Salat

Selle Salat on ka Austrias Põhisalat kutsus ja kuulub aedsalatite (Lactuca sativa) rühma. Salati telg on kokku surutud ja lehed moodustavad pea, mis koosneb mitmest lehekihist, mis meenutavad roosipead. See on alati olnud üks populaarsemaid salatitüüpe, kuid viimased aastad on teised sordid seda esmalt välja tõrjunud.

Mida peaksite salatist teadma

Botaanilisest seisukohast on salat ühe- kuni kaheaastane taim. Sellel on pikk leheroosiga taproot. Hiljem moodustuvad hargnenud õisikud kollaste õitega. Suletud pea loob tugevalt kokkusurutud varretelg, millel istuvad varsi ümbritsevad salatilehed.

Välised lehed painduvad väljapoole, kuju on lapik. Enamasti on lehtede laius suurem kui pikkus. Pind pole sile, kuid kortsuline, kuid tundub siiski pehme ja pisut õline. Tavaline salat on roheline, välimised lehed on sisemistest lehtedest tumedamad ja tugevamad. Need on tavaliselt helerohelised kuni valkjad. Siiski on ka salatitüüpe, millel on punased ja kollased lehed. Õitsemise perioodil on telg piklik. Sõltuvalt sordist kipuvad pead suvel suviseks jääma kui teised. Mõni õitseb kiiresti.

Arvatakse, et salat pärineb metssalatist (Lactuca serriola). See on stepitaim, mida leidub Lääne-Aasias ja Lõuna-Euroopas. Salatil on pikaajalised traditsioonid ja seda söödi Vana-Egiptuses, Kreekas ja Roomas. Alates 8. sajandist võib seda leida Charlemagne'i ajast pärit arhivaalides. Seda kasutati keskajal nime Lactuca all, kuigi täpset valmistist ei teata. Esimesed illustratsioonid leiate 16. sajandi ravimtaimede raamatutest. Esimene teadaolev on pärit Joachim Camerariuselt. Louis XIV õukonnas kasvatati salatit kaitstud viisil, kuna nõudlus oli väga suur.

19. sajandi lõpus kirjeldas Friedrich Alefeld 44 salatit, kuid kõik neist pole tänapäeval Saksamaal saadaval.

Salatit kasvatatakse nii õues kui kasvuhoonetes. Seetõttu on see saadaval aastaringselt, ehkki kasvuhoones kasvatatud peades on üha enam leitud nitraatide sisaldust. See võib kahjustada elundite varustamist hapnikuga. Öeldakse, et see on ka vähk. Sel põhjusel soovitatakse salatit väljastpoolt. Seda hakatakse Saksamaal müüma alates maist ja seda võib kogu suve jooksul leida supermarketites. Mõnes riigis kasutatakse salatit ka köögiviljana. Oma maitse tõttu on see tuntud ka kui võisalat. Värskelt koristatud, sellel on võine konsistents ja vürtsikas maitse.

Tähtsus tervisele

Salati kalori- ja rasvasisaldus on väga madal. Sel põhjusel on salat paljude seas väga populaarne. Sellel on ka väga kõrge kiudainesisaldus.

Seevastu vitamiinide sisaldus on üsna madal. Enamikus teistes salatitüüpides on suurem arv erinevaid vitamiine kui salatis. Sellest hoolimata on sellel märkimisväärses koguses A-vitamiini, millel on positiivne mõju nahale ja silmadele. Vastupidiselt levinud arvamusele pole salat nii tervislik, kui rahva sõnul väidetakse, kuid korralikult valmistatuna on see üsna maitsev.

Koostis ja toiteväärtus

100 grammis lehtsalatis on umbes 14 kalorit. Salat koosneb 96 protsenti veest. Lisaks sisaldab 100 grammi umbes 1,25 grammi valku, ainult 0,21 grammi rasva ja 0,5 grammi kiudaineid. Lisaks on samas koguses salatis 7 milligrammi naatriumi, 11 milligrammi magneesiumi, 26 milligrammi fosforit ja veel kümme korda rohkem kaaliumi. Raua kogus on umbes 1,8 milligrammi ja kaltsiumi umbes 35 milligrammi.

Talumatus ja allergia

Põhimõtteliselt võib ilmneda ükskõik millise toidu talumatus või allergia. Nii on ka salati puhul, ehkki vastavat talumatust esineb tavaliselt harva, mis on tingitud ka suurest veesisaldusest.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Lehtsalatit ostes peaksite tähelepanu pöörama sellele, kas varre lõigatud pind näib endiselt värske või on see värvi muutnud. Kui see on pruun või isegi tumedam, on pea mõnda aega valetanud. Salat ei kesta kaua, mistõttu tuleks seda pärast ostmist kiiresti süüa. See on väga tundlik ning kaldub kiiresti mädanema ja närbuma. Koristamisel on vaja tundlikkust.

Seetõttu tuleks ladustamise ajal olla ettevaatlik. Kui te ei plaani salatit samal päeval või järgmisel päeval süüa, võite proovida seda veega pritsida ja paberisse mähkida. See peaks külmiku köögiviljasahtlis püsima vähemalt paar päeva.

Salati ettevalmistamiseks eemaldatakse kõigepealt välimised lehed, mis ei pruugi enam värskena tunduda. Need utiliseeritakse. Seejärel eemaldatakse varre paks ots, mille järel saab üksikud lehed varre küljest lahti võtta. See juhtub vähehaaval. Kui eelistate kindlaid, sisemisi lehti, võite ka välimised lehed ära visata - erkrohelised lehed sisaldavad siiski enamikku koostisosi. Salatit tuleks igal juhul pesta.

Siis saab seda näiteks salatipuruga kuivatada. Sõltuvalt retseptist rebitakse või lõigatakse lehed väikesteks tükkideks. Eriti populaarsed on salati kerged, väikesed südamed, mis peaksid olema krõbedad ja värsked.

Valmistamisnipid

Salatit kasutatakse peamiselt segatud või puhaste roheliste salatite jaoks. Sajandeid on see olnud esimene valik kala, liha või muude roogade lisandina. Seda saab hästi kombineerida muud tüüpi salatitega ning segada ja serveerida ka tomatite, kurkide või redistega. Erinevad kastmed lähevad hästi salatile. Sobivad jogurt ja ürdikastmed, kuid sageli kasutatakse ka äädikaõli. Mõnes Saksamaa piirkonnas serveeritakse salatit magusa kastmega.

Salatit kasutatakse sageli ka külmade roogade alusena või kaunistusena. Restoranides suurendab see taldrikut koos teiste salatitüüpidega. Tänapäevani on salat endiselt võileibade lisamiseks esimene valik. Sama kehtib muide ka võileibade kohta. Lisaks saab küpsetada ka salatit. Selle näiteks on selle kasutamine hernesupis. See meetod on Saksamaal üsna haruldane, kuid teistes riikides kasutatakse seda sagedamini. Seda saab kasutada ka Aasia köögis. Näiteks võib seda kasutada kevad- või riisipaberirullide täidisena või kattena.