punane kapsas

Selle punane kapsas, mis kuulub ristõieliste sugukonda, on seotud valge kapsaga. See erineb oma lilla värvi poolest. Selle põhjuseks on värvaine antotsüaniin. Kasv on ka mõnevõrra väiksem ja kindlam. Punast kapsast nimetatakse ka punane- või punane kapsas määratud.

Mida peaksite teadma punase kapsa kohta

Punane kapsas on pärit Vahemere piirkonnast ja Väike-Aasiast, kuid on nüüd ka Euroopas väga populaarne. Keskajal kasutati seda keetmise, katku ja astma ravimina. On erinevaid sorte, milles lehtede värv varieerub.

Lehe veenid ja ribid on aga alati lillad. Muuseas, värvi saab paremaks muuta, kui keetmise või hautise valmistamisel lisatakse sidrunimahla või kuubikuteks lõigatud õuna, kuna hape intensiivistab tugevat punast. Värvus sõltub mulla pH-st, millel punane kapsas kasvab. Happelistel muldadel kipub see olema punakas ja leeliselistel muldadel sinakas. Eristatakse varajast punast kapsast, keskmiselt varajast punast kapsast ja sügisest ning püsivat punast kapsast, ehkki Saksamaal kasvatatakse peaaegu viimast tüüpi kapsast.

Punane kapsas on väga populaarne ka Põhja- ja Kesk-Euroopas.

See on istutatud kevadel. See vajab piisavalt vett ja hästi viljastatud mulda. Saak on võimalik maist maist detsembrini, kuigi enamik sorte on sügisel küps. Kevadel on punane kapsas mahe ja õrn, suvel tugevam ja vürtsikam ning hilissügisel on kapsas kõige suurem ja kõige jämedama lehega. Värsket punast kapsast saab osta aastaringselt, kuid seda on ka aias väga lihtne ja produktiivne kasvatada. Punase kapsa kaal võib olla 500 grammi kuni kaks head kilogrammi.

Tähtsus tervisele

Punane kapsas veenab väärtuslike koostisosadega. Ainult 200 grammi katab päevase C-vitamiini vajaduse. Siiski tuleks tagada hoolikas ettevalmistamine, kuna liiga pikk keetmine hävitab C-vitamiini.

See sisaldab ka palju K-vitamiini, seleeni, magneesiumi, kaaliumi, rauda ja palju väärtuslikku kiudainet. Viimane mitte ainult ei hoia teid pikka aega täis, vaid paneb ka teie seedimise käima. Punane kapsas avaldab positiivset mõju ka vererõhule. Sekundaarsetel taimsetel ainetel on ka suur kasu tervisele: radikaalide hävitajad nagu klorofüll, bioflavonoidid, indoolid ja fenoolid, samuti värvaine antotsüaniin kaitsevad rakke ja võivad seega vähi ära hoida. Põletikule reageeritakse, immuunsussüsteem tugevneb ja vananemisprotsess lükkub edasi. Punase kapsa tarbimisel peaks olema ka kolesterooli alandav ja dehüdreeriv toime.

Koostis ja toiteväärtus

Punane kapsas sisaldab palju vitamiine ja kiudaineid ning on oluline toitainete tarnija. Ennekõike sisaldab see vitamiine C, B6, E, K ja provitamiini A. Punane kapsas varustab keha ka seleeni, kaaliumi, magneesiumi, foolhappega ja palju rauaga. Punane kapsas on tervislik, kuna lisaks väärtuslikele koostisosadele ja sekundaarsetele taimsetele ainetele on selles vähe kaloreid ja madal rasvasisaldus.

Talumatus ja allergia

Eriti tundliku kõhuga inimesed ei talu punast kapsast selle eriti kindla rakustruktuuri ja kiudainete tõttu sageli hästi. See põhjustab näiteks puhitust, kuna soolestik ei saa kiudaineid seedida. Need lagunevad, tekitades soolegaase. Tulemuseks on kõhuvalu. Sel juhul ei tohiks seda süüa toorelt ning see peaks olema kasulikumate vürtsidega, näiteks köömne, apteegitilli või ingveriga keetmisel paremini seeditav.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Punase kapsa ostmisel tuleks arvestada mõne asjaga: head kvaliteeti näitab asjaolu, et ümbrised on võimalikult kahjustamata, neil on tumepunast kuni lilla läikega ja tugevad ning kapsa vars on lühikeseks lõigatud.

Lehed peaksid pea tihedalt ümbritsema, olema krõbedad ega tohi olla tumedate laikudega. Punast kapsast müüakse sageli ilma välimiste lehtedeta. Sel juhul on abiks õrn rõhutesti: kui see tundub kindlalt, on see värske. Punast kapsast veetakse kõige paremini koju spetsiaalselt valmistatud kotti. Kui soovite kiiremini minna või kui värsket punast kapsast pole praegu saadaval, võite valida sügavkülmast punase kapsa, sest paljud tooted on juba eeltöödeldud, maitsestatud ja rafineeritud õuntega.

Ladustamisel sõltub see, kas see on suvine või talvine punane kapsas. Alates suvisest saagist võib seda hoida külmkapis (köögiviljasahtel) 5–14 päeva, talvel punast kapsast võib aga hoida paar kuud jahedas ja kuivas kohas. Kui see on lõigatud, tuleks see katta klambriga. Punast kapsast ei ole kõige parem hoida koos tomatite või õuntega, kuna mõlemad sisaldavad gaasietüleeni, mis muudab kapsa kiiremini närbuma. Valmis köögiviljana võib seda ka külmutada.

Valmistamisnipid

Kapsa ettevalmistamiseks eemaldatakse kõigepealt paksud välimised lehed või mitte värsked lehed. Seejärel punane kapsas jagatakse neljaks või pooleks, loputatakse korraks, kurnatakse ning paks vars ja paksud leheveenid lõigatakse noaga välja. Nüüd saab punase kapsa salatiks õhukeselt ribadeks lõigata või köögivilja valmistamiseks pisut paksemaks muuta.

Punase kapsa klassikaline ettevalmistamine on marineerimine, seapeki ja õunte lisamine, enne kui väga aromaatne kapsas hautatakse aeglaselt pehmeks. Punane kapsas on väga populaarne tumeda liha, ulukiliha ning pardi ja hane kõrvalroogina, kuna magus maitse sobib hästi südamlike roogadega. Kui punast kapsast kombineeritakse selliste koostisosadega nagu õunad, ploomid või kastanid, saab magusat aroomi tugevdada. Kui see on maitsestatud ka vähese happega, tekivad head kontrastid ja värskus. Punane kapsas sobib väga hästi ka köögiviljapannile või pajarooga, sest punane kapsas on suurepärane lisa taimetoidule. Eksootiliste vürtside, näiteks ingveri aromaatne torge annab punase kapsa roogasid midagi erilist.

Mõnes piirkonnas on punane kapsas pearoog. Selleks keedetakse kartulid ja köögiviljad koos ning seejärel püreestatakse. Kartulid seovad vedelikku, luues kindlama konsistentsi. Valmis söögikord maitseb sama hästi ka ilma lihata kui lihapallide või jõhvikaga. Seda saab kasutada isegi vitamiinirikka madala kalorsusega joogi valmistamiseks. Punast kapsast tehtud supp on väga maitsev ka vähese koore või hapukoorega. Päeva lõpus on punane kapsas toores, aurutatud ja võrdselt mõnus ka hautatud vormis. Võimalike retseptide valik on väga suur. Punane kapsas on kindlasti toitainerikas talveköögivili.