Kale

Kale seda nimetatakse alati sakslaseks, ehkki ka muistsed roomlased teadsid seda Pruunkapsas nimetatakse köögiviljadeks. Isegi iidsetel aegadel teadsid inimesed seda Kale pakub ületamatuid tervise- ja kulinaariatoite. Kale ei moodustu peades nagu muud tüüpi kapsad ja on seetõttu kõige sarnasem igat tüüpi kapsa metsiku vormiga.

Mida peaks lehtkapsa kohta teadma

Kaps pärineb algselt Vahemere idaosast. Kreeklased kirjeldasid seda 2000 aastat tagasi kui lokkislehte, mida nad nimetasid "Sabellinian kapsas" ja mida peeti Rooma köögis delikatessiks. Itaalias on sellel hea maine ristõieliste lähisugulasena nimega "Cavolo Nero".

Praegu on selle kasvupinnad Põhja - Ameerikas, Ida - ja Lääne - Aafrikas ning Aafrikas Kesk- ja Lääne-Euroopa. Saksamaal kasvatatakse lehtkapsast peamiselt Põhja-Saksamaal ja see on seal eriti populaarne. Esimene ametlik lehtkapsas registreeritakse kroonikates 1545. aastal. Saksamaal on nimed Kale, Kõrge kapsas, Talvine kapsas ja Kale tuntud lehtkapsast. Bremeni ja Hannoveri ümbruses nimetatakse seda ka pruunikapsaseks, kuna seal kasvatatakse mitmesuguseid sorte, mille lehed on lilla-pruunika värvusega. Ida-friisilaste jaoks on sellel ilus nimi "friisi palm", kuna sellel on selline hüppeline lehtede struktuur.

Kapsal pole mitte ainult erinevad nimed, vaid on ka palju erinevaid, erineva kuju ja värvi lehtedega sorte. On ka poolkõrguse, kõrge ja madala lehtkapsasordi. Madalad sordid arenevad kiiremini ja sobivad seetõttu piirkondadesse, kus on palju lund, sest kõrged sordid taluvad lumekoormust.

Kaelat saab koristada alates oktoobrist; mitme taime välimised lehed lõigatakse ära või lõigatakse ära, nii et jääb piisavalt ainet. Kuni kapsataimed ei ole liiga härmas, kasvavad need ka edaspidi, sest need on külmakindlad ja neid saab kogu talve koristada. Kevadel saab uusi võrseid veel koristada varajase köögiviljana. Kuna lehtkapsas on kaheaastane, tärkab teisel aastal kollane õis, millest moodustuvad seemnekaunad.

Selleks, et see saaks oma aromaatset maitset hästi arendada, on vaja piisavalt küpsemisaega. Parim aeg lehtkapsas koristada on pärast esimest külma, siis on selle ainevahetusprotsessid aeglustunud ja suhkru sisaldus lehtedes tõusnud ning maitse vabastab kõik aroomid. Tööstustootjad kasvatavad sorte, mis toodavad algusest peale rohkem suhkrut ja mida saab varem koristada, kuid sellel pole toiteväärtuse ja sisalduse osas puudusi.

Kaali saagihooaeg kestab septembri lõpust aprillini. Maitse osas on lehtkapsas ahvatlevate kontrastidega, kuna see on tavaliselt segu vürtsikast, hapukast ja kergelt magusast maitsest.

Tähtsus tervisele

Kale on tuntud kui ületamatult tervislik köögivili - isegi konserveeritud või külmutatud, ei kaota see ühtegi tervist edendavat koostisosa.

Keedetud lehtkapsas ei tundu eriti kutsuv, kuid oma heade elutähtsate ainete ja kiudainetega muudab see teid sobivaks, puhastab soolestikku ja oma kõrge A-vitamiini sisaldusega hoiab ära vanusega seotud haigused, näiteks kae. Mõni võib oma nina kortsutada selle terava lõhna tõttu, mis on tingitud väävliühenditest. Need teenivad heaolu, kuna vähendavad vähiriski.

Oma muljetavaldava vitamiinikombinatsiooniga pakub lehtkapsas rakukaitset ja kaitset nakkuste eest rohkem kui muud köögiviljad. Selle elutähtsad ained varustavad keha oluliste mineraalide ja asendamatute aminohapetega.

