maniokk

maniokk, ka nime all Yuca on põhitoit paljudes troopilistes riikides. Ka Euroopas on maitsev juur endale gurmaanide ja amatöörkokkade seas nime pannud. Väga vähenõudlikku taime saab pärast koristamist säilitada vaid lühikest aega ja seda tuleb kiiresti töödelda.

Mida peaksite manioki kohta teadma

Manioki kasvatatakse erinevates troopilistes piirkondades. Tänu kasvualade erinevale kasvuperioodile on see saadaval peaaegu aastaringselt. Manioki ülemaailmse tootmise peamised riigid on Nigeeria, Tai, Indoneesia ja Brasiilia.

Kassaav on paljudes teistes Aafrika riikides ja Dominikaani Vabariigis üks olulisemaid põllumajandussaadusi. Kassavataimi ei olnud paljudes nendes piirkondades algselt kodus: kassaav on pärit Lõuna- ja Kesk-Ameerikast ning leidis kultiveeritud taimena tee teistele mandritele. Seal tegi ta end kiiresti populaarseks, kuna on väga vähenõudlik ja annab väga head saaki. Kõige mugavam on see liivastel või savistel muldadel ning seda saab kasvatada ka kergelt happelistel substraatidel. Maniokk ei vaja palju toitaineid ja võib areneda ka kõrge mangaani- ja alumiiniumisisaldusega muldades. Siiski on see külma suhtes tundlik: temperatuuril alla 10 ° C troopilised taimed surevad.

Teisest küljest pole kuivad perioodid probleemiks: kuivadel perioodidel manitsevad kassaataimed oma lehti. Kuid niipea kui niiskus on taas saadaval, tärkab maniokk kiiresti. Piimavabriku perekonnana võivad kassavapõõsad ulatuda kuni viie meetri kõrgusele. Töödeldakse nii juuri kui ka lehti. Manioki juur sarnaneb kartuliga selle valmistamisviisis. Maitse osas on kaks mugulat siiski erinevad: kassaava maitseb üldiselt pisut puuviljasemat kui kartul ja sageli kergelt magus. Siiski saab vahet teha magusate ja kibedate sortide vahel.

Viimased sisaldavad eriti suurt osa linamariini, nn vesiniktsüaniidhappe glükosiidi. See mürgine koostisosa on ka põhjus, miks manioki ei tohiks kunagi toorelt süüa. Sest kassaanis olev vesiniktsüaniidhape hävitatakse ainult köögiviljade küpsetamisel, sügavkülmutamisel, kääritamisel või küpsetamisel ning köögiviljad pole mürgised.

Tähtsus tervisele

Maniokk on paljudes troopilistes riikides sama oluline põhitoiduaine kui kartul on Saksamaal. Taim, mille kasvatamine on väga vähenõudlik, on seetõttu oluline energiaallikas. Manioki ei oma tervisele muud tähtsust.

Vastupidi: selles sisalduv vesiniktsüaniidhape võib isegi põhjustada terviseohte. Seetõttu tuleks manioki mugulaid küpsetada ainult lauale. Kassaavijuure madala valgusisalduse tõttu võib alatoitumine tekkida ka siis, kui inimesed söövad seda toitu peamiselt. Sellest hoolimata väidetakse, et manioki taimel on ka kasulik mõju. Mõne tüüpi manioki seemneid peetakse lahtistavaks ja värsked juured on abiks haavandite vastu võitlemisel. Kassaavi valku sisaldavad lehed söövad mõnes piirkonnas keedetud lisandina, et imada sisse väärtuslikku valku.

Kassaav aitab jahu kujul ka terviseprobleemide vastu: inimestele, kes on allergilised terade, näiteks nisu jms suhtes. kassava jahu on hea alternatiiv. Kuna see ei sisalda gluteeni, saab seda kasutada ka gluteenitalumatuse korral.

