Väike, kuid suure mõjuga Kinoa seetõttu. Graanulid on põhjusel üks Lõuna-Ameerika tähtsamaid põhitoite. Nad veenvad mitte ainult oma maitse, vaid ka arvukate kasulike toitainetega, mis muudavad need huvitavaks alternatiiviks, eriti veganitele ja taimetoitlastele.
Mida peaks kvinoa kohta teadma
Quinoa kuulub rebasesaba perekonda ning on botaaniliselt seotud Šveitsi mangoldi ja spinatiga. Teravili tuleb Lõuna-Ameerikast, täpsemalt Argentiinast, Tšiilist, Boliiviast, Peruu, Colombiast ja Ecuadorist.
Inkid, asteegid ja maiad kasvatasid kvinoat juba 6500 aastat tagasi, kuna väärtuslikud terad olid nende jaoks sel ajal väga oluline põhitoit. Tänu suurele vitamiinide, toitainete ja mineraalide sisaldusele varustatakse keha kõige olulisega. Quinoa imporditi esmakordselt USA-sse 1907. aastal ja on sellest ajast saadik populaarsust kogunud. Peruu, Boliivia ja Ecuador on tänapäeval peamised kasvupinnad, kuid quinoa külvatakse ka Euroopas ja USA-s.
Taime välimus varieerub kõrguse, õisikute, värvi, terade ja tera suuruse järgi.
Taim on enamasti rohekas ja olenevalt küpsusastmest lehed on kollasest punaseks. Ligikaudu 2 mm suured terad võivad olla ka erinevalt värvitud: hele-poolläbipaistvad, valged, kollakaspruunid, punakas-mustad.Müüakse peamiselt beeži kuni valgekollakaid seemneid, mis on alati segatud osa tumedate kvinoosa teradega. Maitse on kergelt pähkline. Quinoa on Saksamaal saadaval aastaringselt ja see on tervisliku toitumise maitsev komponent. Kvinat saab kasutada mitmel viisil.
Tähtsus tervisele
Quinoa, väikesed terad, on tõeline jõujaam, mis on ainulaadne toitainete koostise poolest. Kinoa on rikas valkude ja asendamatute aminohapete poolest. Neil on elundite, rakkude ja lihaste jaoks oluline funktsioon.
Regulaarse kvinoa tarbimisega saab lihast ilma probleemideta täielikult loobuda. Keha enda aminohape lüsiin, mis sisaldub kvinoos, aitab ka kahjustatud sidekoe parandada. Ensüümide hävitamine on välistatud. Seetõttu on kvinoal väidetavalt positiivne mõju vähktõve ennetamisel. Aterosklerootilisi, põletikulisi või allergilisi protsesse saab ka tarbimisega peatada. Kvinoa on ideaalne terade asendaja sallimatuse käes kannatavatele inimestele. Seemned on gluteenivabad. Laktoositalumatusega inimestele, kes peavad seetõttu piima minema, on kasu ka selles sisalduvast rikkalikust kaltsiumist.
Väidetavalt on Quinoal terviseohtu ka migreenide korral, kuna suur magneesiumi sisaldus hoiab ära vasokonstriktsiooni, mis leevendab oluliselt kroonilisi peavalusid. Kvinnas on ka väärtuslikke kiudaineid ja mineraale, vitamiine, mikroelemente ja küllastumata rasvhappeid, tänu millele edendatakse tervist, stimuleeritakse seedimist ja saavutatakse täiskõhutunde. Viimane sisaldab ka olulist oomega-3 rasvhapet. See mõjutab positiivselt kolesterooli taset ning südant ja vereringet.
Kvinoas on palju vaske, mangaani ja magneesiumi, mis aitab tugevdada lihaseid, luid ja veresooni. Kvinnas sisalduv B2-vitamiin soodustab rakkude energiavahetust. Tänu arvukatele mineraalidele ja vitamiinidele antakse kehale jõudu, suurendatakse jõudlust ja tugevdatakse immuunsussüsteemi.