Selle kiudained seovad sapphappe osi ja hoiavad kahjuliku kolesterooli rasvadest eemal ning transpordivad see koos seedimisega kehast välja. Kui lehtkapsast süüakse, ei alanda see mitte ainult vere lipiide, vaid avaldab positiivset mõju ka veresoonkonnale. Kale skoorib fütokemikaalide ja antioksüdantidega, kuna selles sisalduvate flavonoidide väärtuseks on vähemalt 45 ja neil on nii antioksüdant kui ka põletikuvastane toime.

Koostis ja toiteväärtus

Kale on äärmiselt rikas väärtuslike elutähtsate ainete osas ja seda peetakse kohalikuks köögiviljaks, kus on suurim mineraalainete ja vitamiinide sisaldus.

Selle köögivilja toitestruktuur ületab C-vitamiini, A-vitamiini, mis on karotenoidide, näiteks luteiini, K-vitamiini, aga ka kaltsiumi, foolhappe, kaaliumi, magneesiumi, raua ja oomega-3 rasvhapete poolest, paljusid teisi. See antioksüdant fütokemikaalide ja kiudainete ning klorofülli kõrge sisalduse osas võib see köögivili olla tervise edendaja.

Talumatus ja allergia

K-vitamiinil on oluline roll vere hüübimisel ja lehtkapsas sisaldab seda palju. Seetõttu on oluline, et verd vedeldavaid ravimeid tarvitavad inimesed ei tarbi liiga palju, kuna K-vitamiin võib ravimeid pärssida. Isegi podagrale kalduvad inimesed ei tohiks liiga palju lehtkapsast süüa, kuna see sisaldab palju puriine.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Sisseostude tegemisel peaksite veenduma, et selle käharad lehed hõõguvad lopsakasroheliseks ja näevad kenad ja karged välja. Värsket lehtkapsast kuiva ja närtsinud leheotstega ei tohiks osta.

Selleks, et lehtkapsas säilitaksid kõik oma väärtuslikud vitamiinid, eriti C-vitamiini, ei tohiks seda külmkapis hoida kauem kui 4-5 päeva. Samuti võib seda väga hästi külmutada, kuid see peaks olema eelnevalt keedetud või blanšeeritud, et see poleks nii mahukas. Kale on külmakindel, nii et kui te seda ise kasvatate, peaksite selle voodisse jätma, kuni saate seda süüa, sest värskelt koristatud see sisaldab lihtsalt enamikku vitamiine.

Valmistamine võtab pisut tööd, närtsinud lehed tuleb eemaldada, ülejäänud lehti tuleb mitu korda põhjalikult pesta, sest kortsunud lehtedesse on peidetud rohkem liiva ja maad kui siledate köögiviljadega. Tõelised fännid ei väldi värske lehtkapi kasutamise probleeme. Pärast kõvade varte eemaldamist lõigatakse lehed kitsasteks ribadeks.

Valmistamisnipid

Tänapäeval on köögis lehtkapsas väga mitmekülgne. Tugeval köögiviljal on talvel kogu Põhja-Saksamaal tõeline kultusstaatus. Suitsutatud Grützwurst ehk “Pinkel” ei tohiks puududa, kui seda valmistatakse ühes piirkonnas. Mõnes teises lehtkapsas on kõige parem küpsetada suitsusealiha, kapsavorsti ja kartulitega.

Veel üks Põhja-Saksamaa piirkond eelistab lehtkapsas keedetud Bregenwursti. Need traditsioonilised lehtkapsas pole keha jaoks just tervislik toit - kuid neid saab ka maitsta väga erinevalt kui rohke peki- ja rasvvorsti puhul. Väärtuslikud talveköögiviljad maitsevad suurepäraselt ka siis, kui neid küpsetatakse wokis koos Aasia koostisosadega või läbipaistva lehtkapsasupi maitsvate ürtidega. Selle toored lehed saab muuta toitainerikkaks smuutiks magusate puuviljadega.

Soovitatav on ka väga peeneks hakitud lehed salatina koos maitsva kastmega, mis on valmistatud oliiviõlist ja ürtidest. Mida õrnemalt see valmistatakse, seda suurem on selle koostisosade eelis. Õrnalt aurutatud, maitsestatud sojakastme, oliiviõli, sibula ja küüslauguga ning serveerituna riisiga on kehal kontsentreeritud immuunsussüsteem.