Safloorist saadud õli on kasutatud toidu ja ravimina tuhandeid aastaid. Juba iidsetel aegadel Saflooriõli tuntud oma tervist edendavate koostisosade poolest. Tänapäeval on see oma rasvhapete koostise tõttu üks tervislikumaid taimeõlisid, mida köögis kasutatakse.
Mida peaksite teadma saflooriõli kohta
Saflooriõli saadakse tõelise safloori (saflooritaime) seemnetest külmpressimise teel. Veel üks õli üldnimetus on Saflooriõli.
Saadaval on ka kuumutatud, rafineeritud õlid, kuid neil on vähem kasulikke omadusi. Safloori ladinakeelne nimetus on Carthamus tinctorius. Juba antiikajal kasutatud ravim- ja kasulik taim sisaldab küllastumata rasvhappeid ja arvukalt tervisliku toitumise jaoks olulisi koostisosi. Saflooriõli kasutatakse meditsiinis edukalt ka erinevate vaevuste vastu.
Safloor on levinud kogu maailmas, seda leidub Põhja-Aafrikas, Ida-Aasias ja Põhja-Ameerikas. Praegu on Egiptus taime üks peamisi kasvupiirkondi. Taime ei kasvatata traditsiooniliselt ainult õlitootmiseks, kuna taime ürdi puhul on tegemist tekstiilide loodusliku värvainega. Selle tähtsus värvainena on aga keemiliste värvainete olemasolust järsult langenud.
Safloori taime seemnetest saadav õli on olenevalt filtreerimisastmest hele ja selge kuni helekollane. Selle maitse on kerge kuni kergelt hapukas, kuid see on tähelepandamatu ja enamik inimesi peab seda meeldivaks. Sellest lähtuvalt saab seda köögis mitmel viisil kasutada salatite, kastmete või hautamiseks.
Saflooriõli erineb teistest taimeõlidest peamiselt kõrge linoolhappe sisalduse poolest. Linoolhappe keskmise sisaldusega 78–81% on õli kõigi taimsete rasvade hulgas esirinnas. Võrdluseks - päevalilleõli sisaldab 20–75%, oliiviõli ainult 3–20%. Kahekordselt küllastumata linoolhape on inimeste toitumise seisukohast eriti väärtuslik. Sel põhjusel pakutakse saflooriõli mitte ainult igapäevaseks toitumiseks mõeldud toiduõlina, vaid ka kvaliteetselt toidulisandina ja loodusliku ravimina.
Ohaka seemnetes olevad küllastumata rasvhapped võivad isegi kaalust alla võtta, kuna need metaboliseeruvad kehas paremini kui küllastunud rasvad. Võrreldes hüdrogeenitud või loomsete rasvadega imenduvad nad täielikult ja ei muutu säilitusrasvaks. Kui soovite kaalust alla võtta, on kasulik asendada retseptides sisalduvad küllastunud rasvad saflooriõliga.
Õli kasutatakse ka kosmeetikas, näiteks pleekinud naha hooldamiseks või erinevate looduslike kosmeetikatoodete alusena. Õlil on niisutav toime ja see toetab naha loomulikku kaitsebarjääri. Väidetavalt on ohakaekstraktidel rakke uuendav toime, mistõttu neid kasutatakse kosmeetikatoodetes loodusliku vananemisvastase koostisosana. Nii et saflooriõli pole mitte ainult tasakaalustatud ja tervisliku toitumise oluline osa. Taime kasutatakse ka toidulisandina mitmesuguste haiguste ennetamiseks ja raviks ning nahahoolduseks.
Tähtsus tervisele
Polüküllastumata rasvhappeid, näiteks saflooriseemnetest saadud linoolhapet, tuleks tarbida iga päev koos toiduga. Kvaliteetsed taimeõlid, näiteks saflooriõli, aitavad keha varustada oomega-3 ja oomega-6 rasvhapetega. Dieet, milles on palju küllastumata rasvhappeid, pakub teadaolevalt palju tervisega seotud eeliseid. Rasvhapetel on põletikuvastane toime ja nad osalevad peaaegu kõigis inimkeha protsessides.
