Suhkruroog

Suhkruroog pärineb magusate rohtude rühmast. Tehas on bioetanooli ja lauasuhkru tooraine tarnija.

Mida peaks suhkruroost teadma

Ehkki sageli väidetakse, pole suhkruroost valmistatud suhkur tervislikum kui peedist valmistatud suhkur. See on läbinud mitmeid tootmisprotsesse ja sisaldab ainult mõnda originaalset koostisosa.

Suhkruroog kasvab peamiselt subtroopilises ja troopilises kliimas. Taim vajab hea kasvu jaoks temperatuure vahemikus 26–30 ° C. Taim lõpetab kasvu temperatuuril alla 15 ° C. Suhkruroo peamised tootjariigid on Brasiilia, India ja Hiina.

Suhkruroog istutatakse pistikute abil. Sõltuvalt seemnete vahekaugusest istutatakse hektarile 15 000-20 000 taime. Umbes kahe nädala pärast pistikud tärkavad ja moodustavad juured ja varred. Suhkruroog on üheiduleheline taim. Selle välimus meenutab rohtu. Suhkruroo üksikute varte läbimõõt võib olla 20–45 mm.

Nende läbimõõt on umbes 30 mm ja nad võivad kasvada kuni 6 m kõrguseks. Panikli kujuga lilled on kuni 50 cm pikad. Esimene saak toimub üheksa kuud kuni kaks aastat pärast esimest istutamist. Suhkruroo varred lõigatakse käsitsi või suhkruroo-kombainidega otse maapinnast. Ülejäänud kändudest saab kahe kuu pärast lõigata veel ühe saagi. Sel viisil saab suhkruroopõldu koristada umbes kaheksa korda. Üksikud suhkruroo taimed võivad elada kuni 22 aastat.

Suhkruroogu kasutati tõenäoliselt juba viiendal sajandil eKr. Taime päritolu on tõenäoliselt Ida-Aasia piirkonnas. Muud võimalikud päritolupiirkonnad on Uus-Guinea või Hiina. Suhkruroog jõudis Lähis-Idasse kaubanduse kaudu esimesel sajandil pKr. Suhkruroogu kasutati meditsiinis ka Vana-Roomas. Araabia laienemisrongide tagajärjel levis suhkruroo kasvatamine Marokosse ja Sitsiilias. Suhkur jõudis Lääne-Euroopasse ristisõdade kaudu. Suhkru kasvatamist vallutatud ja okupeeritud aladel kontrollisid ristisõdijad. Siis võtsid müügi üle Veneetsia kaupmehed ja viisid suhkruroo Lääne-Euroopasse.

Suhkur oli omal ajal luksuskaupa. Töötlemine oli keeruline ja kasvatamine oli kallis. Nii et suhkur polnud tavakodanikele taskukohane. See muutus alles siis, kui 18. sajandi keskel oli suhkrupeedist ja suhkrupeedist võimalik suhkrut saada. Täna saab roosuhkrut maailmaturul pakkuda palju odavamalt kui peedist valmistatud suhkrut. Kuna peedisuhkrut subsideeriti ELis, ei suutnud roosuhkur pikka aega end Euroopas ega Saksamaal kehtestada. Pärast seda, kui Maailma Kaubandusorganisatsioon on avanud Euroopa turu, on roosuhkur muutunud tähtsaks.

Tähtsus tervisele

Ehkki sageli väidetakse, pole suhkruroost valmistatud suhkur tervislikum kui peedist valmistatud suhkur. Roosuhkur ega roosuhkur ei ole terviklikud suhkrud. Need on läbinud palju tootmisprotsesse ja sisaldavad ainult mõnda originaalset koostisosa.

Ehkki osa mineraale on endiselt suletud, on kasu tervisele siiski väike. Palju tervislikum on melass. Melass on paks, tumepruun siirup, mis on suhkru tootmise kõrvalsaadus. Suhkru rafineerimisel moodustub mahl jäätmetena. Suhkru esmakordsel tsentrifuugimisel jääb üsna heledaks melassiks. See sisaldab endiselt palju suhkrukristalle. Suhkrut saab uuesti melassist ekstraheerida. Jääb tume ja siirupine mahl. Mida sagedamini seda siirupit keedetakse, seda tumedamaks ja kindlamaks melass muutub. Pärast kolmandat keetmist ei sisalda melass peaaegu üldse suhkrut.

