hiinakapsas

Selle hiinakapsas, mis on pärit Ida-Aasiast ja kuulub ristõieliste köögiviljade hulka, on juba mitu aastakümmet tuntud ka Saksamaal. Seda saab kauplustes osta peamiselt sügisel ja talvel.

Mida peaksite teadma Hiina kapsa kohta

Hiina kapsa nimi näitab ka selle päritoluriiki. Esmakordselt kasvatati seda Kesk-Kuningriigis viiendal sajandil. Kümme sajandit hiljem jõudis kapsas Koreasse ja Jaapanisse.

Isegi tänapäeval on need kolm riiki hiina kapsa peamised kasvupinnad, mis samuti Pekingi kapsas, Jaapani kapsas või Selleri kapsas kutsutakse. Kapsas on peamistes kasvupiirkondades üks olulisemaid toiduallikaid. Arvatakse, et köögiviljad ristati naeris ja sinepikapsast. Väliskuju poolest erineb köögivili teistest kapsatüüpidest selle poolest, et vars puudub. Kapsa kindlad välimised lehed lähevad tihedalt üksteise külge, moodustades koonusekujulise või ümara-ovaalse pea. Hiina kapsa eeliseks on see, et tänu selles sisalduvatele sinepiõlidele on seda palju kergem seedida kui muud tüüpi kapsaid. See on hea ka seedimisele.

Kapsa lehtede ülemised osad maitsevad peenemaks, samal ajal kui maitse muutub varre poole tugevamaks.

Pea, mis võib kaaluda kaks kilogrammi, on seest kollane kuni kuldkollane. Hiina kapsas külvatakse juulis ja on septembris saadaval kaheksa kuni kümne nädala pärast. Saagikoristus võib toimuda kuni talveni. Seda tuleb teha ettevaatlikult, kuna lehed purunevad kiiresti ja vigastused võivad põhjustada mädanenud kohti. Hiina kapsast saab pärast koristamist säilitada külmhoonetes, nii et kodumaist kapsast saab osta märtsini. Samuti toimub märtsis hiina kapsa suvine kasvatamine, mida hakatakse müüma alates maist. Köögivilju kasvatatakse ka klaasi all, nii et need oleksid kättesaadavad aastaringselt.

Tähtsus tervisele

Kergesti seeditav hiina kapsas on hea alternatiiv neile, kellel on probleeme teiste kodumaise kapsa sortidega. Samuti on selles väga vähe kaloreid ja seetõttu sobib see ka figuuriteadlikuks dieediks.

Hiina kapsas sisaldab palju tervislikke toitaineid nagu B-vitamiinid, C- ja K-vitamiinid, kaltsium, kaalium ja foolhape. Selles sisalduvad B-vitamiinid on olulised näiteks närvide, naha, juuste ja vere toimimiseks. Kasulikud on ka sisalduvad kvaliteetsed aminohapped ja sinepglükosiidid. Glükosinolaatidel, sekundaarsetel taimsetel ainetel, on lai valik tervist edendavat toimet: Need tugevdavad immuunsussüsteemi, alandavad kolesteroolitaset ja kaitsevad näiteks keha rakke. Hiina kapsal on stimuleeriv ja seedimist soodustav toime.

Hiina kapsas sisalduv aine brassiniin võib pärssida kasvajate kasvu. Hiina kapsas on soovitatav ka rasedatele. Selle põhjuseks on foolhape. See vitamiin vastutab embrüo tervisliku arengu eest emakas.

Koostis ja toiteväärtus

Hiina kapsas sisaldab rohkem kui 90 protsenti vett, kuid see on ka tervislike toitainete rikas. See on suurepärane C-vitamiini allikas, eriti talvel. Kuid selles leidub ohtralt ka kaltsiumi, kaaliumi ja foolhapet. Muud olulised koostisosad on kvaliteetsed aminohapped ja sinepiõli glükosiidid. Sisaldavad sinepiõlid muudavad köögiviljad kergesti seeditavaks ja annavad tüüpilise maitse. Tänu vähestele kaloritele on hiina kapsas ideaalne salendav aine. Tervislikes köögiviljades pole peaaegu rasva.

