maapähkel

maapähklid ei ole pähklid, nagu nimigi ütleb, vaid kuuluvad kaunviljade perekonda. Sarnasus botaaniliste pähklitega tuleneb seemnete olemusest: nende hulka kuuluvad maapähklite konsistents, kõrge rasvasisaldus ja suhteliselt madal tärklise sisaldus.

Mida peaksite maapähkli kohta teadma

Maapähklite kodumaa on Lõuna-Ameerika, aga ka Brasiilia ja Boliivia Andid. Tänapäeval kasvatatakse maapähkleid peamiselt USA-s, Indias, Hiinas ja Brasiilias. Pärast väetamist kõverdub piklik vaip maapinna poole, nii et vili kasvab mullas. Siit pärineb nimi “maapähkel”.

Võrgutaoline struktureeritud ja piklik kaun sisaldab tavaliselt ühte kuni nelja seemet.Maapähkleid saab osta aastaringselt, kuid Saksamaal pakutakse neid peamiselt oktoobrist detsembrini. Enamik neist on juba kooritud. Toores maapähkel maitseb sarnaselt ubadega. Pärast kuivatamist umbes 40 kuni maksimaalselt kümme protsenti veesisaldusest maapähklid viljapeenrad või purustatakse.

Osa varrukast eemaldatakse. Seejärel töödeldakse neid edasi. Seejärel loob röstimine tüüpilise maitse. Neid saab tarbida otse, kuid need on ka mitmesuguste maiustuste populaarne koostisosa. Lisaks on maapähkliõli populaarne toidu koostisosa, eriti Aasia köögis.

Tähtsus tervisele

Maapähklid sisaldavad palju olulisi mineraale, nagu rauda, ​​fosforit, kaaliumi, kaltsiumi ja magneesiumi, samuti arvukalt väärtuslikke mikroelemente nagu tsink, vask, mangaan ja fluor. Sisalduv linoolhape, kahekordselt küllastumata rasvhape, pakub ka arvukalt tervist edendavaid omadusi.

See mitte ainult ei aita teil kaalust alla võtta ja soodustab naha elastsust, vaid võib ka alandada kolesterooli ja vererõhku ning kaitsta arterioskleroosi eest. B-vitamiini ja magneesiumi suur osa muudab maapähklitest närvide jaoks õige toidu. Maapähklites sisalduv K-vitamiin soodustab vere hüübimist. Tänu selles sisalduvale kiudainele stimuleeritakse seedimist.

Inimesed, kes peavad madala naatriumisisaldusega dieeti eriti oluliseks, näiteks kõrge vererõhu või kolesteroolitaseme tõttu, saavad looduslike maapähklite tarbimisest kasu ka seetõttu, et neil on vähe naatriumi.

Maapähklid on valgurikka pähklisordi hulgas, seega sobivad need eriti hästi veganitele ja taimetoitlastele. 25 grammi annab sama palju valku kui klaas piima. Maapähklite oluline koostisosa on ka fütosteroolid. Need aitavad vältida rinna-, eesnäärme- ja käärsoolevähki.

Koostis ja toiteväärtus

Maapähklid on suurepärane mineraalide, eriti kaaliumi ja magneesiumi allikas. Enam kui 75 protsenti rasvast koosneb tervislikest monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhapetest. Maapähklid ei sisalda kolesterooli, seega on need südamele head.

Nad pakuvad kehale asendamatuid aminohappeid, sekundaarseid taimseid aineid, samuti olulisi vitamiine, mineraale ja kiudaineid. Seetõttu on maapähklid kindlasti toit, mida tuleks regulaarselt süüa. Ligikaudu 560 kcal 100 grammi kohta pole need siiski kuigi kerged. Seetõttu on kaalutõusu vältimiseks soovitatav tarbida mõõdukalt. Röstitud ja soolatud maapähklid sisaldavad rohkem kaloreid ja süsivesikuid.