Suhkruroo paljud mineraalid säilivad. Kuni 18. sajandini müüsid melassi ainult apteekrid. Seda ei kasutatud magustajana, vaid ravimina. Paljudes riikides peeti suhkrumassi isegi imerohi ja seda kasutati vähi raviks. Melassi ei kasutata enam vähi raviks, kuid näidustusi on siiski. Melassi saab kasutada köhasiirupina. See teeb hingamise lihtsamaks ja toetab rögaeritust. Melass sisaldab palju rauda. Raua tarnijana sobib see seetõttu eriti aneemiaga inimestele.

Koostis ja toiteväärtus

Suhkruroog on väga madala kalorsusega. 100 g suhkruroo sisaldab ainult 25 kalorit. Suhkruroo viljas on suhkur. Suurem osa sellest on sahharoos. Pressimisel, kristallimisel ja rafineerimisel saadud roosuhkur ei ole enam nii madala kalorsusega kui suhkruroog. 100 g toorsuhkrut sisaldab umbes 397 kalorit.

Terve roosuhkur sisaldab mineraale nagu raud, magneesium ja kaltsium. Komplekti kuuluvad ka B-vitamiinid. Vitamiinide ja mineraalide osakaal on maksimaalselt 5%. Suhkruroo melass sisaldab märkimisväärselt rohkem mineraale, vitamiine ja mikroelemente. Lisaks on suhkruroo melassis palju sekundaarseid taimset ainet. Neile omistatakse nii põletikuvastane kui ka antioksüdantne toime. Suure suhkrusisalduse tõttu on melass heaks energiaallikaks. Arvestades kaltsiumi, raua, kaaliumi ja magneesiumi märkimisväärset sisaldust, sobib melass ka sportlastele.

Talumatus ja allergia

Sahharoositalumatusega inimesed ei talu roosuhkrut. Pärast suhkruroost suhkru tarbimist tekivad neil kõhukrambid, oksendamine, kõhulahtisus, kõhupuhitus ja iiveldus. Ülemiste hingamisteede haigused ja viirusnakkused on eriti ilmsed haigetel.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Supermarketites ja tervisliku toidu kauplustes pakutakse erinevat tüüpi suhkrut. Roosuhkur on osaliselt rafineeritud suhkur, millele mõned melassid kleepuvad. Terve roosuhkur on õrnalt töödeldud suhkruroo mahl. Kuid valget suhkrut saab ka suhkruroost.

See sarnaneb kodumaisest suhkrupeedist pärit suhkruga. Suhkur on väga tundetu toit. Sellegipoolest tuleks ladustamisel arvestada mõne asjaga. Suhkur tuleks selle pakendist õhukindlasse purki viia. Ainult nii saab suhkrut niiskuse eest kaitsta. Niiskel suhkrul on kalduvus moodustada hallitust ja pärmi. Kuna roosuhkur võib võtta võõraid lõhnu, ei tohiks seda säilitada koos tugeva lõhnaga toitudega. Õige ladustamise korral võib suhkrut säilitada mitu aastat.

Valmistamisnipid

Paljud toidud sisaldavad suhkrut. Selle leiate näiteks moosidest, šokolaadist, küpsistest, salatikastmetest, hapukurkidest ja ketšupist. Suhkur ei saa mitte ainult magustada, vaid ka pehmendada hapet või nõrgendada mõru maitset. Džemmides ei kasutata suhkrut ainult magusainena, vaid see toetab ka toodete säilivusaega.

Küpsetamise puhul pole suhkur lihtsalt magusaine. See loob pruunistavaid ja maitseaineid ning tagab taigna elastse ja stabiilse koostise. Suhkur aitab stabiliseerida ka valke sisaldavaid toite. Suhkrupeedist saadud suhkru saab tavaliselt üks-ühe vastu asendada roosuhkruga. Kokteilide valmistamisel on eriline roll ka suhkruroo suhkrul. Näiteks caipirinha tootmiseks on lisaks laimidele ja rummile vaja ka roosuhkrut.