Koostis ja toiteväärtus

Kassaavijuur sisaldab lisaks kahjulikule ainele vesiniktsüaniidglükosiidi ka arvukalt väärtuslikke komponente. Nende hulka kuuluvad raud, kaltsium, fosfor, kaalium ja C-vitamiin. Lisaks on kassavaputru iseloomulik kõrge tärklisesisaldus ja see on hea süsivesikute allikas.

Seevastu rasv ja olulised aminohapped sisalduvad vaid märkimisväärselt väikeses koguses. Ka mugulate proteiinisisaldus on üsna madal - aga kassaavilehti saab kompenseerimiseks kasutada kõrvalroana. Kuna need sisaldavad oluliselt rohkem valku. Kasavis on kartulitega võrreldes pisut rohkem süsivesikuid ja energiat: kui 100 g kartulit sisaldab kokku 77 kilokalorit ja 17 g süsivesikuid, siis maniokkimugulates on 159 kilokalorit ja 38 g süsivesikuid. Manioki lehed annavad umbes 91 kcal 100 g kohta.

Talumatus ja allergia

Maniokk sisaldab ohtlikku vesiniktsüaniidi. Kuid seda saab ettevalmistamise ajal hõlpsalt eemaldada. Kui kassaava on korralikult töödeldud, põhjustab see peaaegu üldse allergilisi reaktsioone. Väga vähesed inimesed on taime suhtes allergilised.

Siiski võib ilmneda ristallergia: lateksi suhtes allergilistel inimestel on kassavaga kokkupuutel sageli allergilisi reaktsioone. Üldiselt on troopikast pärit toidutaim aga allergikutele kasulikum: Paljud gluteenitalumatuse või teraviljaallergiaga inimesed hindavad kassaavijahu kui dieeti eksootiliseks ja tervislikuks lisandiks.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Kuna maniokk rikneb pärast saagikoristust väga kiiresti, on troopiline mugula Euroopa laiuskraadidel harva saadaval toores. Kuna ilma spetsiaalse säilitamiseta võib kassavat hoida ainult kolm kuni neli päeva. Kassajasõbrad, kes otsivad värskeid manioki mugulaid, leiavad kõige tõenäolisemalt Aasia või Aafrika supermarketites seda, mida nad otsivad.

Kõik, kellel on sellist allikat, kust värskeid kassaavijuure saada, peaksid neid pärast ostmist võimalusel hoidma järgmisel viisil: asetage juured hunnikusse või kitsasse kasti, katke need niiske liiva või niiske saepuruga. Nii saab kassavat säilitada kuni kaheksa nädalat. Kui ostate õhukindlatesse kilekottidesse kokkutõmbunud toidu, saate maniokki säilitada kuni kolm nädalat. Manioki juuri võib hoida eriti pikka aega külmunud või vahatatud kujul.

Enne töötlemist on soovitatav kassavat lähemalt uurida: Kui mugulatel on juba sinakasmustad või pruunid triibud, on nn primaarne riknemine juba alanud. Kui te ei soovi seda riski võtta, võite osta töödeldud manioki. Tuntumate töödeldud maniokkitoodete hulka kuuluvad Gari (hapu, jahune puder), Fufu (pasta), Lafun (jahune pasta) ja Agbelima (kassava tainas).

Valmistamisnipid

Manioki valmistamise traditsiooniline viis sellistes piirkondades nagu Kesk-Ameerika ja Aafrika on mugulate jahvatamine või riivimine, tärklise pigistamine ja manioki viljaliha röstimine. Euroopas on kõige populaarsem manioki valmistamise viis toiduvalmistamine - sarnaselt kartulile. Muud levinumad valmistamisviisid on fritüürimine ja küpsetamine.

Pärast koorimist tuleks mugula ammu pooleks vähendada. Kassaava juure nn keskveen muutub nähtavaks. Enne edasist töötlemist tuleks see välja lõigata. Seejärel on soovitav tükeldatud maniokk korraks leotada, kuna see peseb osa selles sisalduvast vesiniktsüaniidhappest ära.Seejärel hävitatakse kassaavas järelejäänud toksiinid keetmise, praadimise, sügavkülmutamise või küpsetamise ajal.