Matt uba

Matt uba Nagu igat tüüpi oad, kuulub see liblikate perekonda ja on seetõttu kaunvili. Nõudlik taim on pärit India subkontinendilt ja õitseb eriti hästi kuivades ja soojades piirkondades. Sarnaselt tihedalt seotud loodusliku ubaga kasutatakse ka valgurikkaid matteube paljudes traditsioonilistes India roogades.

Mida peaksite teadma mattide ubade kohta

Nagu kõik kaunviljad, on matjauba rikas kvaliteetse taimse valgu poolest. Rasva ja süsivesikute osakaal on aga väga väike, seega on tegemist suhteliselt madala kalorsusega toiduga.

Matad oad on India ja Ida-Aasia köögis üks levinumaid uba liike. Matitud uba hakati esmakordselt kasvatama India poolsaarel enam kui 2000 aastat tagasi. Kuna see on eriti hästi kohanenud kuivade kliimatingimustega poolkõrbeks ja õitseb hästi toitainevaestes pinnastes, levis matjapuu ajaloolistel aegadel Pakistanis, Tais ja Hiinas.

Tänapäeval kasvatatakse matistatud uba üha enam ka USA-s, Austraalias ja mõnes Aafrika riigis. Aastane taim vajab vähe hoolt. Pärast külvamist moodustub kiiresti taproot, mis võimaldab kasutada sügavamates mullakihtides olevat niiskust.

Maapinna kohal kasvavad roomavad, jämedad karvased kõõlused kuni ühe meetri pikkuseks, laiali ringis ja tihedalt kolmeosaliste lehtedega kaetud. Väikestest kollakatest lilledest lehetelgedes 2,5–5 cm pikkused pruunid moodustuvad ka karvased kaunad, mis sisaldavad kuni üheksa piklikku seemet. Maksimaalse pikkusega 5 mm ja paksusega 3 mm on need Indiast pärit ubade puhul üsna väikesed.

Sõltuvalt pesitsusliinist on seemned, mida nimetatakse mattabadeks nagu kogu taim, ristkülikukujulised või neerukujulised ning võimalikud on kõik värvivarjundid helebeežist rohelisest pruunini.

Kõik variandid jõuavad vaid väikesele kõrgusele, nii et neid tuleb koristada käsitsi, mis on vaevarikas protsess. Lisaks seemnetele on söödavad ka mattauba kaunad, varred ja lehed. Need maitsevad hapukalt ja värskelt, samas kui seemned on väga mahedad ja maitselt vaid kergelt pähklised. See muudab need väga mitmekülgseks. Kuna taimi ei saa parasvöötmes kasvatada, on Euroopas saadaval ainult kuivatatud oad. Tavalistes supermarketites ei leia tavaliselt mattaube, kuid mõnes Aasia kaupluses on neid oma valikus. Lihtsaim viis mattide ubade saamiseks on veebipoodide kaudu. Lisaks terminile mat bean on kauplustes saadaval ka mat Koi oa ja Sääseuba tavaline.

Tähtsus tervisele

Nagu kõik kaunviljad, on matjauba rikas kvaliteetse taimse valgu poolest. Rasva ja süsivesikute osakaal on aga väga väike, seega on tegemist suhteliselt madala kalorsusega toiduga. Tänu mattide ubades sisalduvatele kiudainetele on need endiselt väga täituvad.

See muudab matistatud uba ideaalseks kehakaalu alandava dieedi ja vähese süsivesikute sisaldusega dieedi jaoks. Diabeetikutele võib kasu olla ka mattidest ubadest, kuna nende toitainete kombinatsioon tagab, et veresuhkru tase tõuseb ainult aeglaselt pärast sööki. Tänu erinevate vitamiinide ja mineraalide suurele sisaldusele toetab matitud ubade tarbimine rakkude uuenemist. Kuid matteoad tugevdavad ka närvisüsteemi ja stimuleerivad ainevahetust. Kolesterooli taset ja vererõhku saab reguleerida ka kaunviljade dieedi abil, näiteks võiba.

