Selle Muguljas vasika paprika kuulub umbelliferite perekonda. Visuaalselt sarnaneb see niidukrelliga. Selle peedilaadne juur on vähetuntud gurmee köögivili. Seda tuntakse ka chervilina. Muud nimed on: Chervil, Sibulakujuline heeringas, Peedikivi või Peedi vasika saak nagu näiteks Maa kastan.
Mida peaksite teadma sibulakujulise vasika struuma kohta
Vasikapead on umbelliferae perekonna taimeperekond. Sibulakujulisel vasika struumal (Chaerophyllum bulbosum) on nn hüpokotüülimugula - täpselt nagu punapeet või redis. See mugula asub paksenenud varrepõhja all ja on taimele lisanud nime "mugulakujuline".
See mugula moodustab taime maitsva osa. Toorena maitstes on see vürtsikas ja kuum. Pärast keetmist on maitse täielikult muutunud. Aroom on magus ja meenutab magusat kastanit, mistõttu seda nimetatakse ka maakastaniks. Kui mugula on külmaga kokku puutunud, maitseb see pärast keetmist sarapuupähklina. Maapealne taime- ja õieosa ulatub uhkele kõrgusele 80–200 cm. Pakkumisnõuandeid saab kasutada ka köögis. Mugulad on üsna väikesed. Sfäärilise või koonilise kujuga nad ulatuvad 1,5-10 cm pikkuseks ja läbimõõduks vahemikus 3 kuni 6 cm. Nende kaal on 140-200 g juure kohta.
Väline koor on hallikaspruun ja seda saab ka süüa. Alamliike on kaks: Siberi heeringas on kohanenud Venemaal asuva elupaigaga. Ta elab stepipõlenguid kahjustamata, kuna selle juured suudavad maapinnal püsida kuni 10 aastat ja seejärel võrsuvad uuesti. Kodune herilane on kaheaastane. Teie mugula on toitainete varu, mis õitsemise ajal ära kasutatakse. Sibulakujuline vasika pea koos kahe alamliigiga on algselt leitud Kesk- ja Ida-Euroopas, Skandinaavias, Balkanil, Venemaal ja Lääne-Siberis. Seda tutvustasid keskajal Austria ja Saksamaa mungad.
Kõik metsvits on varasema köögiviljakasvatuse jäänused. Taim jõudis Prantsusmaale alles 19. sajandil. Seal peetakse seda nüüd delikatessköögiviljaks. Üldiselt on seda tüüpi köögiviljad suuresti unustatud ja neid ei kasvatata üldse või üldse mitte. Kasvatamine sarnaneb porgandi ja pastinaagi kasvatamisega. Pärast sügisest saaki külvatakse seemned septembris / oktoobris põldudele. Kasvatusperiood on 9-10 kuud.
Mugulad koristatakse juulis. Kuna mugula oma tõelise aroomi areneb alles lehtede eemaldamisel, säilitatakse seda mitu kuud. Optimaalne säilitustemperatuur on 4 ° C. Juurviljade sarapuupähkli aroomi esilekutsumiseks on võimalik ka lühike töötlemine külmumistemperatuuril. Haruldane köögivilja mugula läheb müüki novembrist märtsini.
Tähtsus tervisele
Kurgvili on tärklise ja valgu suure protsendi tõttu väga toitev. Vastupidiselt enamikule köögiviljadele on mugulate vasikaliha geneetiliselt endiselt väga algses olekus.
Ainult Prantsusmaal kasvatati 1986. aastal kahte kultivari. Väetiste ega pestitsiididega ei ole geneetiliselt aretatud. Kõigil, kes hindavad võimalikult naturaalseid toite, on oma kruubis taldrikul ainulaadne köögivili. See on ideaalne aeglase toidu dieedi osana.
Koostis ja toiteväärtus
Mugula koosneb peamiselt valgust ja tärklisest. Koduses kikerhernes on oluliselt suurem tärklise sisaldus kui tema Siberi sugulastel.Mugula külmutamisel suureneb selle suhkrusisaldus. Juurviljad on ennekõike tervislik energiaallikas. See on väga madala rasvasisaldusega.
