Pagaripärm

Pagaripärm pärineb õllepärmist, mis on kõige käärinud. Ilma pärmita oleks vaja teha ilma paljude ahjust saadud hõrgutisteta, sest kookide või pitsade jaoks kerkinud tainas tõuseb kiiresti ja hõlpsalt.

Mida peaksite teadma pagaripärmidest

Pagaripärm on üherakuline seen, mis koosneb paljudest mikroorganismidest ja suudab ainevahetuse käigus suhkrust alkoholi toota. Seeni läbimõõt on vaid kuni kümme mikromeetrit, mikromeeter on tuhandik millimeetrit.

Tuhandeid aastaid tagasi kasutasid egiptlased leiva ja õlle tootmisel juba pagaripärmi, isegi kui nad veel ei teadnud, mis jõud abiks küpsetamisel ja õlle valmistamisel. Selle saladuse paljastas Louis Pasteur alles palju hiljem, sest ta avastas mikroskoobi abil pärmi ja selle toimimise 1857. aastal. Ta leidis, et pärm vastutab kääritamise eest. Pagaripärm koosneb rakkudest, millel on raku tuumad. Seene paljuneb lootustandes. Emarakk moodustab müra, mis on varustatud selle geneetilise koostisega.

Pagaripärmi metabolism sõltub toitekeskkonna suhkrusisaldusest ja keskkonna hapnikusisaldusest. Pagaripärmi metabolismi jäätmete hulka kuuluvad rakulisel hingamisel tekkinud süsihappegaas ja kääritamisel saadud alkohol. Pärmi kääritamise optimaalne temperatuur on 32 kraadi Celsiuse järgi, seevastu sureb temperatuuril 45 ° C. Tänapäeval täidab pagaripärm mitmesuguseid nõudeid: tänu suurepärasele kasvamisjõule ja säilivusajale tagab see väga hea küpsetuskvaliteedi. Lisaks sellele annavad küpsetised maitsvat aroomi. Pärmi kogus on maitse ja värskuse jaoks ülioluline.

Tähtsus tervisele

Pagaripärmil on positiivne mõju ka meditsiinivaldkonnas. Seda kasutatakse edukalt näiteks kõhulahtisuse, juuste väljalangemise ja nõrga üldise enesetunde korral. Pärm sisaldab palju väärtuslikke toitaineid. Eriti muljetavaldav on B-vitamiinide sisaldus, näiteks vitamiinid B1, B2, B6 ja niatsiin.

See hea segu tagab ainevahetuse sujuva toimimise ning lihaste ja närvide toetamise. Seetõttu on pagaripärm palsam stressis ja pinges inimestele. Koos sisalduva foolhappe, biotiini ja pantoteenhappega pakub pärm ka tõelisi ilu-vitamiine, mis tagavad terve naha, juuksed ja küüned.

Koos tervendava maaga on näiteks värske pagaripärm heaks näomaskiks. Seda kasutatakse isegi vannilisandina. Biotehnoloogilistes protsessides kasutatakse seda vaktsiinide, biokeemiliste ainete ja ensüümide tootmiseks.

Kasulikud on ka mineraalid ja mikroelemendid, näiteks kaalium, naatrium ja kaltsium. Viimane tagab tugevad ja terved luud ja hambad. Sisalduv magneesium aitab kaasa lihaste elastsusele, raud on oluline vere moodustamiseks ja tsink võimaldab head kaitset. Tänu rikkalikule ja kvaliteetsele valgule on pärm optimaalne valgu toidulisand suurenenud vajadusega inimestele, näiteks taimetoitlastele, sportlastele, rasedatele, imetavatele naistele ja kasvavatele lastele. Eluspärmidel on ka probiootiline toime, nii et need tagavad soolestiku tervisliku mikrofloora, toimivad loomulikult kõhulahtisuse vastu ja tugevdavad immuunsussüsteemi.

