pastinaak

Pastinaak on looduslikud juurviljad, mis on olnud osa Rooma impeeriumist alates inimeste toidulaual. Maitset pastinaak (ka pastinaak) on magusakas-vürtsikas ja võib kipuda olema mõrkjas.

Mida peaksite pastinaagist teadma

Pastinaak on selle riigi põlisrahvas ja seda tunti juba iidsetes tsivilisatsioonides toiduna. Tarbetu juurvili moodustab porganditaolise, kergelt paksu, valkjaspruuni, suure tärklisesisaldusega naise.

Pastinaaki kasvatati ja valmistati toiduna juba Rooma impeeriumis; 14. sajandil peeti pastinaagimahla katku raviks - selle tõhusus on endiselt lahtine küsimus. Samal ajal tarbiti pastinaaki keskajal sama sageli kui tänapäeval kartulit, kust need ka oma tähtsuse poolest välja vahetati. Kasutada saab nii pastinaagi naeris kui ka lehti, naeris kasutatakse toiduna ja pastinaaki lehti sarnase maitsega vürtsina.

Pastinaagist võib valmistada püreesid, praetud roogi, beebipudru, siirupit või mahla. Tarbimine stimuleerib söögiisu, suurematel kogustel võib olla diureetiline toime. Tärklise tõttu täidavad ka pastinaak.

Tähtsus tervisele

Ühest küljest kasvatati pastinaaki nii populaarselt, sest nagu porgandid ja muud juured, on nad ka üsna vähenõudlikud ja haigustele vähem vastuvõtlikud.

Teisest küljest naudivad nad koostisosade tõttu taas populaarsust. Lisaks kõrgele tärklisesisaldusele, mis sobib hästi täitmiseks, ja madalatele nitraatide sisaldustele, mis muudavad need ideaalseks beebipudrude jaoks, on pastinaakides ka suhteliselt kõrge proteiinisisaldus. Taimetoitlased ja veganid on seetõttu liha puuduse tõttu (uuesti) avastanud pastinaaki oma madala valgusisaldusega dieedi jaoks. Kiudainerikas pastinaak sisaldab ka kaaliumi ja C-vitamiini, aga ka mõnda eeterlikku õli, sealhulgas bergapten ja ksantotoksiin.

Mõlemad kaitsevad pastinaagide röövloomade eest ja praegu uuritakse nende tõhusust selliste haiguste vastu nagu psoriaas või sclerosis multiplex.

Selle koostise tõttu on pastinaak ideaalne köögivili veganitele, taimetoitlastele ja teistele dieedi järgijatele, kes teevad ilma valku. Pastinaakides on ka teatud foolhappe sisaldus, mis koos väikese rauakogusega pakub huvi ka rasedatele. Ehkki sellest ei piisa päevaste vajaduste katmiseks, aitab see kaasa organismile vajaliku foolhappe tarbimisele - ka kõigil teistel inimestel.

Koostis ja toiteväärtus

Pastinaakide olulised komponendid on toidukiudained taimsete kiudude, taimsete valkude ja tärklise kujul. Mineraalide osas sisaldab see eriti atraktiivseid kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi ja raua kontsentratsioone.

Pastinaak sisaldab lisaks C-vitamiinile ka olulist foolhapet ja muid vitamiine, sealhulgas madalamates kontsentratsioonides vitamiine A ja E ning veel mõnda vitamiini. Lisaks sisaldab kogu pastinaak koos lehtedega, mida saab maitseainena kasutada, olulisi taimeõlisid, mis on ette nähtud röövloomade tõrjumiseks. Need on inimestele kahjutud ja võivad isegi tervist huvitada. Pastinaakide eeterlikud õlid on mürgised putukatele ja mõnedele teistele loomadele, kuid mitte enamikule imetajatele.