Talumatus ja allergia
Puuduvad teadaolevad sallimatused. Juurviljad on aga peaaegu täielikult unustatud ja neid tarbitakse vaid harva. Seetõttu puuduvad selle kohta uuringud. Üldiselt peaksid diabeetikud olema eriti ettevaatlikud tarbimisel ja kontrollima, kas suhkru- ja tärklise sisaldus on nende jaoks kergesti seeditav.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Chervilit ei saa supermarketist osta. Seda võib leida iganädalastelt turgudelt, kus talunikud müüvad ennast. Kuid see on väga haruldane. Kuna looduslikud taimed erinevad saagikuse poolest kultiveeritud taimedest, siis pärast põllule külvamist ei kasva nad nii regulaarselt ja tihedalt rivis kui klassikalised kultiveeritud köögiviljad.
Ka juurikate kuju ja suurus on iga peedi puhul erinev. Selle vana köögivilja kasvatamine pakub seetõttu huvi ainult väikestele või mahepõllundusettevõtetele, kellel on otseturunduse kaudu tihedad suhted klientidega. Teise võimalusena on huvitav veebitellimisteenuste kaudu müüdav turg. Seda kasutatakse eriti mahesektoris. Suuremad talud, kes müüvad oma põllukultuure vahendajatele, ei saa neid köögivilju müüa. Kuna mitu kuud ladustamist enne müüki on keeruline, kajastuvad kõik need tingimused hinnas.
Haruldus, mille sissetulekut on raske arvutada ja mille müügivõimalused on väga piiratud, on kilohind ebaharilikult kõrge. Kui teil on piiratud eelarve, võite taime oma aeda külvata. See tundub mugavalt niiskes, osaliselt varjulises ja liivases kohas. Seda tuleks väetada vaid mõõdukalt. Metsikuid taimi ei tohi mingil juhul loodusest korjata. Kohalike inimeste jaoks on vihmavarju lihtne segi ajada teiste taimedega, millele see sarnane on.
Siia alla kuuluvad mitte ainult kahjutud taimed nagu metskits ja niidukrell, vaid ka väga mürgised liigid, näiteks täpiline heeringas. Kui te ei soovi ostetud või ise kasvatatud mugulaid ära kasutada, võite neid porganditega niiskesse liiva sisse lüüa ja pikemaks ajaks säilitada.
Valmistamisnipid
Köögis õrna köögiviljana on mugulate vasikaliha korv ületamatult mitmekesine. Seda saab kasutada fantastilise aroomiga kartuli aseainena või kuumade roogade köögiviljade lisandina. Võimalikud on ka supid, raguud ja toored köögiviljad. Mugulaid saab praadida, röstida või ahjus küpsetada just nagu uusi kartuleid. Kaussi tuleks ka kasutada.
Nagu kartul, tuleb mugulaid keeta rasvaga. Kas pragunemine, või või õli on maitse küsimus. Sel viisil on chervili sibulad - kõige paremini maitsestatud soola, peterselli või cherviliga - suurepäraseks alternatiiviks liha kartulipüreele. Teie kastani maitse koos kerge martsipanimaitsega on siin oma. See kehtib ka peedi kõrvalroogi õrna valmistise kohta. Siin saab mugulat valmistada nagu Teltoweri naeris. Need karamelliseeritakse pannil või-suhkru segus.
Siis kustutatakse kõik köögivilja- või lihapuljongiga (sõltuvalt tassist) ja seotakse jahuga. Kreemikad supid on ka elegantsed. Siin küpsetatakse mugulaid. Seejärel saab juurliha kamarast välja pigistada ja valmistada kreemja juuretisena soola ja ürtidega. Mugulat võib riivida toore toiduna. Kuuma maitse tõttu saab seda kombineerida mahedamate peedisortidega - porgand, pastinaak või peet.
.jpg)
.jpg)