Koostis ja toiteväärtus

Pagaripärmis on palju biotiini, foolhapet, mitmesuguseid mineraale ja mikroelemente nagu fosfor, kaltsium ja magneesium, samuti arvukalt aminohappeid. Pärm on rikas ka kvaliteetsete valkude ja erinevate oluliste B-rühma vitamiinide poolest. Nii ei loo pagar-pärm mitte ainult maitsvat ja kohevat saia, vaid parandab ka toiteväärtust. Pagaripärmis on vähe süsivesikuid, rasva ja naatriumi ning see sisaldab palju valku, kiudaineid ja mineraale.

Talumatus ja allergia

Pärmi allergiad on väga haruldased. Kui aga pärast pärmiga toidu tarbimist ilmnevad sellised sümptomid nagu seedetrakti kaebused, iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus või nahalööve, peaksite arst kontrollima, kas talumatus või allergiline reaktsioon on olemas.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Kuivatatud pärmi saab koostisosade küpsetamiseks riiulil asuvas kaubamajades või supermarketites. Jahutusriiulilt võib leida värsket pärmi, enamasti koos või ja piimatoodetega. Kuivpärm kestab avamata pikka aega, muutes selle varumisel väga kasulikuks.

Värske pärm seevastu säilitab oma liikumapaneva jõu külmkapis vaid kaks nädalat. Värsket pärmi võib siiski ka külmutada, et see oleks eelnevalt saadaval. Värske pagarpärm tagab peaaegu püsiv liikumisjõu kuni kõlblikkusaja lõpuni, kuid selle eeltingimus on jahe ja kuiv hoidmine. Lisaks peab liikumapanev jõud olema stabiilne ega tohi kõikuda. Saiade valmistamisel on kõige olulisem ühtsus. Värsket, siledat pärmi näitab selle helebeež kuni kergelt kollakas värvus ja meeldiv lõhn.

Pruunikas värvus ja ebameeldiv lõhn seevastu näitavad, et pagaripärm on kaetud. Sama kehtib ka siis, kui see tundub mure. Sellistel juhtudel ei tohiks pärmi enam kasutada. Sõltuvalt retseptist segatakse värske pärm tavaliselt piima või veega. Mõlemad peaksid olema soojad. Kui pärm purustatakse sõrmedega, lahustub see vedelikus kergemini. Seejärel lisatakse see jahu ja segatakse ülejäänud koostisosadega.

Kuivpärmi on lihtsam kasutada, kuna see segatakse lihtsalt jahu ja muude kuivade koostisosadega ning vedelik lisatakse eraldi. Pärmitaigen tõuseb eriti hästi, kui see on kaetud lapiga ja asetatud eelsoojendatud ahju lähedusse. Kui aeg pole oluline ja pärmitain tuleb alles järgmisel päeval valmis teha, võib ka valmis pärmitaignat asetada jahedasse kohta ja tõsta sellega külmkappi.

Valmistamisnipid

Pagaripärmi ei kasutata, nagu nimigi ütleb, ainult küpsetamiseks. Seda kasutatakse haputisandina leiva ja küpsetiste lõdvendamiseks ja maitsestamiseks. Nende hulka kuuluvad näiteks kandikul olevad maitsvad puuviljakoogid, teod, leib, rullid, pitsa ja muud hõrgutised, mida saab pärmitaignast valmistada.

Eelis ilmneb eriti leivaküpsetamisel, kui tänu pärmile tõusevad isegi rasked taignad optimaalselt ja seetõttu on valmistamine suhteliselt kiire. Pärmiga saab teha ka õlut, veini ja äädikat. Tänu pagaripärmile ja selle omadustele kääritatakse toit. Lisaks saadakse pagaripärmist etanoolkütust ja tselluloosetanooli. Biosorptsiooni kaudu saab pärm filtreerida heitveest ka raskemetalle, näiteks vaske, tsinki, uraani ja kaadmiumi. Metall eraldatakse pärmist keemiliselt.