Tomatillo

Ebaküpses olekus see töötab Tomatillo nagu väike ja roheline tomat ning seda saab selles olekus kasutada köögiviljana. Sellel on vürtsikas aroom. Küpsena on see kollane ja maitseb siis palju magusamalt kui tomat. Tomatillo et Mehhiko marjapuuviljad, ei ole tihedalt seotud tomati, vaid füüsisega ning sellel on ka paberitaoline kest.

Mida peaksite tomatillo kohta teadma

Öösärkide perekonda kuuluv tomatillo on pärit Mehhikost ja Kesk-Ameerikast. Siin on see paljude roogade, eriti rohelise salsa kastme aluseks. Kuid puuvilju süüakse ka toorelt, praetud või keedetud kujul.

Tomatillo on aastane rohttaim, mis võib ulatuda kahe meetri kõrgusele. Õõnesvars on kergelt nurga all ja hargnenud. Tomatillo juustel on vähe või pole neid üldse. Kui taime ei toetata piisavalt, põhjustab see taime ümbermineku ja roomamise jätkamist maapinnal. Seemned idanevad umbes seitsme kuni kümne päeva pärast. Noortel seemikutel areneb esialgu vaid nõrk taproot. Täiskasvanud taimedes areneb see aga lamedaks, hargnenud juurtesüsteemiks.

Tomatillo edasisel kasvamisel moodustuvad juhuslikud juured. Kui need jõuavad maapinnale, kasvavad nad sellest ja moodustavad seega iseseisva juurusüsteemi. Varre telg on hargnenud. Siin arenevad lilled. Taim on isesteriilne. See tähendab, et seda saab tolmeldada ainult teiste taimede õietolm. Tolmeldamist põhjustavad peamiselt putukad. Tomatillo viljad on väikesed sfäärilised, rohelised või rohe-lillad marjad. Seda ümbritseb tuppleht. Pärast viljastamist moodustatakse see paberilaadne kest seemnepitsi suurendamise teel. Vili moodustub koore sees.

Küpsemise ajal täidab see seda. Tomatillo võib olla umbes aprikoosi suurune. Tolmlemisest kuni selle suuruseni kulub 50–70 päeva. Sageli on see isegi lahti tehtud. Nahk muutub pruuniks ja viljade värvus muutub üha kollakamaks. Toas on palju väikeseid, ümaraid, tasaseid seemneid, mille läbimõõt on umbes üks kuni kaks millimeetrit. Seemned suletakse viljalihas. Konsistents meenutab õunu ja karusmarjade magushaput maitset.

Oma puuvilja ja värske maitsega on tomatillo populaarne koostisosa nii toore ja keedetud salsa kui ka Mehhiko hautiste jaoks. Tomatillo on tavaliselt saadaval ainult Saksamaal purkides. Taime saab kasvatada ka oma aias.

Tähtsus tervisele

Tomatillo varustab keha oluliste vitamiinide, mineraalide ja oluliste toitainetega. See on oluline, et võimaldada immuunsussüsteemil ja arvukatel kehafunktsioonidel korralikult toimida. Sisalduv A-vitamiin on oluline näiteks silmade, naha ja limaskestade jaoks.

C-vitamiin osaleb sidekoe moodustamises ja peatab kehas kahjulikke vabu radikaale. C-vitamiin soodustab ka raua imendumist ja aitab muuta toidust kantserogeenseid lämmastikuühendeid kahjutuks.Mehhiko loodusmeditsiinis keedetakse kaunad keema ja saadud piima manustatakse suhkruhaiguse korral. Samuti peaks Tomatillo suutma palavikku alandada ja uriinivoolu stimuleerima.

Koostis ja toiteväärtus

Tomatillo sisaldab palju väärtuslikke koostisosi. Eelkõige muudavad Tomatillo tervislikuks toiduks oluliste A-, C- ja B-rühma vitamiinide, aga ka väärtuslike mineraalide ja mikroelementide, kaaliumi, kaltsiumi, raua, magneesiumi, fosfori ja väävli sisaldus.

Talumatus ja allergia

Kuna tomatillo on öötaimestik, peaksid mõne haigusega inimesed vältima selle tarbimist. Ööselistel taimedel on väidetavalt neis sisalduvate alkaloidide tõttu põletikuvastaseid omadusi, mis väidetavalt süvendavad selliseid haigusi nagu artriit, reuma ja luupus, aga ka muud valusad luu- ja lihaskonna vaevused. Niipea kui öötaimede taimed nagu tomatillo on kuumutatud, vähenevad alkaloidid 40–50 protsenti.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Tomatillo koristatakse juulist või augustist. See on võimalik seni, kuni esimesed külmakraadid kätte jõuavad. Seda, et viljad on küpsed, näitab asjaolu, et paberitaoline kest puruneb lahti. Ostes tuleks valida väikesed puuviljad, sest need on magusamad kui suuremad.

Naha seisund on hea vilja värskuse näitaja. Ideaalis on tomatillo kindel ja sellel pole defekte. Kest peaks olema roheline. Kui puuvilju ei kavatse kohe kasutada, on soovitatav kauna mitte eemaldada. Seda võib hoida kas letis või külmkapis, kuid seda ei tohiks kunagi panna õhukindlasse mahutisse. Tomatillo saab hoida nädala köögiviljade sahtlis või toatemperatuuril.

Tomatillo saab külmutada ka kotikestes, et saaksite neid aastaringselt hoida. Enne seda lõigatakse need viiludeks, blanšeeritakse ja jäetakse jahtuma. Tomatillo on väga lihtne valmistada, kuna seda pole vaja koorida. Seda pestakse ainult enne kasutamist, kuna tomatillo on kaetud kleepuva ainega.

Valmistamisnipid

Tomatillo saab kasutada väga mitmekülgselt. See on Mehhiko köögis eriti asendamatu. Tomatillo on võimalik tarbida puu- või köögiviljana. Kui soovite neid toorelt süüa, võite need poole võrra vähendada, lisada suhkrut või vajadusel viimistleda soola ja pipraga ning seejärel lusikaga nautida, nagu teeksite kiiviga.

Kuid Tomatillo sobib suurepäraselt ka tervislikuks lisandiks erinevatele liharoogadele, levikutes, kastmetes ja tšattides või salatite hapuka vürtsika aroomi tõttu. Kui see koristatakse ja töödeldakse valmimata, värvatakse kastmega ilus roheline, muutes selle näiteks salsa verde valmistamisel peamiseks koostisosaks. Maitsvaks valmistamisvõimaluseks on ka keedetud tomatillo maitsvas suppis või hautis. See annab salsadele jne kergelt kreemja konsistentsi.

Seetõttu saab Tomatillo paksendid hästi asendada. Aroomi intensiivistamiseks võib seda röstida. Magustoiduks maitseb tomatillo eriti hästi kompotina, moosina või koos jäätisega. Isegi kui seda sageli kahtlustatakse, ei saa tomatillo retseptides rohelise tomatiga asendada, kuna maitse ja konsistents pole võrreldavad.