Savoy

Savoy on peakapsa kultivar, millel on sügavrohelised, kähara kapsa lehed. Sarnaselt punase ja valge kapsaga on see kodumaise köögi element ja kasvab pisut kiiremini kui need sordid.

Mida peaks teadma omakapsast

Savoja kapsast on kultuurköögiviljana tuntud juba 16. sajandist ning see on kasvatamise ja ettevalmistamise poolest sarnane punase või valge kapsaga. Selle eripära on sügavad tumerohelised lainelised lehed, mis kasvavad teistest kapsast lahti ja on suured.

Lisaks on Savoy kapsal suurem vars, mis ulatub kapsa sisemuse suurematesse osadesse. See võib olla pikem kui teised kapsad, kuid savikapsas toetub oma kaalu tõttu ise maapinnale. Savoja kapsas pärineb algselt Vahemere piirkonnast, Saksamaal on seda söödud alles 18. sajandist ja seepärast on see koduköögis üks noorematest kapsast. Enamikul juhtudel saab punase või valge kapsa kergesti asendada savikapsas. Hapukapsas, mis on saadaval kevadel, on mahedama maitsega kui sügisene savikapsas ning sügisene ja talvine savikapsas on tumedama värvusega.

Savoia kapsast saab korjata aastaringselt kevadest sügiseni, talvel omakapsast hoitakse kapsapeadena. Kuna Savoy kapsas ei pea sama kaua kui teised kapsad, peetakse seda ainult osaliselt tõeliseks taliviljaks, kuid seda saab kõhklemata süüa ka ülejäänud aasta jooksul. Savoy kaal on 500–2 kg, vahepeal kasvatatakse väiksemaid kapsaid. Suuri kapsaspead kasutatakse peaaegu eranditult edasiseks tööstuslikuks töötlemiseks. Sõltuvalt aastaajast vajab savikapsas valmimist 13–40 nädalat, mis tähendab, et seda saab koristada kiiremini kui teisi kapsapead.

Tähtsus tervisele

Maitseaine sügav tumeroheline värv näitab juba, et see sisaldab palju klorofülli. Tarbimisel toetab taime roheline pigment uute vererakkude arengut, lisaks pärsib see vähirakkude teket.

Samuti öeldakse, et klorofüllil on seedetrakti ja positiivne mõju haavade tervislikule paranemisele. Nagu peaaegu igat tüüpi kapsaid, on ka savikapsas rohkesti sinepiõli glükosiide, millel on antibakteriaalne ja põletikuvastane toime ning mis algselt teenisid Savoy kapsast kiskjate vastu. Vaid 100 grammi katab üks portsjon omakapsast juba täiskasvanu igapäevase C-vitamiini vajaduse ning see sisaldab ka kaks korda rohkem valku ja väärtuslikku taimerasva küllastumata rasvhapete kujul kui muud tüüpi kapsad. Kuid nii on see ainult toorjuusakapsas, keedetud omakapsas sisaldab juba vähem toitaineid.

Tervise jaoks on olulised ka fosfori, raua, B-rühma vitamiinide ja karoteenide kõrged kontsentratsioonid, mis aitavad märkimisväärselt kaasa igapäevasele vajadusele. Mida tooremat omakapsast süüakse, seda rohkem neid koostisosi kehasse jõuab - seda võib üldiselt süüa toorelt, kuid sageli keedetakse seda traditsioonilistes roogades. Kuna selle küpsetusaeg on lühem kui teistel kapsastel, tuleks seda kasutada ja omakapsast jätta keeduvette veidi lühemaks. Sõltuvalt kasutusviisist võib olla soovitatav ka pärast seda keedetud vee kasutamist jätkata, näiteks supi jaoks - isegi sel viisil säilivad mõned toitained sukapsakapsas.

Koostis ja toiteväärtus

100 g hapukapsa kohta on ainult umbes 30 kalorit, mistõttu on see tervisliku toitumise jaoks eriti hea. Lisaks neile pakub savikapsas taimset rasva, valke, vaevalt süsivesikuid ja mitmeid vitamiine ja mineraale kõrgetes kuni madalates kontsentratsioonides. Kapsas tüüpiliste sinepiõlide kõrval võib omakapsas leida ka muid fütokemikaale.

Toores Savoy kapsas on toitumise seisukohast eriti väärtuslik - olenevalt sellest, kuidas Savoy kapsas valmistati, võib ka selle koostis muutuda. Näiteks kui see oli keedetud rohke soolaga või rafineeritud muude vürtside ja maitseainetega, tuleb arvestada ka nende rooga komponentidega. Sarnane on ka roogadega, mis on valmistatud seapeki või mõne muu loomse rasva allikaga - see võib muuta need jälle ebatervislikuks. Pikka aega keedetud Savoy kapsas võib kaotada ka suure osa looduslikult esinevatest koostisosadest, mistõttu tuleks siis keeduvett tarbida.

Talumatus ja allergia

Selles sisalduvate sinepiõlide tõttu peaksid teadaoleva allergiaga inimesed hoiduma omakapsast. Sinepiõlid on kapsatüüpide allergiliste ja tundlike reaktsioonide kõige levinum põhjus. Isegi kui kehal ei esine allergilist reaktsiooni, ei pruugi savikapsas, nagu punane või valge kapsas, olla hästi talutav ja põhjustada kõhupuhitust. Selle põhjuseks on ka selles sisalduvad sinepiõli glükosiidid. Väiksem kogus omakapsast aitab seda paremini seedida.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Erinevalt teistest kapsastest võib omakapsast köögis töödelda ka enne, kui pea on küps. Eriti õrnad savikapsaste lehed tekivad.

Hapukapsast tuleb sõltuvalt aastaajast järgida erinevates värskuskriteeriumides: näiteks kevadel on savikapsas kergem kui talvel, nüüd peaks see olema tumeroheline. Terved lehed, mis ei ole pragunenud ega närtsinud ja mis näevad välja värsked ega ole jämedad ega pruunid, osutavad omakapsast kvalitatiivselt täiuslikule peale. Eriti olulised on äärepoolsemad lehed, mis on ka suurimad: need peaksid olema võimalikult terved ja kahjustamata, siis on ka soolase sisemus söödav.

Savoja kapsast saab külmkapis hoida umbes nädala ja kauem, kui see on väga värske. Savoia kapsa pea jaoks on parim säilitusviis kuivas, jahedas kohas; seda ei tohiks eelnevalt tükeldada ega tükeldada. Savoy kapsa tükeldatud pead tuleks mässida ladustamiseks fooliumisse, nii et need ei saaks vahepeal lõikudes ära kuivada.

Valmistamisnipid

Savoy kapsas on populaarne näiteks kapsa rullides, kuna selle suured lehed muudavad selle lihtsaks. Savoja kapsast saab kasutada suppide koostisosana, liha, pasta või kartuli lisandina ning paljudes traditsioonilise köögi roogades, samuti valge kapsa asendajana. Selle lehti kasutatakse kas pakkide või rullide moodustamiseks või jämedalt hakitud.

Mõnedes välismaistes roogades kasutatakse ka savikapsast ning ka kõrge vitamiinide ja mineraalainete sisalduse tõttu on see muutunud populaarseks ka toore köögiviljana. Seega sobib see ka rohelise salati juurde ja oma maitse tõttu, mis sobib kapsastega väga hästi, ühtlustub ka enamiku muude roheliste smuutide koostisosadega, nii et seda saab nautida toorelt.