Mattaube soovitatakse eriti taimetoitlaste ja veganite jaoks, kuna need pole mitte ainult valgurikkad, vaid sisaldavad ka suhteliselt palju rauda. Matustava oa puhul ei maksa oodata negatiivseid tervisemõjusid, näiteks selliseid, mis võivad ilmneda seotud ubade liikidega. Seedeprobleemid võivad tekkida ainult siis, kui tarbitakse suures koguses mattaube, kuid need on tüüpilised kõigi kaunviljade puhul. Neis sisalduvad proteaasi inhibiitorid ja pektiinid võivad põhjustada kõhupuhitust ja maoärritust ning väga harvadel juhtudel isegi soolestiku seinu kahjustada.

Kuna need ained neutraliseeritakse kuumuse toimel, on mattide ubade tarbimine õigesti valmistades täiesti kahjutu. Üldiselt on matjaoad väga seeditavad. India rahvameditsiin soovitab palavikuliste haiguste korral matteube sisaldavaid sööke.

Koostis ja toiteväärtus

Toitumisalane teave	Summa ühe kohta 100 grammi
Kalorid 343	Rasvasisaldus 1,6 g
kolesterool 0 mg	naatrium 30 mg
kaalium 1191 mg	süsivesikud 62 g
Kiud 23 g	magneesium 381 mg

Keetmata mattide oad sisaldavad 100 g kohta ainult umbes 340 kcal. Kuna need sisaldavad umbes 30 protsenti valku, teeb see neist mitte ainult kõrgekvaliteedilise, vaid ka suhteliselt madala kalorsusega valkude tarnija.

Matistatud uba ei sisalda peaaegu üldse rasva ja selles olevad süsivesikud on suures osas kiudainete kujul. Matad oad on rikkad magneesiumi, kaltsiumi ja, mis kõige tähtsam, rauda. Laia valikut vitamiine leidub ka mattaubades, eriti C- ja B6-vitamiini. Veelgi suurem vitamiinisisaldus saavutatakse siis, kui matt oad tärkavad ja neid tarbitakse siis ubadena.

Talumatus ja allergia

Matuseba on tavaliselt väga hästi seeditav. Puuduvad teadaolevad allergiad või talumatus, mis on otseselt seotud mattaubadega. Nagu seedetrakti puhul on liblikõieliste suhtes tundlik, võivad seedeprobleemid, nagu ka muud tüüpi oad, olla kerged või mõõdukad.

Põhjalik toiduvalmistamine ja kõhupuhitust takistavate vürtside lisamine võib neid kaebusi ära hoida. Isegi soja talumatuse korral võivad kahe oa tüübi seoste tõttu tekkida seedeprobleemid. Sel juhul tuleb raviarsti sellest teavitada. Kuna mattaubades, nagu ka teistes kaunviljades, on ka suhteliselt kõrge puriinide sisaldus, võivad need mõjutada kusihappe taset. Seetõttu peaks igaüks, kes põeb podagra, seda võimaluse korral vältima.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Kuigi mattide oad on oma päritoluriigis, Indias laialt levinud, on nad Euroopas endiselt suuresti tundmatud. Aasia erilistel turgudel või veebipoodides on need aga hõlpsasti kättesaadavad, isegi kui neid kuivatada. Kuid see muudab mattaoad tooteks, mida saab hõlpsalt säilitada ja sobib seetõttu ideaalselt koduseks ladustamiseks.

Väikeste mõõtmete tõttu on matjaoad suurepärased kiireks söögiks, sest erinevalt teistest kuivatatud kaunviljadest ei pea neid enne valmistamist tingimata leotama. Kui teil on pärast kaunviljade söömist kalduvus kaebuste tekkeks, peaksite ikkagi matistatud ube leotama ja seejärel leotusvett ära viskama, kuna see muudab need kergemaks seedimiseks. Kuna mattaoad idanevad väga lihtsalt, saab neid kasutada ka südamlike, pähklimaitsega ubade võrsete kasvatamiseks. Neid saab hõlpsalt hoida külmkapis kolm kuni neli päeva.

Valmistamisnipid

Tänu mahedale maitsele saab mattaoad kasutada mitte ainult klassikaliste India karri roogade valmistamiseks, vaid ka Vahemere või Kesk-Euroopa maitsega hautiste jaoks. Pärast nende nõrutamist ja jahutamist saab neid keeta soolaga maitsestatud vees ja valmistada salatina koos teiste kaunviljade ja köögiviljadega. Mattaubade tuumadest valmistatud võrseid saab kasutada sama mitmekesiselt. Neid saab praadida pannil või küpsetada potis koos muude koostisosadega. Toores on värske ja vitamiinirikas lisand salatitele.