud suhkruta kaitseb hambaid ja igemeid bakteriaalsete haiguste eest.

Traditsiooniliselt kasutatakse suureviljalisi jõhvikaid ka kuseteede nakkuste leevendamiseks. See mõjutab ka neerupõletikke. Tervendav toime tuleneb peamiselt vereplasma ja salitsüülhappe sisalduse suurenemisest veres pärast jõhvikate tarbimist. Salitsüülhappel on põletikuvastane toime. Kahjulike bakterite paljunemine on takistatud ja need voolab kehast kergemini välja. Mõned uuringud näitavad, et jõhvikad võitlevad soolestiku bakteri Escheria Coli vastu. See vastutab enamiku urogenitaalpiirkonna haiguste eest.

Koostis ja toiteväärtus

Suureviljalised jõhvikad sisaldavad mineraalidena kaaliumi ja naatriumi. Need sisaldavad vitamiine C, A ja K. Nende sekundaarsete taimsete ainete sisaldus on väga kõrge. Lisaks juba nimetatud proantotsünidiinidele on need ka: florisiin, pruniin ja 1-O-metüülgalaktaas. Värskeid jõhvikaid on kogus 46 kcal 100 g kohta. Kuivatatud jõhvikad on suhteliselt tõelised kaloripommid. Saate selle väärtuseni 308 kcal 100 g grammi kohta. Dieedipidamise ajal ei tohiks te ulatuda liiga heldelt kuivade marjade kotti.

Talumatus ja allergia

Eriti suhkruhaiged peaksid kuivatatud jõhvikate tarbimisel olema ettevaatlikud. Selle põhjuseks ei ole mitte ainult kuivatamise kontsentreeritud suhkrusisaldus. Reeglina suhkrustatakse ka kuivatatud puuvilju. See pikendab nende säilivusaega ja neutraliseerib hapuka ja hapu maitse.

Sellised puuviljad ei sobi dieettoiduks. Kuivates marjades tuleks kontrollida suhkru kontsentratsiooni ja kalorikogust. Teil on vaja vaid vaadata müügisilti. See aitab ka tervislikel inimestel vältida kehakaalu suurenemist.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Suurte viljadega jõhvikaid on umbes tosin erinevat sorti. Neid saab ostlemisel ära tunda nende erineva suuruse järgi. Värvus varieerub ka ja võib mõne sordi puhul olla tumepunane ja teiste puhul heledam. Piirkondlikud kohandused tehti spetsiaalse tõuaretuse kaudu. Selle tulemusel on nüüd selles marjas viljas 130 sorti.

Praktikas põhinevad need kõik siiski kaheteistkümnel põhisordil. Saagikoristuse ajal on värsked jõhvikad saadaval valitud supermarketites ja mõnel juhul iganädalatel turgudel. Reeglina on need plastpakendis kaalutud ja transpordiks hästi kaitstud. Kuna need hukkuvad kiiresti, tuleks neid kõige paremini hoida külmkapis. Tarbimine on soovitatav mõne päeva jooksul. Kuivatatud jõhvikaid on aastaringselt saadaval nii supermarketites kui ka mahetoidupoodides. Neid pakuvad ka paljud veebipoed.

Kuivatatud puuviljade kvaliteedi osas tuleb arvestada erinevate omadustega. Ühest küljest on viljelusmeetodites erinevus. Taimi saab kultiveerida tavapäraselt või orgaaniliselt. Kõige olulisem erinevus on see, et orgaaniliselt kasvatatud kuivatatud puuviljade puhul koguneb puuviljadesse vähem pestitsiide või herbitsiide. Märkimisväärne on ka küsimus, kas ja kuidas magustati puuvilju täiendavalt. Täiesti looduslikud kuivatatud jõhvikad on haruldased.

Magustatud variantide hulka kuuluvad järgmised magusained: tööstuslik suhkur, vahtrasiirup või puuviljamahlad, näiteks õunasiirup. Magusained muudavad kalorite sisaldust vähe. Kuid need mõjutavad vitamiine ja tervist. Tööstuslik suhkur vähendab suureviljaliste jõhvikate üldist tervislikku toimet. Puuviljamahlade või vahtrasiirupi kasutamisel võivad vitamiinid ja taimsed ained olla oluliselt suurema toimega. Ka veresuhkru tase tõuseb mõnevõrra aeglasemalt kui magustatud toodete puhul.

Valmistamisnipid

Värsked jõhvikad sobivad ainult piiratud koguses ainuüksi tarbimiseks - välja arvatud juhul, kui teile meeldib hapu ja hapukas. Kuid neid saab töödelda mitmel viisil. Ühelt poolt on need ideaalsed koostisosad keediste ja želeede valmistamiseks. Nende intensiivset maitset saab kasutada ka jookide jaoks - puuviljamahlast likööride ja proseccodeni.

Koos magusate puuviljadega, nagu banaan ja ananass, maitsevad nad smuutides ka väga hästi. Jõhvikad on eriti populaarsed jahukastena ulukilihast ja linnulihast valmistatud roogade valmistamiseks või sealiha medaljonidega. Kuid neid saab apelsinidega hästi kombineerida. Üldiselt on jõhvikad magustoitude maitsvaks koostisosaks - olgu siis jogurtis või koos jäätisega. Kuivatatud jõhvikad sobivad ideaalselt sõstarde või rosinate asendajaks. Neid saab küpsetada kookideks ja kondiitritoodeteks ning maitsta puuviljalisemana kui rosinad.

Samuti on need maitsvad müsli- ja rajasegus, mille saate ise selleks kokku segada. Viimaseks sobivad kuivatatud puuviljad alati väikese vahepalana - puhtad ja eelistatavalt suhkruta.