seapekk

Enamik inimesi teab seapekk ikka vanaema köögist. Pekk on väga puhas rasv, mis valmistatakse tavaliselt sigade või hanede loomsetest rasvadest ja saadakse tapmise ajal. Sulanud rasv on tõeline klassika pekkina, kuid sobib väga hästi ka südamlike roogade röstimiseks ja küpsetamiseks.

Mida peaksite teadma Schmalzi kohta

Pekk on tavaliselt sigade või kodulindude, näiteks hanede tapmisel järelejäänud rasv, mis kõigepealt tükeldatakse ja seejärel lastakse sulada. Tööstuses võib sulamine toimuda rõhu all madalatel temperatuuridel või kuuma auru abil.

Sulamisprotsessi tulemus on kõigi tüüpide jaoks üsna pehme, kuid määritav rasv. Kõvemat loomset rasva nimetatakse seevastu rasuks. Tuntuim näide sellest on veiseliha. Kuna seapekki on soojematel temperatuuridel lihtsam laotada, tarbitakse seda peamiselt suvisena. Schmalz loodi algselt enne külmkapi ajastut eesmärgiga muuta rasv selle kuumutamisel vastupidavamaks. Lisaks leiavad saadud pekimisrasvad tänu peki tootmisele mõtteka kasutamise, mis tähendab, et tapmise käigus jääb vähem loomseid jäätmeid.

Millist looma pekk pärineb, saab selle värvi järgi hõlpsalt tuvastada: kui seapekk on valge, siis hanerasvast on kollakas toon. Lisaks on hane seapekk märkimisväärselt pehmem kui seapekk, toatemperatuuril isegi peaaegu vedel ja seetõttu segatakse see peediga sageli, kui seda tahetakse kasutada. Maitse poolest meenutab seapekk vastava looma liha. Kui roogi küpsetatakse searasvas, omandavad need teatud määral vastava maitse. Schmalz on eriti populaarne ja kergesti kättesaadav Baieris.

Niinimetatud "Flomenschmalz" pärineb ka sealihast, kuid on valmistatud eranditult soolestiku rasvast ja on eriti hea. Tuntud "Griebenschmalz" on tavaline seapekk, millele on lisatud veel kindlaid koetükke, nagu näiteks sea peekoni praetud kuubikud või hane nahatükid. Neid tahkeid rasvatükke nimetatakse samanimelisteks "rasvadeks".

Pekki saab maitsestada erineval viisil. Sibula- ja õunapekk on laialt levinud ning seapeki täiendava maitse märkmena on head ka sellised ürdid nagu tüümian või majoraan. Et taimetoitlased saaksid ka pekitooteid nautida, jõudis turule taimeõlidest valmistatud taimetoit. Selle aluseks on taimsed rasvad, mis sisaldavad võimalikult palju küllastunud rasvhappeid. Nende hulka kuuluvad ennekõike kookosõli ja palmiõli.

Eriti sageli maitsestatakse taimetoitu sibula või õunaga. Lisaks kuulub selitatud või, s.o vee ja valkudega selgitatud hoolikalt kuumutatud või, kõige laiemas mõttes seapeki rühma ja on neutraalsema maitse tõttu köögis eriti mitmekülgne.

Tähtsus tervisele

Peki tarbimine ei kahjusta ei figuuri ega tervist: pekk koosneb puhtast rasvast, mis omakorda koosneb peamiselt vähem tervislikest, küllastunud rasvhapetest. Suur rasvasisaldus muudab seapeki tõeliseks kaloripommiks.

Taimetoidurasva rasvhapete koostis on pisut soodsam, kuna see sisaldab vähem küllastunud rasvhappeid. Sellegipoolest on taimepekk kaloreid vähem kui loomne seapekk.

Koostis ja toiteväärtus

100 grammi sealihast või hanerasvast koosneva rasva sisaldusega 100 grammi rasva sisaldab umbes 39 grammi küllastunud rasvhappeid ja 11 grammi polüküllastumata rasvhappeid.

Lisaks sellele sisaldavad searasv järgmisi vitamiine ja mineraale, isegi ainult väikestes kogustes. Esitatud väärtused kehtivad ka 100 grammi puhta loomse sea kohta:

• 0,0025 g soola
• 0,01 mg A-vitamiini
• 0,02 mg B6-vitamiini
• 1,61 mg E-vitamiini.
• 0,1 mg rauda
• 1 mg magneesiumi
• 0,1 mg tsinki

Talumatus ja allergia

Seapekkidele iseenesest pole allergiat. Kuid sisalduvad rasvad, eriti küllastunud rasvhapped, võivad pikas perspektiivis põhjustada tüüpilisi terviseprobleeme, mis on seotud suure rasva tarbimisega. Nende hulka kuuluvad eriti südame-veresoonkonna haigused. Taimetoitlased peaksid ka meeles pidama, et seapekk on loomne toode.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Tootmise ajal kasutatava loomse rasva kuumutamisel saab seapekki hoida peaaegu tähtajatult. Isegi väljaspool külmkappi saab puhast seapekki väga hästi säilitada. Varem oli pikk säilivusaeg ainus põhjus, miks kasutatud rasval lasti sulada.

Sealiha searasv on eriti pika säilivusajaga. Taimetoit või lisanditega, näiteks sibul või õun, võib aga muutuda rääsunud või rikneda ning seetõttu tuleks seda hoida külmkapis. Pekk on saadaval nii supermarketites kui ka lihunikutes. Kui te ei soovi sügavale taskusse kaevata, peaksite kasutama seapekki. See on oluliselt odavam kui hanerasv.

Põhimõtteliselt saate oma Schmalzi teha vaid mõne sammuga. Selleks tuleb vastavad rasvad sulatada kastrulis ainult madalal kuumusel ja maitsestada vastavalt soovile.

Valmistamisnipid

Leivaviilule määritud pekk on tõeline klassika. Niinimetatud "Schmalz-Stulle" on pikkade traditsioonidega, kuid on endiselt väga populaarne. Eriti Baierimaal on pekk populaarne erilistel puhkudel. Pekk maitseb eriti hästi viilul maalähedasel pruunil leival. Õlu kui jook on maitse osas alati hea valik. Lisaks pakutakse seapekile toiduks sageli rediseid, millest sageli tehakse salat.

Lisaks leivale laotamisele sobib loomarasv ka praadimiseks, selitatud võid isegi praadimiseks ja sügavkülmutamiseks. See omadus muudab seapeki ideaalseks rasvaks mitmekesiste roogade valmistamiseks. Selitatud võiga valmistatud roogid on kõige neutraalsema maitsega. Pekk sobib väga hästi ka küpsetamiseks, nii soolaste kui ka magusate roogade valmistamiseks.

Pekki saab kuumutada suhteliselt kõrgele tasemele, kuna nn suitsupunkt on kõrgem kui paljudel muudel rasvadel. Kuid seapekk on tugevama maitsega kui paljud teised rasvad. Köögiviljadel, näiteks kapsas, antakse peene aroomi korral peene aroomi.