Pudel kõrvits

Selle Pudel kõrvits, ka Calabash, Jonas-, palverändur-, Klubid- või Trompet kõrvits nimega, on üks vanimaid kultiveeritavaid taimi maailmas. Seda on lihtne kasvatada ja mitmekesise ebahariliku kuju tõttu kasutatakse seda mitte ainult tarbimiseks, vaid ka toorainena laevade, muusikariistade või muu käsitöö tootmiseks.

Mida peaksite teadma pudelipuru kohta

Nagu enamus kõrvitsasorte, on pudelkõrv iga-aastane ronitaim. Arvatakse, et see on algselt pärit Aafrikast ja on eriti levinud troopiliste ja subtroopiliste alade piirkonnas. Kesk-Ameerika vanimad leiud dokumenteerivad, et taim oli seal juba 8. aastatuhandel eKr. oli kasutatud.

Nende viljad kasvavad väga erineva suuruse ja kujuga, mis meenutavad enamasti pudeleid või pirne ja mida kasutati sageli veekindlate anumatena. Tarbimiseks sobivad noored puuviljad, mille nahk on endiselt pehme ja kergelt karvane ning mida saab koristada pidevalt. Eriti Aasias kasutatakse neid suviviljade või karri valmistamiseks. Viljaliha on valge, vesine ja õrna, maheda maitsega. Söödavad on ka taime ronimisvõrsed ja kooritud seemned.

Taimi saab kasvatada aknalaual või kasvuhoones aprilli keskpaigast lõpuni ja istutada välja mai keskpaigas. Pöörake tähelepanu päikeselisele asukohale ja piisavalt ruumi, ka ülespoole, kuna kõõlused võivad olla kuni kahe meetri kõrgused. Kui viljad muutuvad paljaks ja kõvaks, ei ole need enam söödavad, vaid neid saab kuivatada ja töödelda mitmesugusteks igapäevasteks esemeteks või dekoratiivesemeteks. Kuivatatud pudelikapsad on väga stabiilsed, veekindlad ning ühtlaselt kuumuse- ja külmakindlad. Seetõttu kasutati seda materjali tuhandete aastate eest vee ja hoidlate jaoks.

Pudelikõrvitsat kasvatati ka Austria viinamarjakasvatuspiirkondades ja seda kasutati veini tõstjana. Lõuna-Ameerikas kaunistasid ja nikerdasid seda inkad, tehnika, mida Peruus võib leida veel tänapäevalgi. Seda kasutatakse traditsiooniliselt ka Lõuna-Ameerika matetee mahutina. Kuivatatud pudeligurude töötlemine mitmesugusteks puhk-, kitkutoodeteks ja löökpillideks on samuti väga levinud, eriti Lõuna-Ameerikas, Aafrikas ja Indias.

Tähtsus tervisele

Pole ilma mõjuva põhjuseta välja kujunenud kõrvits kunagisest vaeste inimeste toidust populaarseks ja ennekõike väga tervist edendavaks toiduallikaks. Taime viljaliha sisaldab arvukalt tervislikke koostisosi, väärtuslikke vitamiine ja mineraale ning on kõrge veesisalduse ja madala süsivesikute sisalduse tõttu väga madala kalorsusega.

Eelkõige on pudelkõrvase veesisaldus veelgi kõrgem kui teiste sortide oma; söödavate noorte puuviljade puhul on see keskmiselt 96%. Aurutatud kõrvitsaliha peetakse üldiselt väga seeditavaks, kergesti seeditavaks ja kiudainerikkaks, mis teeb sellest sobiva dieedi ja redutseeriva dieedi. Madala naatriumisisalduse tõttu on see ka kuivatav ja diureetikum, mistõttu kasutatakse kõrvitsat sageli põie- ja neeruprobleemide, samuti kõrge vererõhu raviks.

