Kell arugula on salatitüüp, mille populaarsus on viimase 30 aasta jooksul märkimisväärselt kasvanud. Vürtsikaid, pähklilisi lehtköögivilju nimetatakse saksa keeles sageli "rakett" ja need on pärit Vahemere piirkonnast.
Mida peaksite teadma arugula kohta
Rucola on üks jõevähkide perekonnast ning teda on Saksamaal tuntud ja populaarseks saanud alles umbes 30 aastat. Enne seda peeti seda puhtaks umbrohuks. Tänapäeval on see aga peaaegu delikatess ja esindatud igas heas salatipuhvetis.
Rakett on seotud sinepitaimega, mida saab selle maitse järgi ära tunda. Maitse poolest on see üks huvitavamaid lehtköögivilju. See pole mitte ainult meeldivalt vürtsikas, vaid ka kergelt vürtsikas. Samuti maitseb kergelt pähkline. Selle pähklise-vürtsika maitse eest vastutavad raketis sisalduvad sinepiõlid, mida nimetatakse ka glükosinolaatideks. Raketi maitse harmoneerub eriti hästi itaalia roogadega. Seal, Itaalias, on rakett eriti populaarne ja seda kasutatakse sageli köögis.
Seda asjaolu arvestades pole üllatav, et arugula on pärit Itaaliast ja selle lähiümbrusest. Väidetavalt on isegi Vana-Roomas rohelised lehtköögiviljad regulaarselt taldrikule maandunud. Itaalia nimi "Rucola" on end sisse seadnud ka Saksamaal ja seda kasutatakse sagedamini kui saksa vaste "Rauke".
Raketil on nüüd olnud karm karjäär mitte ainult Euroopas, vaid isegi kogu maailmas. Mitte ainult Euroopa, vaid ka Egiptus ja India hindavad kergelt vürtsikat salatit. Peamine kasvupind jääb alati Itaaliaks.
Itaaliast imporditud Rucola on Saksa supermarketites saadaval aastaringselt. Põhiline raketihooaeg on aga maist oktoobrini. Rakett pärineb tavaliselt õues kasvatamisest Saksamaa klimaatiliselt pehmetel aladel ja see maitseb eriti vürtsikalt. Üsna vähenõudlikku taime kasvatatakse kasvuhoonetes sageli ka väljaspool hooaega. Lisaks spetsiaalselt kasvatatavatele sortidele on seal ka "metsik rakett", mille lehed on veidi tumerohelisemad ja mis maitseb pisut intensiivsemalt, kuid on väga haruldane ja seda on keeruline saada.
Tähtsus tervisele
Madala kalorsusega lehtköögiviljana sobib rakett väga hästi kaloriteadlikuks dieediks. Keskajal hinnati ravimtaimi vee ärajuhtimise ja seedeprobleemide lahendamise vahendina.
Isegi tänapäeval soovitavad toitumisspetsialistid arugulat ravimtaimena soovitada, kuna selles sisalduvatel sinepiõlidel võib olla organismis mitmel viisil kasulik ja põletikuvastane toime. Rakett on kerge looduslik antibiootikum. Lisaks stimuleerib rakett väidetavalt isu ja suurendab isegi potentsi.
Rakett on ka joodirikas. Mikroelement toetab oma funktsioonis kilpnääret. Foolhapet, B-rühma vitamiini, leidub arvukalt ka raketis. See mitte ainult ei edenda sündimata laste tervist, vaid aitab vältida ka dementsust ja südame-veresoonkonna probleeme.
Koostis ja toiteväärtus
| Toitumisalane teave | Summa ühe kohta 100 grammi |
| Kalorid 27 | Rasvasisaldus 1,6 g |
| kolesterool 0 mg | naatrium 27 mg |
| kaalium 369 mg | süsivesikud 2,1 g |
| valk 2,6 g | C-vitamiin 62 mg |
Raketi veesisaldus on umbes 92 protsenti. Lisaks juba mainitud sinepiõlidele sisaldab rakett palju joodi. Rohelised lehtköögiviljad sisaldavad ka muid mineraale ja mõnda vitamiini. Mikroelementide üksikasjad põhinevad ka 100-grammisel värskel raketil:
- 1,5g rauda
- 0,4 g tsinki
- 34 mg magneesiumi
- 2 μg joodi
- 369 mg kaaliumit
- 160 mg kaltsiumi
- 0,04 mg B1-vitamiini
- 0,09 mg B6-vitamiini
- 0,07 mg B12-vitamiini
- 62 mg C-vitamiini
- 1 mg E-vitamiini
Talumatus ja allergia
Rucola nitraadisisaldus võib olla kõrge, eriti viljelusvigade tõttu, näiteks liiga palju või ebasobivat väetist kasutades. Liiga palju nitraate võib olla eriti ohtlik imikutele ja väikelastele, kuna see vähendab hapniku transporti veres. Seetõttu on parem mitte tarbida arugulat kuni väikelapse lõpuni.
Teatud oht, eriti kui arukaid iseseisvalt koguda, on selle eksitamine mürgiseks taimeks, mis näeb arugulaga väga sarnane välja: ragwort või ragwort. Lehti saab optiliselt silma järgi eristada vaid tähelepanelikult vaadates. Pakitud raketti kontrollitakse siiski rangelt ja mürgine taim tuleks kiiresti paljastada, kui kaltsakas on tugeva maitsega.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Ostes peaksite veenduma, et lehed on lopsakasrohelised ja näevad värsked ja karged. Selle transportimisel peaks see alati olema korvi ülaosas, et raskemad esemed seda ei purustaks. Suurematele eelistatakse väiksemaid lehti, kuna liiga suured saialille lehed maitsevad sageli mõrult ja on närimisel tugevad.
Rucola närbub kiiresti, tavaliselt esimese kuni kolme päeva jooksul pärast ostmist. Seetõttu peaksite ostma ainult selle summa, mida tegelikult vaja on. Kõlblikkusaega võib mõnevõrra pikendada, kui rakett pakitakse kas sügavkülmikusse või pakitakse niiskesse köögirätikusse ja asetatakse mõlemal juhul külmkappi. Enne tarbimist tuleb raketti põhjalikult pesta ja seejärel salatikeeris kuivatada.
Enne selle tegemist on soovitatav eemaldada kollaseks muutunud lehed ja lõigata varre jämedad otsad ära. Varreotste lõikamine ei ole tingitud ainult maitsest, vaid on ka tervisega seotud: suurem osa nitraadist ladestub varreotstes, mida tuleks dieedis nii palju vältida kui võimalik.
Valmistamisnipid
Raketi pealt saab teha igasuguseid asju. See sobib eriti hästi Vahemere kööki, kust see on pärit. Pitsa näeb välja sama hea toores kui salatites ja koos pastaga, köögiviljaroogades ja suppides.
Näiteks toorjuustust valmistatud kastmed lähevad sageli hästi kokku roheliste lehtköögiviljadega. Raketi-, oliiviõli- ja männipähklitest valmistatud raketipesto võib olla maitsev alternatiiv traditsioonilisele basiiliku pestole. Rakett lõikab trendijoogis "Green Smoothie" ka peene figuuri ning pakub tänu oma peenele vürtsikusele ja teravusele ka huvitavat maitsenüanssi.
