kookospähkel

kookospähkel on olnud maitsva maitse ja positiivsete omaduste tõttu tuhandeid aastaid väga populaarne. See kuulub palmide perekonda. Botaaniliselt ei kuulu kookospähkel pähklite, vaid luuviljade hulka.

Mida peaksite teadma kookospähkli kohta

Kookospalmid, millel kookospähklid kasvavad, on üle 20 meetri kõrged. Puu, mis võib elada 120-aastaseks, kannab vilja aastaringselt erinevates arenguetappides, nii et kookospähklid valmivad pidevalt ja kookospähkleid saab osta aastaringselt.

Palmi annab aastas umbes 30–40 vilja. Peamised kookospähklit kasvatavad riigid on näiteks Indoneesia, India, Filipiinid ja Brasiilia. Saksamaal saadaolevad kookospähklid on ainult sisemine osa, mida ümbritsevad mõned niitniidid. Välised kihid eemaldatakse juba kasvavates riikides. Kookospähkel koosneb rohelisest, kollasest või helepruunist õhukesest ja nahataolisest kestast ning kuivast, paksust ja kiulisest aluskihist. Kogu kookospähkel võib kaaluda kaks kilogrammi.

Nahk, valge viljaliha ja kookosvesi siseõõnes asuvad väga kõva koore all.

Seda on palju, eriti küpsetes kookospähklites, mis on umbes seitse kuud vanad. Kookosvesi on kergelt magushapu maitsega, mis on värskendav. Suureneva küpsuse korral moodustab kookosvesi viljaliha, mis tahkestub ja muutub protsessi käigus puitunud. Valge viljaliha on väga aromaatne ja ühe kuni kahe sentimeetri paksune. Ehkki kookospähkel on botaaniliselt luuviljaline ja mitte pähkel, maitseb valge viljaliha tegelikult nagu pähkel. Seevastu kookosveel, mis on kookospähkli sees, on magusakas ja samal ajal kergelt hapu maitse.

Tähtsus tervisele

Enamik kookospähklites sisalduvatest taimsetest rasvadest on lühikese ahelaga happed ja neid on väga kerge seedida. Kookosõlis sisalduvad rasvhapped võivad ära hoida arvukalt haigusi, näiteks vereringesüsteemi ja ainevahetust.

Samuti annavad nad kehale kiiret energiat, kuid rasvavarudesse hoitakse neid harva. Lisaks ei ole kookospähkli õlis halba kolesterooli, mida peetakse vastutavaks arterioskleroosi eest. Vastupidi, kuna tervisliku kolesterooli (HDL) osakaal õlis on kõrge. See peaks kaitsma südant ja artereid lupjumise eest. Samuti tuleks parandada ajutegevust. Vaid üks portsjon värsket viljaliha moodustab üle 15 protsendi päevasest vasevajadusest. See mikroelement aktiveerib ensüüme, mis tagavad neurotransmitterite moodustumise.

Need edastavad teavet ühest lahtrist teise. See hoiab kinni lubadusest vähendada selliseid haigusi nagu Alzheimeri tõbi. Öeldakse, et kookospiim aitab ka akne vastu ja reguleerib kilpnääret. Väidetavalt on kookospähkel tervislik ka diabeetikutele, kuna arvatakse, et keskmise pikkusega rasvhapped vähendavad insuliiniresistentsust. Lisaks stimuleeritakse kõhunääre tootma rohkem insuliini.

Koostis ja toiteväärtus

Kookospähkel on päritoluriikides dieedi lahutamatu osa, mis on tingitud väärtuslikest koostisosadest. Kasulik on ka selles sisalduv asendamatu linoolhape, mida keha ei suuda ise toota ja mida tuleb seetõttu varustada toidu kaudu. 100 grammi kookospähklit sisaldab umbes 350 kalorit ja 35 grammi rasva. Lisaks veele sisaldavad luuviljad ka valku, kiudaineid, suhkrut, kaltsiumi, kaaliumi, seleeni, fosforit, naatriumi, magneesiumi ning C-, E- ja B-vitamiini.

Talumatus ja allergia

Kookospähklit on pärast ooteaega kerge seedida. See on üks vähese fruktoosisisaldusega puuviljatüüpe, nii et see sobib enamasti talumatusega inimestele. Probleemide vältimiseks tuleks siiski mitte liiga palju kookospähklit korraga süüa. Kuna kookos sisaldab palju taimseid rasvu, tuleks seda tarbida mõõdukalt, eriti dieedi ajal.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Kookospähkli ostmisel tuleb jälgida, et see oleks värske. Seda saab kontrollida raputustesti abil: kui see kortsub kuuldavalt, on kookospähkel tavaliselt optimaalses seisukorras. Mida värskemad on luuviljad, seda rohkem kookosvett see sisaldab.

Kui pähklid on kuivatatud, maitseb viljaliha seebikaks, muutes selle mittesöödavaks. Värsket kookospähklit hoitakse kaks kuni kolm nädalat külmkapi köögiviljaosas. Kuna viljaliha on väga täidis, ei saa sageli kogu kookospähklit korraga tarbida. Avatud pähklijäägid võib panna kaussi, täita kookosetükkide katmiseks piisavalt veega. Seejärel saab kausi asetada külmkappi ja kookospähkli võib tarbida järgmise kahe kuni kolme päeva jooksul.

Kuid vett vahetatakse vähemalt üks kord päevas. Paljud inimesed väldivad ettevalmistamist, ehkki kivikõva puuvilja lõhenemine pole väikese harjutamise korral nii keeruline. Selleks on vaja kõva ja teravat eset, näiteks kruvikeeraja, haamer ja terav nuga. Kruvikeerajaga suurendage kahte nn silma, mis on üles kasvanud, et kookosvesi saaks ära voolata. Nüüd lööge haamriga kookospähkli koore keskosa, kuni moodustub pragu. Selle abil saab kookospähkli hõlpsalt purustada. Nüüd on paberimassi võimalik noaga kahest küljest eraldada.

Valmistamisnipid

Riikides, kus kookospähklit kasvatatakse, pakutakse seda karastusjoogina jahutatuna. Pähkel ise toimib anumana. See võimaldab ka viljaliha juurde pääseda. Selle saab lusikaga välja kraapida. Värske liha maitseb iseenesest hästi näksina, kuid ka riivitud või kuubikute kujul rikastab puuviljasalateid, kreeme, pudinaid, kooke, tordit ja jäätist, muutes toidud mitte ainult maitsvaks, vaid ka tervislikuks.

Isegi südamlikud toidud on kookospähkel suurepäraselt täiendatud, sest liha, kala ja köögivilju saab kuivatatud kookospähklitega maitsestada. Eksootiline köögivilja- ja riisipann ning imeliselt kreemjas kõrvitsaseemnesupp on populaarsed klassikud.Muidugi ei tohiks aromaatse karriga puududa kookospiimast. Muide, kookospiim on heaks asendajaks inimestele, kes ei saa lehmapiima seedida.

Ideaalselt täiendab see ka vegankööki. Populaarne kookospiim valmistatakse püreestades kookospähkli liha veega ja seejärel seda pigistades. Kookosvesi on sageli ka maitsvate kokteilide või kastmete alus. Kes ei tunne seda lõunamere tunnet ainuüksi selle mõttega? Copra on kuivatatud viljaliha. Sellest kookosrasvast saadakse õli, helbed ja pasta.