Talumatus ja allergia

Kahjuks on maapähklitel kõrge allergeenide potentsiaal, mis mõjutab mõnda inimest. Seetõttu tuleb täpsustada selle koostisosa kasutamine. Mõnel juhul võib isegi mõni mikrogramm maapähklit põhjustada tõsiseid allergilisi reaktsioone või isegi šokki, mis võib olla eluohtlik. Samuti tuleb märkida, et maapähklid on kõrge kalorsusega, kuna pooled neist koosnevad rasvast. Tänapäeval kasutatakse maapähkleid eriti maapähklihelveste valmistamiseks. Sel juhul kaotavad nad aga oma tervislikud omadused, mis on tingitud näiteks kõrgest suhkrusisaldusest.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Röstitud ja soolatud maapähkleid saab supermarketis aastaringselt osta purkides, kottides ja kilekottides. Koorega pakutakse neid sageli aga ainult talvekuudel. Värsked maapähklid on siledad ja läikivad, vanemad aga tuhmid ja kortsus. Hallituse toksiini aflatoksiini leidub mõnikord maapähkli tuumades.

Seetõttu on soovitatav mitte valida tundmatute ettevõtete kotte või odavaid tooteid. Ideaalis säilitatakse maapähkleid kuivas, jahedas ja pimedas. Keldriruum või sahver on ideaalsed panipaigad. Maapähkleid saab hoida ka külmkapis. Sel juhul tuleks need aga panna suletud ja õhukindlasse anumasse, et õli ei võtaks muid maitseaineid, näiteks juustu. Maapähkleid võib hoida külmkapis kolm kuni neli nädalat.

Külmutamine võib pikendada säilivusaega kuni aasta. Põhimõtteliselt kahjustab niiskus maapähkleid ja põhjustab nende kiiret hallitust. Suure rasvasisalduse tõttu lähevad maapähklid kiiresti ka rääsuma. Kooritud maapähklid tuleks seetõttu kiiresti ära tarbida.

Valmistamisnipid

Maapähkleid võib süüa toorelt, aga ka soolatud, röstitud või meega kaetud. Need on toiduainete tootmises kõige laialdasemalt kasutatavad koostisosad. Maapähklid on sageli osa maapähklihelvestest, kuid tervislikud küljed kaotatakse kasutatud rohke suhkru tõttu. Maapähklite osakaal on maksimaalselt 33 protsenti, nii et maapähkleid kasutatakse peamiselt ainult maitseainena.

Maapähklivõi, tervislik levik, mida süüakse sageli koos moosiga, on väga populaarne. See on ideaalne koostisosa ka kreemjas magustoitudes. Maapähklivõi on eriti populaarne Põhja-Ameerikas, kus seda kasutatakse paljudes roogades. Maapähklivõid võib leida ka paljudest kondiitritoodetest ja küpsetistest, näiteks kookides, küpsistes, šokolaaditahvlites ja sõõrikutes. Seda saab kasutada ka toiduvalmistamiseks, kuna see on hea alus maitsvatele kastmetele, mis annavad neile aasiapärase maitse. See sobib hästi ka pasta, köögiviljade ja munatoitudega. Maapähkliõli ja pastad on Aasia köögis populaarsed. Need tooted sobivad hästi salatitesse ja linnulihatoitudesse.

Maapähkliõli on eriti maheda maitsega ja selle eeliseks on see, et seda saab väga tugevalt kuumutada, nii et see sobib ka näiteks liha hautamiseks. Õli kasutatakse sageli ka wok-roogades. See köögiseade võimaldab toitu õrnalt valmistada, kuna toitained säilivad suures osas. Soolata võib maapähkleid kasutada ka pudingute või muude magustoitude rafineerimiseks. Maapähkli pulbrit või koort võib leida ka peaaegu kõigist küpsetistest. Selle põhjuseks on tugev aroom, mis areneb välja pärast maapähklite röstimist.