liha "looma" söödavad komponendid, välja arvatud kalad. Laiemas plaanis loetakse siseteed ja muid looma osi ka lihaks, kuid tänapäevastes köökides töödeldakse tavaliselt ainult lihaliha.
Mida peaksite liha kohta teadma
Teadus vaidlustab selle, kas inimesed on alati liha söönud ja kas nad seda üldse vajavad. Fakt on aga see, et liha on olnud tuhandete aastate jooksul inimeste toitumises - sõltuvalt kultuurist mängib see enam-vähem olulist rolli.
Näiteks Pärsia köögis pole peaaegu üldse rooga ilma lihata; mere lähedal asuvates kultuurides, nagu näiteks jaapanlased, mängib peamist rolli kala. Palju varem söödi liha toorelt koos kõigi riskidega, kuna muud valmistist polnud veel teada. Tõenäoliselt oli see õnnetus, mis viis avastusele, et keedetud liha maitseb palju paremini, muutub pehmemaks ja kestab vähemalt natuke kauem kui toores liha. Praegune määratlus piirdub loomade lihastega, enamik liha tarnijaid on imetajad või linnud.
Teisi loomaklasse, näiteks roomajaid, süüakse harvemini, näiteks maod või krokodillid. Lihaste liha sisaldab loomulikult mitte ainult lihaskiude, vaid ka rasva, sidekude ja tühje veresooni. Tööstuslikult toodetud liha puhul mängivad rolli ka antibiootikumid, mida loom sai oma elu jooksul ja mida võib nüüd leida lihaste jäänustest. Eelkõige varasematel aastakümnetel ja sajanditel mängisid liha rolli ka mitmesuguste loomaliikide sisenõud, näiteks maks, süda või aju. Neid osi süüakse tänapäeval vähem. Kala ei loeta lihaks, vaid seda käsitletakse iseseisvalt kui kala, isegi kui kala söövad ka lihased.
Tähtsus tervisele
Lihal on tervisele nii eeliseid kui ka puudusi, sõltuvalt tarbitavast kogusest, kvaliteedist ja päritolust. Eriti punane liha nagu loomaliha sisaldab palju rauda, mis võib aidata rauavaeguse vastu. Valget liha nagu kana ja kalkunit peetakse madala rasvasisaldusega, kuid väga valgurikkaks, mis teeb neist sportlastele ideaalse valguallika.
Naturaalse loomse rasva osa, mida inimesed lihast saavad, võib sageli olla piisav igapäevase rasvavajaduse katmiseks ja see on palju parem allikas kui friikartulite, laastude ja muude kiirtoitude praadimine. Lisaks rauale ka mineraale võib leida enamikust lihaliikidest. Vaatamata tervislikele eelistele sisaldab liha endiselt palju kolesterooli ja seetõttu ei tohiks seda süüa suurtes kogustes, vastates motole: "See kogus teeb mürgi." Suures koguses liha tarbivad inimesed ka liiga palju rasva.
Tehasekasvatusest pärit liha on samuti keeruline, kuna see võib sisaldada antibiootikume, muid ravimijääke ja last but not least, kasvuhormoone. Lisaks on selliseid haigusi nagu BSE või linnugripp, mis võivad eriti hästi levida tehaseviljeluses. Suitsutatud, kuivatatud või muul viisil tööstuslikult töödeldud liha peetakse selle muude komponentide tõttu tavaliselt üsna ebatervislikuks.
Koostis ja toiteväärtus
Kuna liha on menüüs leidnud õigustatust väärtuslike valkude tarnijana, on mõistetav, et liha tarnib peamiselt valke. Kuna tänapäeval tarbitakse ainult puhast lihaseliha, koosneb taldrikul olev liha peamiselt valkudest ja sõltuvalt loomast teatavast osast rasva ja sidekoest.
Enamik lihaliike sisaldab ka erineva koostisega mineraale. Lihtsalt valmistatud liha puhul lisatakse ainult vürtsid, naturaalsest lihast ei leia enam midagi. Tehaseviljeluse või tööstuslikult töödeldud liharoogade lihaga on see täiesti erinev. Selles võivad rolli mängida säilitusained, kantserogeensed nitritisoolad või lihtsalt kõrge rasvasisaldus.
Talumatus ja allergia
Pikka aega ei olnud liha suhtes allergiat, kuid mõned juhtumid on teada. Haruldane lihaallergia avaldub nagu iga teine allergia, kuid näib sõltuvat liha loomse päritoluga. Patsiendid, kes taluvad kodulinde üldiselt, reageerivad hästi punasele lihale, näiteks veiselihale, kuid inimesed võivad olla allergilised ka kodulindude või igat tüüpi liha suhtes.
Põhjus on tõenäoliselt liha suhkru molekul. Ka liha tõeline talumatus on haruldane, kuna puhas toode koosneb suures osas valkudest ja need on eluliselt vajalikud. Alles spordiringides lükatakse mõned lihaliigid, näiteks sealiha, tagasi, kuna need sisaldavad rohkem rasva kui näiteks kana - seega ei sobi nad madala rasvasisaldusega dieedile.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Liha on koostisosa, mis peab tingimata olema värske, mis muudab selle ostmise ja säilitamise ka pisut keeruliseks. Töötlemata toores liha tuleb ära kasutada mõne päeva jooksul, kõlblikkusaeg on määrav.
Pärast seda ei tohiks seda üldse süüa või kui see hea välja näeb ja lõhnab, keedetakse see ainult kõrgel temperatuuril, et kõik võimalikud mikroobe tappa. Tooret, värsket liha hoitakse tavaliselt külmkapis õhukindlas pakendis. On roogasid, mis on valmistatud toorest lihast, kuid hästi küpsetatud liha on teie tervisele ohutum. On oluline, et liha saavutaks teatud minimaalse temperatuuri, sageli soovitatakse seda vähemalt 80 ° C.
Sellel temperatuuril peaksid surema kõige tõsisemad mikroobe ja pole seetõttu inimestele enam ohtlikud.Pihvid on seetõttu enamasti kahjutud, kuid seda miinimumtemperatuuri ületanud lihatüübid on ohutumad. Seetõttu ei soovitata rasedatel süüa inglise keelt ega keskmiselt praetud praade.
Valmistamisnipid
Igasugused vürtsid lähevad lihaga hästi kokku. Liha saab marineerida õlide ja vürtside segus, hõõruda või seda keetmise ajal rafineerida. Kuidas liha kõige paremini kuumutatakse, sõltub ka retseptist. Tavaliselt praetakse seda kõigepealt kõrgel kuumusel, mis hävitab liha ülemiste kihtide valke ja võimaldab moodustada krõbeda kooriku.
Sees jääb liha mahlane ja pehme. Pärast seda saab liha küpsetada väga madalatel temperatuuridel, kuni see peaaegu mureneb, kuid seda saab ka praadida, keeta või serveerida supi lisandina. Liha küpsetusaeg sõltub looma tüübist, kellelt liha on pärit, ja selle paksusest. Õhukeste lihatükkide, näiteks minutipihvide või kuubikuteks lõigatud liha jaoks piisab paar minutit, prae või terve linnu, nagu hani või kalkun, jaoks võib see kesta mitu tundi.
