Maapirn

Maapirn on suhkruhaigete kartul. See on tärklisevaba ja madala kalorsusega, pakkudes samal ajal palju kiudaineid ja mineraale.

Mida peaksite maapirni kohta teadma

Maapirn on juurvili, mis on algselt pärit Põhja- ja Kesk-Ameerikast. Selles riigis see ka juhtub Maapirn või Maa pirn kutsus. Badeni piirkonnas on nimi palju olulisem Kartul tavaline. 17. sajandil avastas Prantsuse Kanada asutaja Samuel de Champlain mugulad Tupinambá India elanike hulgast ja tõi köögivilja Euroopasse.

Botaaniliselt kuulub maapirn päevalilleperekonda, täpsemalt on see päevalille tüüp. Taim kasvab mitu aastat ja võib ulatuda kuni 3 meetrini. Lilled on ka kollased, kuid need on päevalillest palju väiksemad. Võrsed surevad igal aastal sügisel. Juulis ja augustis moodustuvad juurtele söödavad mugulad, mis pole mitte ainult tervislikud ja maitsvad, vaid ka köögis väga mitmekülgsed. Mugulad toimivad ka taime süsivesikute hoidlana. Kuna neid koristatakse oktoobrist märtsini, on maapirn külmakindel talvejuurvili. Selle omaduse tõttu on see spetside seas väga populaarne.

Mugula nahk on pruunikas-lilla värvusega, selle viljaliha on hele, kreemjas värv. Kevadel tärkavad mugulad uued idud. Soodsa kliima tõttu kasvatatakse seda taime Euroopas, eriti Lõuna-Prantsusmaal. Nimelt võlgneb nimetus Erdartischoke artišoki-laadsele maitsele toores olekus. Kergelt pähkline meeldiv maitse on ka see, mis muudab mugula nii populaarseks. Kui mugula liha keedetakse, tekib see magusakas noot. Maapirni konsistents sarnaneb värske krõmpsuva porgandi konsistentsiga.

Maapirn on kodumaises köögis muutumas üha populaarsemaks oma erilise maitse ja tervisele positiivse mõju tõttu. Ja tänu koostisosade betaiini, koliini ja saponiinide tervendavatele omadustele kasutatakse maapirni mugulat ka homöopaatiliste ravimite valmistamisel. Maapirn on diabeetikutele samuti väga oluline: tärklise asemel sisaldab mugula liha tärklisetaolist süsivesikuinsuliini.

Tähtsus tervisele

Maapirni tuntakse asjatundjate seas ka kui diabeetikute kartulit, kuna suhkruhaiged taluvad tärkliserikka inuliini hästi. Dieetil süüakse kartulite asemel sageli ka köögivilju, kuna need on väga madala kalorsusega.

On väga lihtne seletada, miks see nii on: Meie seedesüsteemil puuduvad ensüümid, mis suudaksid inuliini lagundada. Nii et seda ei saa muundada energiaks. Ja just sel põhjusel ei saa see veresuhkru taset tõsta. Selle asemel siseneb inuliin seedimata kiudainena peensoole. Hüdraatumisel paisub inuliin ja sellel on kiire täitmisefekt. Tänu sellele omadusele kasutatakse maapirni homöopaatias kaalu langetavate ainete tootmiseks. Inuliinil on prebiootiline toime jämesooles, kuna see toimib bifidobakterite toiduallikana.

See bakteritüvi on inimese tervise jaoks äärmiselt oluline, kuna see võitleb kahjulike pisikutega. Patogeenidel nagu pärm puudub võimalus paljuneda. Inuliini prebiootiline toime tagab tervisliku soolefloora, mis on toimiva immuunsussüsteemi eeltingimus. Kuid kui te pole kunagi maapirni söönud, peaksite tegutsema aeglaselt ja suurendama päevast kogust samm-sammult. Kuna inuliin võib põhjustada tugevat gaasi, kui seedesüsteem pole uue süsivesikuga veel harjunud.