Tugevalt aluselise toiduna on see ka väga populaarne roog hapestamise ja puhastamise ehk nn aluselise dieedi valdkonnas. Eriti pudelkõrval on meditsiinilise tähtsusega, eriti Aasias, kus küpseid puuvilju kasutatakse palaviku ja iivelduse vastu, samuti dehüdratsiooniks. Troopikas kasutatakse taime lehti, lilli ja seemneid ka väga paljudel erinevatel tervendamise eesmärkidel, sealhulgas kollatõbi ja põletustunne või lahtistav aine.

Koostis ja toiteväärtus

Nagu enamikus kõrvitsa liikides, on ka pudelkõrvas kõrge veesisalduse tõttu väga vähe süsivesikuid ja kaloreid, kuid samas rikas kaaliumi, kaltsiumi ning muude väärtuslike toitainete ja vitamiinide, eriti C-vitamiini poolest.

100 g pudelkõrvits sisaldab umbes 4,8 μg A-vitamiini, 10,1 mg C-vitamiini, 26 mg kaltsiumi, 0,2 mg rauda ja 11 mg magneesiumi. Pudelis kõrvitsaseemned sisaldavad umbes 1% steroide, 35–50% õli, 25–40% valku ja 10% süsivesikuid.

Talumatus ja allergia

Üldiselt on teada, et kõrvitsates on vähe histamiini, mis tähendab, et allergiaid ja talumatust on harva. Nagu teistegi kurgitortide puhul, on siiski allergia oht ristallergia kujul.

See tähendab, et õietolmu suhtes allergilised inimesed on sageli teatud toitude suhtes samal ajal allergilised. Kõrvitsate puhul ilmneb see eriti koos allergiaga rohule, jahubanaanile, võileivale ja oliivipuule.Kõrvitsaseemned võivad põhjustada ka allergiat, mõjutades inimesi, kes on allergilised ka teiste seemnete, pähklite või sumak-taimede (mango, pistaatsia, roosa pipar) suhtes või inimesi, kes puutuvad tööl igapäevaselt kokku kõrvitsaseemnetega.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Värskeid pudelikõrvitsaid Kesk- ja Põhja-Euroopa tavakaubanduses vaevalt võib leida, kuid väikese õnnega võib neid leida Aasia delikatessides ja spetsiaalsetes poodides. Taime palju hõlpsamini kättesaadavaid seemneid saab hõlpsasti oma aias kasvatada.

Noored puuviljad, samuti võrsete tipud (2–3 lehega) koristatakse pidevalt ja keedetakse köögiviljadena. Kui kõrvits on küps, muutub selle nahk puituks ja väga kõvaks, sellises olekus pole viljad enam söödavad, vaid neid saab kuivatada ja töödelda mitmesugusteks esemeteks. Lisaks tavapärasele köögivilja töötlemisele saab viljaliha ka kuivatada; näiteks Jaapanis valmistatakse sel viisil väikseid söödavaid korpuseid sõrmetoiduks.

Taime seemneid saab ka kuivatada või töödelda, näiteks jahvatada omamoodi varreks. Õli saab muidugi ka neilt pressimise teel. Kuivatatud pudelikorrel on köögis pisut erinev, kuid mitte vähem oluline tähtsus. Lõuna-Ameerikas eriti levinud matetee on tavaliselt joodud kuivatatud kaltsuka varre otsast. Kuivatatud anumate kõlblikkusaeg on väga pikk, tavaliselt aastakümneid.

Valmistamisnipid

Nagu juba mainitud, sobivad tarbimiseks ainult pudelipuru noored puuviljad. Nagu kõigi teiste kõrvitsa liikide puhul, pole loovusel piire. Pehme viljaliha võib kas lihtsalt pannil praadida, näiteks koos karridega, või küpsetada õlis, nagu vanades itaaliapärastes “cucurbita fricta” retseptides.

Värskeid kapsasid saab kasutada ka ahjus valmistamiseks, üksi või täidisena, samuti paljude traditsiooniliste või eksootiliste pudruroogade valmistamiseks. Kui soovite midagi pisut ebatavalisemat, võite töödeldud kõrvitsa püreeks töödelda ja kasutada seda koos munade, piima, suhkru, vanilli ja ingveriga kõrvitsapiruka täidisena.