Saflooriõlil on positiivne mõju südame-veresoonkonnale, see hoiab veresooned ladestustest vaba ja ennetab insultide ja südameinfarktide vastu. Linoolhape on looduslik vahend kolesterooli alandamiseks. Ohakaõli on ennast tõestanud ka aju- ja maksahaiguste ravis.
Lisaks küllastumata rasvhapetele sisaldab saflooriõli ka ohtralt E-vitamiini. E-vitamiin toetab immuunsussüsteemi, osaleb rakkude jagunemises ja on põletikuvastase toimega. Isegi väikestes kogustes saflooriõli on piisav, et varustada keha päevasest toidust piisava hulga E-vitamiiniga. Välispidisel kasutamisel toetab saflooriõli tervist. See on Hiina traditsiooniline ravim, mida kasutatakse selliste nahahaiguste nagu akne ja ekseem raviks.
Ja viimane, kuid mitte vähem tähtis, näitavad safloori hiljutised uuringud, et taime meditsiiniline potentsiaal pole kaugeltki veel ammendatud. Öeldakse, et õli avaldab positiivset mõju kroonilistele peavaludele ja migreenidele.
Koostis ja toiteväärtus
Saflooriõli rasvasisaldus on 91% ja 819 kcal 100 ml kohta. Kalorisisaldus vastab muude taimeõlide energiasisaldusele. Lisaks linoolhappele, mis on inimeste toitumise jaoks nii väärtuslik, sisaldab saflooriõli ka oleiinhapet ja palmitiinhapet. Õlis on palju E-vitamiini ja see sisaldab väikestes kogustes isegi A-vitamiini.
Talumatus ja allergia
Toiduks pakutav saflooriõli põhjustab väga harva talumatust ja allergiat. Ravimid, mille koostisosadeks on safloori- või filtreerimata saflooriõli toidulisandina, võivad tundlikel inimestel põhjustada allergilisi reaktsioone ja hingeldust. Vastutav ei ole õli ise, vaid ekstraktid ürdist või ohaka juurtest. Seetõttu tuleks enne ravimite kasutamist või saflooriõliga täiendamist arstiga nõu pidada.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Et kõik koostisosad oleksid kaasas, tuleks võimaluse korral osta külmpressitud saflooriõli. Hea toote saab ära tunda ka nimetuse "rafineerimata" või "rafineerimata" järgi.
Mahepõllunduslikult kasvatatud õlisid eelistatakse võimaluse korral. Läbipaistvat kuni helekollast saflooriõli saab köögis kasutada samamoodi kui päevalilleõli mitmesuguste roogade valmistamiseks. Maitse on mahe, seetõttu on saflooriõli väga hea alternatiiv rapsiseemneõlile. Rapsiseemneõli sisaldab ka palju väärtuslikke rasvhappeid, kuid rafineerimata, tervislikul kujul on sel selgelt kibe maitse.
Safloori väärtuslik õli on valguse suhtes tundlik ja seetõttu tuleks seda säilitada pimedas jahedas kohas. See sobib säilitamiseks külmkapis, kuna see jääb külmas vedelaks. Saflooriõli pudeleid ei tohiks asetada pliidi või akna lähedusse. Õige ladustamise korral on õli kõlblikkusaeg kuni kaksteist kuud pärast avamist, seejuures tuleb järgida tootja juhiseid.
Valmistamisnipid
Külmpressitud rafineerimata saflooriõli ei saa kuumutada kõrge temperatuurini, õli suitsupunkt on 150 ° C. Sel põhjusel ei sobi ohakaõli õli praadimiseks ega küpsetamiseks. Seda saab kasutada salatite ja toorköögiviljade valmistamiseks, samuti köögiviljade või kala õrnalt aurutamiseks madalal kuumusel. Kõigi väärtuslike koostisosade säilitamiseks võib õli toidule lisada ka vahetult enne serveerimist.
Rafineerimisel saadud saflooriõli võib kuumutada kõrgemate temperatuurideni. Kuna rafineeritud õli sisaldab ainult mõnda tervist edendavat koostisosa, on see toitumise seisukohalt vähem väärtuslik.