Koostis ja toiteväärtus
100 grammi quinoa sisaldab umbes 370 kalorit, 9 grammi süsivesikuid, 13 grammi kvaliteetset valku ja 6 grammi rasva. Kuna terad kuuluvad kõige valgurikkamate taimsete toitude hulka, sobivad need ideaalselt veganitele ja taimetoitlastele või inimestele, kes hindavad suurenenud valgu tarbimist, näiteks sportlastele.
Märkimisväärne on ka kaltsiumi, raua, magneesiumi, vase, mangaani, küllastumata rasvhapete ja asendamatute aminohapete kõrge sisaldus. Aminohappeid nimetatakse asendamatuteks, kuna keha ei suuda neid ise toota ja seetõttu tuleb neid toiduga sisse võtta. Kõik see teeb terad tervisliku toitumise maitsvaks ja kasulikuks osaks. Oma väärtuslike koostisosade tõttu on quinoa õigustatult supertoit.
Talumatus ja allergia
Kvinoas on palju saponiine. Need looduslikud kibedad ained võivad põhjustada väikeste laste talumatust. Seetõttu on soovitatav mitte lasta lastel graanuleid süüa kuni kaheaastaseks saamiseni. Vanemate laste ja täiskasvanute jaoks ei tekita kibedad ained siiski probleeme.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Kvinnaseemned on saadaval igal hästivarustatud maheturul ja mõnes supermarketis. Ostes peaksite pöörama tähelepanu kontrollitud või ökoloogilisele kasvatamisele, et vältida saasteainetega saastumist. Parimal juhul hoitakse graanuleid jahedas kohas, valguse ja õhu eest kaitstult ning tarbitakse kiiresti, et need ei rääsuks.
Kvinojahu tuleb kiiresti ära tarbida, kuna see küllastumata rasvhapete suure sisalduse tõttu kiiresti oksüdeerub. Suletud purgid võivad ära hoida jahukoide või muude toidukahjurite nakatumist. Kinoa taime seemneid ei saa mitte ainult süüa, vaid ka lehed on tõeline delikatess. Enne igat tüüpi valmistist loputatakse kvinoat hästi jooksva vee all.
Valmistamisnipid
Kvinoat võib süüa toorelt või keedetult. Terade tarbimiseks on erinevaid viise, näiteks müsli kujul või köögiviljade ja salatite tervisliku lisandina. Kõige populaarsem viis selle nautimiseks on aga riisiga sarnase quinoa keetmine. Selleks keedetakse quinoa korraks kahekordse koguse veega ja hautatakse madalal temperatuuril umbes 10 minutit. Seejärel eemaldatakse see pliidilt ja kaetakse veel 15 minutit, et see paisuks.
On oluline, et quinoat ei küpsetataks liiga kaua, kuna graanulid muutuvad sel juhul liiga pehmeks, kaotavad hammustuse ja kaotavad maitse. Nõuetekohaselt valmistatuna on quinoa maitsva pähklise maitsega. Kui soovite, võite terad korraks oliiviõliga röstida, sest just sel juhul aroom kõige paremini lahti paistab. See maitseb suurepäraselt koos vähese kvaliteetse või või linaseemneõliga ja vähese mere- või kivisoolaga. Sellega saab serveerida brokoli ja avokaadot. Kvinat saab valmistada ka külmana, sarnaselt riisisalatiga. Selleks lisatakse tükeldatud tomatitükid ja sibulad, aga ka linaseemneõli, ürdisoola ja sidrunimahla marinaad.
Kala või liha on ka maitsvad kõrvaltoidud. Kvinoat saab kasutada ka maitsvate pirukate ja vormiroogade valmistamiseks. Kinoa seente pann punase veini kastmega on veel üks delikatess. Töödelduna jahuna kasutatakse seda ka pannkookide ja küpsetiste valmistamiseks. Lõuna-Ameerikas kasutatakse lehti sageli suppides ja maisitoitudes. Pole vahet, kas see on magus või soolane, kvinoa seemned on väga mitmekülgsed.
