selleri juur

selleri juur, juurvili, kuulub umbelliferae perekonda. Sellel on suur ja õrn juur, mis kasvab maa all. Juurseller on köögis vürtsikas kaaslane, kuid pakub ka palju tervisega seotud eeliseid.

Mida peaksite juursellerist teadma

Juurseller oli iidsetel aegadel kasutatud köögiviljade, vürtside ja väärtusliku saagina ning Roomas hinnati seda antidepressandina kõrgelt. Keskajal oli juurseller unustatud, kuid see avastati Itaalias 17. sajandil.

Tänapäeval on Euroopa juurviljade, mida ka siin kasvatatakse, peamine tarbija. Selleri käes olev suur õrn juur võib olla 20 cm lai ja kaaluda kilogrammi. See kaitseb end rohelise paksu nahaga, mille all asub värske vürtsikas viljaliha. Maitse on selleri varrega võrreldes pisut mõrkjas. Äsja korjatud juurseller on mahe ja õrnalt vürtsikas. Kui see koristatakse hilja, maitseb see tugevalt vürtsikast tugevaks. Seller võlgneb oma aroomi selles sisalduvate külluslike eeterlike õlide poolest.

Juurviljad on sordist sõltuvalt erineva kujuga: ümmargused, lamedad, ülimalt ovaalsed kuni koonilised. Selleri lehed sarnanevad peterselli lehtedega. Seda saab kasutada roogade maitsestamiseks. Juursellerit saab koristada maist novembrini. Seda tuleks teha siis, kui see on kuiv. Lisaks on oluline, et mugulaid ei pestaks mingil juhul, kuna kahjurid võivad rünnata niiskeid põllukultuure. Kui võimalik, ei puista koristatud sellerit otsese päikesevalguse kätte. Juurseller on saadaval aastaringselt, sest sellerit saab hästi säilitada.

Tähtsus tervisele

Juurseller on väga tervislik. See oli juba keskajal tuntud oma diureetiliste omaduste poolest ja seda müüdi sel eesmärgil apteekides. Isegi tänapäeval hinnatakse juurvilju tervise seisukohalt. Juurseller tugevdab immuunsussüsteemi ja immuunsussüsteemi, tühjendab vett, omab verd puhastavat toimet, leevendab köha ja aitab väidetavalt ka depressiooni või ärevuse korral, kuna sellel on lõõgastav ja rahustav toime.

Seller on kõrge kaaliumi sisalduse tõttu diureetikum, seetõttu on see abiks reuma ja podagra korral ning seda kasutatakse sageli ka puhastamiseks. Neeruhaiguse käes peaksite sellerit vältima. Tervislik juurseller peaks ennetama ka kõrge vererõhu teket ja aitama selle vähenemisele kaasa. Tänu ülimadala kalorisisaldusega juurseller on ideaalne ka figuuriteadlikuks dieediks.

Koostis ja toiteväärtus

Selleris on palju väärtuslikke eeterlikke õlisid, mis annavad juurviljadele nende tüüpilise maitse ja lõhna. See sisaldab ka kaaliumi, kaltsiumi, rauda, ​​aga ka karotenoide ja olulisi vitamiine, näiteks C-vitamiini ja mitmesuguseid B-vitamiine, mis muudavad juurseller kõige tervislikumaks. Juurselleris on lehtedel kümme korda rohkem kaltsiumi kui juurtes.

Talumatus ja allergia

Üldiselt on seller toiduallergiate tavaline põhjus. Siia hulka kuulub ka juurseller. Eelkõige on selleri allergia kombineeritud väga sageli kase või musträie õietolmuallergiaga. Meditsiinis nimetatakse seda "kask-mugwort-selleri sündroomiks". Sageli on allergia ka umbelliferite suhtes, näiteks porgandid, aniis, apteegitill, koriander, köömne, till ja petersell. Selleriallergia sümptomid võivad olla kerged, kuid ka eluohtlikud.

Sümptomiteks on suu ja kurgu ärritus, näiteks sügelus, turse või tuimus, ebamugavustunne ninas ja silmades, näiteks aevastamine, nina jooksmine või ummistus, punased või sügelevad silmad, seedetrakti kaebused, näiteks kõhulahtisus ja krambid tõsiste eluohtlike reaktsioonide korral, mis nõuavad ägedat hädaolukorras reageerimist.Tuleb märkida, et erinevalt paljudest muudest toiduallergiatest võib küpsetatud juurseller põhjustada ka sümptomeid.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Sellerit tuleks hoida külmkapis võimalikult kõrge õhuniiskuse juures ja umbes kuue kraadi juures, et see püsiks värske. Mida parem on sellerisibul küps, seda kauem saab seda hoida. Seda tuleks siiski kasutada hiljemalt 14 päeva pärast. Selleri lõigatud alad tuleks katta klambriga.

Seller ei tohiks olla puuviljade vahetus läheduses, kuna puuviljade valmimisgaas kiirendab riknemist. Seller sobib ka portsjoniteks külmutamiseks. Kuid see peaks olema eelnevalt keedetud. Enne keetmist eemaldatakse mugulad lehed ja juured. Alumine ots lõigatakse heldelt ära. Seejärel puhastatakse selleri juur põhjalikult veega ja paks nahk kooritakse maha. Köögiviljad peavad olema keedetud piisavalt kaua, kuid mitte lagunema. See pannakse külma vette ja keedetakse ainult õrnalt. Õrn aurutamine on keetmise alternatiiv.

Seda soovitatakse niikuinii paljude roogade valmistamiseks, kuna väärtuslikud koostisosad hävivad vähem. Ühtlase keetmise tagamiseks on oluline, et seller lõigataks võrdse suurusega tükkideks. Juurselleri tükkide värvimuutust pärast tükeldamist saab vältida, kui ettevalmistamist alustatakse kohe. Kuubikuteks või viiludeks lõigates küpsetatakse juurseller umbes 15 minutiga. Tervete mugulate puhul võib küpsetusprotsess siiski võtta kuni 45 minutit.

Valmistamisnipid

Juurseller pakub köögis arvukalt valmistamisvõimalusi. Seda saab keeta, kuid seda võib süüa ka toorelt. Püreestamiseks tuleb seda kõigepealt keeta, kuni see on pehme ja hästi pingutatud. Siis rafineeritakse see koore ja võiga. Püreeritud juurseller maitseb suurepäraselt kõrvalroana ning on ühtlasi ideaalne alus tervislikele suppidele, hautistele, kastmetele ja südamlikele köögiviljaterriinidele.

Seller annab tänu oma tugevale aroomi erinevatele roogadele oma tüüpilise noodi. Juurseller on ka väga populaarne toortoidu köögiviljasalatite, näiteks Waldorfi salatite maitsva osana. Koos õunte ja erinevate pähklitega, näiteks kreeka pähklitega, harmoneeruvad juurviljad suurepäraselt magusa ja hapu maitsenüanssidega. Lisaks sellele kombineeritakse juursellerit Vahemere köögis sageli pastaga, näiteks lasanje kujul. Selleri juurest on palju muid väljamõeldud retsepte. Loovusel on siin lubatud vabalt joosta.

Headeks ideedeks ja tervislikeks alternatiivideks on näiteks juursellerist, selleri šnitslist valmistatud friikartulid, mida veganitele ja taimetoitlastele eriti meeldib valmistada, grillitud forell selleriga või täidisega paprika tomati ja selleri raguuga. Kõik, mis maitseb, on alati lubatud. Selleri kasutamisel pole peaaegu mingeid piiranguid.