Talumatus ja allergia

Pastinaak on eriti soovitatav soovitus hüpoallergeenses toidus ja seda valmistatakse sageli imikutoidu koostisosana näiteks allergikutele. Kasekolmu õietolmu suhtes allergilised inimesed on aga juba pastinaakide tarbimises reageerinud, nii et mõjutatud peaksid pastinaakide suhtes ettevaatlikud olema.

Lisaks reageerivad inimesed pastinaagidele tavaliselt ristallergia käigus; tegelik allergia on sageli selleri või umbelliferae perekonna liikmete vastu. Allergia pastinaagide vastu on väga haruldane, kuid seda juhtub ka. See avaldub nagu iga teine ​​allergia ja mõnikord ilmneb imikutel, kellel on olnud pastinaakidega esmakordne kogemus. Kui beebi on pastinaagide suhtes allergiline, ei pea ta seda kogu eluks jääma, vaid beebi võib aja jooksul nendega harjuda.

Sageli ei ole väikelaste reaktsioon nende esimesele pastinaagile tingitud tegelikust allergiast, vaid talumatusest. Teie ainevahetus vajab uute köögiviljadega harjumiseks aega, mis on tavaliselt kiire, sest pastinaak ei sisalda raskesti seeditavaid koostisosi.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Tugeva juurviljana saab pastinaaki üsna hõlpsalt säilitada. Need on hooajal septembrist detsembrini, kuid parimad välitingimustes olevad kultuurid on saadaval oktoobris ja novembris. Jaanuarist märtsini leiate supermarketites endiselt pastinaakide varusid ja nüüd on müügil ka esimesed imporditud pastinaakid.

Pastinaakide ostmisel saab osta veel mitte täielikult valminud peet, kuna need valmivad pärast saagikoristust. Neid ei tohiks siiski eelnevalt valmistada, kuna ainult küpsed pastinaakid annavad oma täismaitse. Kuigi pastinaaki peetakse suhteliselt robustseks, ei saa seda säilitada nii lihtsalt ja nii kaua kui näiteks kartul, mis kuude kaupa keldris värskena püsib. Pastinaak sisaldab külmatundlikke liike, mida väljastpoolt ei ole nii lihtne ära tunda. Seetõttu on pastinaaki alati kõige parem hoida jahedas kohas, kuid mitte külmkapis, kuna see võib niiskuse neist eemale juhtida.

Lisaks peaksid need olema hästi pakendatud, see võib muuta need pisut pikemaks. Ostunipp eriti maitsvate pastinaakide jaoks on väiksemad peedid - pastinaak võib varieeruda imiku porgandi suurusest kuni 1,2 kg kaaluva peedini. Väiksemad peedid sisaldavad tavaliselt rohkem maitset kui suured pastinaagid. Olenemata suurusest, peaks pastinaagi nahk olema võimalikult puutumatu, see säilitab ka peedi maitse. Kui nahk muutub kortsuliseks ja tuhmiks, kaotab pastinaak oma maitse ja rikneb juba nagu porgand.

Valmistamisnipid

Pastinaak sobib püreede ja pudru, koore-suppide, mahla, siirupi valmistamiseks või on need praetud või praetud nagu porgand. Pastinaaki püreeks keedetakse seda kõigepealt pehmeks, kestus sõltub pastinaagi paksusest. See muutub pehmeks ja pisut klaasjaks. Seejärel saab seda suhteliselt hõlpsalt hõõrutud.

Praetud pastinaak on muutumas üha populaarsemaks, kuigi röstimisprotsess ei tohiks võtta liiga kaua. Muidu ärkavad pastinaagis sisalduvad kibedad ained ja maitse muutub ebameeldival viisil. Seetõttu on peet soovitatav eelküpsetada või küpsetada pehmemate köögiviljade jaoks ja seejärel praadida neid võimalikult lühidalt. Mahla või siirupi tootmine on pisut keerulisem, mistõttu ostetakse pastinaakidel põhinevaid tooteid tavaliselt tööstuslike valmistoodetena.