Gouda juust

Kell Gouda juust on pastöriseeritud lehmapiimast erinevas vanuses kõva juustu kollektiivne nimetus, mis pärineb algselt samanimelise Hollandi linna ümbrusest. See on vanim traditsiooniline juustu tüüp, mida tänapäevalgi valmistatakse. Sõltuvalt küpsusastmest tehakse vahet noorel, keskealisel ja vanal Goudal.

Mida peaksite Gouda kohta teadma

Gouda on algselt pärit Haastrechti ja Stolwijki (Krimpenerwaardi piirkond) linnadest, mis asuvad Hollandi läänes. Kuna sellest põhja pool asuv Gouda linn oli juba keskajal juustuturu toimimise monopoli taganud, müüdi juust seal ja sai seega oma nime.

Esimene dokumentaalne mainimine pärineb aastast 1184. Sõltuvalt küpsusastmest räägitakse noorest, keskealisest või vanast Goudast. Noor Gouda valmib neli kuni kaheksa nädalat, on värvuselt valge kuni helekollane ning kreemja, maheda ning kergelt magusa ja hapu maitsega. Keskaegne Gouda valmib kaks kuni kuus kuud ja on võikollase värvusega. Maitse on tugev kuni südamlik ja vürtsikas. Vana Gouda küpseb kuus kuni 18 kuud, sellel on tugev kuldkollane ning südamlik, vürtsikas ja pähkline maitse. Lisaks eristatakse küpsemise erivorme, näiteks Gouda, mis on aastate jooksul olnud, või Gouda iidne.

Seda säilitatakse kauem kui kaks aastat ja sarnaselt kõva juustuga on vanuse suurenedes kristalliline struktuur. Lisaks on kauplustes nn maigouda, mis on valmistatud esimesest piimast, mille lehmad annavad, kui neil lubatakse kevadel karjamaale minna. Maigouda on eriti kergelt aromaatne ja kreemjas, mis on tingitud seda tüüpi juustude suuremast rasvasisaldusest. Lisaks on olemas nn Baby Gouda, mis küpseb vaid kolm nädalat. Seda tuntakse ka lõunajuustu või kiirjuustuna. Kui Gouda on täielikult valminud, on see tavaliselt suure ratta kujuga, keskmise kaaluga umbes 8–12 kilogrammi. Tänapäeval toodetakse Goudat enamasti tööstuslikult.

Kuna nime ei kaitse kaubamärgiseadus, toodetakse poolkõva juustu nüüd rahvusvaheliselt. Erandiks on nimetus „Gouda Holland”, mis on eksisteerinud alates 2010. aastast ja esindab päritoluseaduse alusel kogu ELis kaitset. Selle märgise abil saab tarbija kindel olla, et saab originaaljuustu Hollandist, kuna see on geograafiliselt kaitstud tähis.

Tähtsus tervisele

Gouda on teie tervisele kasulik, kui seda tarbitakse mõõdukalt. Üldiselt soovitab Saksamaa toitumisselts tarbida umbes 100 grammi juustu päevas. Sellel on mitu põhjust: Juustu närimisel moodustub fosfaadi, kaltsiumi ja juustuvalgu kombinatsioon, mis tugevdab hambaemaili ja on seetõttu eriti kasulik hammaste tervisele, kuna hammaste lagunemine on välditud.

Samuti tugevdab kaltsium luid ja aitab vältida osteoporoosi. Gouda on rikas ka paljude mineraalide poolest, mida keha vajab korralikult töötamiseks. Peale selle laguneb poolkõva juustu laktoos automaatselt, nii et see on looduslikult laktoosivaba ja sobib seetõttu laktoositalumatusega inimestele.