Talumatus ja allergia

Üldiselt on hiina kapsas väga tervislik ja kergesti seeditav. Kuid mõnel inimesel on pärast tarbimist ebamugav kõhupuhitus. Selle põhjuseks on selles sisalduvad kiud, mida sool ei saa seedida. Neid ei lagundata, millest tulenevad soolegaasid. Kui hiina kapsas asetatakse üheks või kaheks päevaks sügavkülma ja kasutatakse alles siis toiduvalmistamiseks, pole gaase üldse. Köögiviljad taluvad paremini ka köömne või apteegitilli lisamist. Hiina kapsas on üsna kõrge nitraadisisalduse tõttu väikelastele ja lastele üsna ebasobiv.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Ostes peaksite veenduma, et hiina kapsa lehed on värsked ja krõbedad ning et neil pole tumedaid laike. See aitab vältida tarbetut raiskamist.

Värske kapsapea näeb välja mahlane roheline ja tunneb end kindlalt. Värskelt ostetud kujul saab seda külmiku köögiviljasahtlis hoida vähemalt seitse päeva. Hiina kapsast võib lühikese aja jooksul blanšeerida sügavkülmas rohkem kui kolm kuud. Süüa võib ka hiina kapsa õrna leheveeni. Kapsa puhastamine ja ettevalmistamine on väga lihtne: surnud välimised lehed eemaldatakse, hiina kapsast pestakse korraks külmas soolaga maitsestatud vees ja lastakse sõelal nõrguda. Seejärel tükeldatakse köögiviljad vastavalt retseptile.

Kõigi peaosade abil saab valmistada erinevaid roogasid. Tükeldatud hiina kapsas võtab keetmiseks, pruunistamiseks, praadimiseks või aurutamiseks umbes viis kuni kümme minutit. Kui kapsa lehed on täidetud, hautatakse neid umbes 30–45 minutit või aurutatakse 25–40 minutit. Õrna aurutamise korral säilib suurem osa koostisosadest.

Valmistamisnipid

Tervislikku hiina kapsast saab kasutada mitmel viisil nii külmas kui ka soojas köögis. See maitseb salatina suurepäraselt toores ja erinevalt lehtsalatitest on selle eeliseks see, et lehed püsivad mitu tundi krõbedad ja värsked isegi siis, kui neid segada kastmega.

Köögiviljad sobivad ideaalselt näiteks toored köögiviljasalatid hakitud õunte, riivitud porgandi, paprika ja värskete ürtidega. Peene tekstuuri tõttu saab kapsast küpsetada külluslikult, kuid sama magusalt. Hiina kapsast valmistatud magusaid talviseid salateid võib segada näiteks pähklite ja hakitud orgaanilise apelsinikoorega. Kui see lõigatakse ribadeks ja aurutatakse korraks, on kapsas maitsev kaas korraks praetud liha või kala juurde. Hiina kapsast ei tohiks vees keeta, kuna see kaotab kiiresti oma krõmpsuva hammustuse ning muutub pehmeks ja mõrkjaks. Ideaalsem on aurutada köögivilju lühikeseks ajaks õlis. Hiina kapsaga saab hästi valmistada ka suppe, hautisi, friikartuleid, pajaroogasid ja gratine.

Hiina kapsast tuleks keeta alati viimati ja kõige rohkem viis minutit. Köögiviljad on Aasia köögi lahutamatu osa, näiteks woki maitsvates ja tervislikes roogades koos kana, paprika ja brokkoliga. Lisaks on õrnad rohelised lehed ideaalsed täidise või kattena. Hiina kapsas on optimaalne kerge toit, kuna õrnad lehtköögiviljad on maos kergesti seeditavad. Hiina kapsa eripära on see, et see haiseb vaevalt ja käib peaaegu kõigega kaasas, seega pole loovusel mingeid piire.