Koostis ja toiteväärtus

Maapirnis on palju vähem kaloreid kui kartulis. Sellegipoolest on sellel täitmisefekt väga kiiresti, kuna see sisaldab palju kiudaineid. Ja mitte ainult: maapirn on ka mineraalirikas. Kõrge kaaliumi sisaldus on dehüdreeriv ja vererõhku langetav. Seega peetakse taime tõhusaks looduslikuks detoksikaatoriks. Samuti on tõestatud, et talveköögiviljad sisaldavad palju rauda. See on inimkehas vajalik vere moodustamiseks.

Lisaks on maapirn vastu juuste väljalangemisele ja rabedatele küüntele, kuna see on rikas kaltsiumi ja ränidioksiidi poolest. Ja kui rääkida vitamiinidest ja taimsetest valkudest, siis maapirn pole sugugi halvem kui kartul. Kui soovite üle minna tervislikule toitumisele või kaotada paar kilo, on maapirn tervislikum alternatiiv kartulitele ja bataadile.

Talumatus ja allergia

Nii nagu teised päevalilleperekonna toidud ja hooldustooted, võib ka maapirn põhjustada üksikjuhtudel allergiat või talumatust. Maapirni talumatus väljendub sageli löövetes nagu sügelus, tursed ja nina.

Suuõõne või seedetrakti allergilised põletikud pole samuti haruldased. Viimased põhjustavad tavaliselt kõhuvalu, iiveldust ja kõhulahtisust. Rasketel juhtudel võivad esmased sümptomid olla eluohtlikud. Igaüks, kes täheldab füüsilisi muutusi pärast maapirni tarbimist, peaks pöörduma arsti poole nii kiiresti kui võimalik. See diagnoosib, kas on ainult talumatus või tõeline allergia. Kui leitakse allergia mõne koostisosa suhtes, tuleks köögivilju järjekindlalt vältida.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Talvised köögiviljad on hooajal oktoobrist maini. See on aeg, mil mugulad maitsevad kõige paremini. Kuna mugulad on vastupidavad, on need saadaval aastaringselt. Maapirni ladustamisel tuleb arvestada, et õhukese naha tõttu püsib see külmkapis vaid mõni päev värske.

Mugulad kaotavad veo ajal värskuse, seetõttu tuleks neid võimalikult kiiresti töödelda. Kui neid on vaja veel paar päeva külmkapis hoida, on kõige parem panna need pesemata köögiviljasahtlisse. Nii saab neid hoida umbes nädala. Ja kui nad on kooritud, muutuvad nad mõne minuti pärast pruunikaks. Nagu õunte töötlemisel, võib ka siin kasutada paar tilka sidrunimahla.

Oma aias kasvatades koristatakse mugulad alles vahetult enne ettevalmistamist. Maapirni võib hoida sügavkülmas ka aasta. Enne külmutamist tuleb see siiski blanšeerida soolases keevas vees. Lühike blanšeerimine on ka parim viis õgitud mugulate koorimiseks. Siis kustutatakse see külma veega ja nülitakse. Kui aga koorimine on teie jaoks liiga tüütu, võite mugulat süüa ka koorimata.

Valmistamisnipid

Maapirni valmistamiseks on palju viise. Köögiviljad maitsevad hästi nii toorelt kui ka aurutatult, küpsetatult või friteeritult. Kui teile meeldib mugula värske ja karge, on kõige parem süüa seda toorelt salatina. Selleks lõigatakse see viiludeks ja maitsestatakse äädika ja õliga. Peeneks püreestatud kujul võib sellest teha kerge kooresepi või püree. See toimib hästi ka köögiviljade pajarooguna.

Pähkli maitse säilib kõige paremini õrna keetmise või aurutamisega. Magus noot seevastu tuleb omasse alles pärast praadimist või püreestamist. Nagu kartulit, võib ka maapirni serveerida räsi-pruunidena või püreena liha ja kalaga. Praetud maapirni laastud pole mitte ainult maitsvad, vaid ka palju tervislikumad ja sisaldavad palju vähem kaloreid kui kartulikrõpsud.