Koostis ja toiteväärtus

Gouda on rikas paljude koostisosade poolest, mis muudavad selle tervise jaoks väärtuslikuks. Lisaks suurele kaltsiumisisaldusele (700 mg 100 grammi) sisaldab see ka magneesiumi, kaaliumi, tsinki, rauda ja fosforit. Üldiselt on mineraalide sisaldus keskmiselt 2,86 grammi 100 grammi kohta. Mida kauem Gouda valmib, seda suurem on kaltsiumi osakaal.

Poolkõva juust on rikastatud ka vitamiinide A, D, E, B12, B6, tiamiini ja riboflaviiniga. Toiteväärtus on 356 kcal 100 grammi kohta. Ligikaudu 25 protsenti juustust koosneb kvaliteetsetest valkudest, mis on olulised rakkude moodustamiseks ja parandamiseks. Gouda sisaldab ka monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhappeid.

Talumatus ja allergia

Nagu lehmapiim, võib ka juust põhjustada allergiat ja nii võib ka Gouda. Juustuallergia on isegi tavaline. Selle põhjuseks on ühelt poolt lehmapiim kui tooraine, millele paljud on allergilised, ja teiselt poolt bakterid ja seened, mis on seotud piima muundamisega juustu tootmisel.

Lisaks on keskaegses ja vanas Goudas väga palju histamiini ning see võib põhjustada sümptomeid vastava talumatusega inimestel. Siis on soovitatav eelistada alternatiivina noort Goudat. Talumatuse või allergia tüüpilisteks sümptomiteks on kõhupuhitus, ebaregulaarne väljaheide, peavalu, nohu või punane pea. Selliste sümptomite ilmnemisel on soovitatav põhjus kindlaks teha, millal need ilmnevad.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Kui soovite olla kindel, et saate originaalsest piirkonnast tõelise Gouda, peaksite ostmisel tähelepanu pöörama nimele "Gouda Holland". Sealt tuleb ainult juust, mis on vastavalt märgistatud. See on oluline, kuna turul on palju Gouda nime all väga erineva kvaliteediga juustu.

Gouda hea säilitamise jaoks on üldreegel: see peaks olema jahe ja pime ning õhuniiskus mitte liiga kõrge, vastasel juhul juust higistab. Tuleb märkida, et juust küpseb edasi kuni selle tarbimiseni ja peab seetõttu saama hingata. Lõigatud Gouda juust võib olla lõigatud alumiiniumfooliumiga kaetud, nii et see ei kuivaks, vaid saaks siiski koorest läbi hingata. Ka pakendist pärit juustu tuleks hoida originaalpakendis jahedas ja steriilses keskkonnas. Külmkapis säilib Gouda kõige paremini köögiviljasahtlis temperatuuril umbes 9 kraadi.

Samuti tuleks eraldi hoida juustuletist pärit erinevaid juustu, et maitse ei kanduks üle ja seened leviksid. Kui soovite juustu säilitada vaid lühikest aega, võite kasutada juustukuppi. Selle eeliseks on temperatuuri hoidmine. Põhimõtteliselt tuleks Gouda tund enne tarbimist külmkapist välja võtta, et see soojeneks toatemperatuurini ja arendaks oma aroomi. Külmutamine pole soovitatav, kuna see on juustu jaoks šokk ja väärtuslikud maitsed kaovad.

Valmistamisnipid

Grillimiseks, salatina, saia peale lisamiseks, marineeritud, marineeritud või puhta nuudlitega: Gouda on köögis väga mitmekülgne. Selle juustuga roogade valmistamiseks on peaaegu käsitsematu valik retsepte.

Sõltuvalt valmistatavast roogist on oluline kaaluda, milline küpsusaste sobib. Ehkki noored Gouda ja Maigouda maitsevad mahedat ja kreemjat toitu, võib juustu vananedes ja vürtsika maitse saamiseks ka riivida. Kuid Gouda ei sobi ainult koostisosana: seda saab näiteks roogada ja see on tervislik roog, mida küpsetatakse pannil koos riivsaia ja munaga. Kujutlusvõimele pole piire.