hapu kirss on punaste puuviljadega kultiveeritud taim, mida on tuntud iidsetest aegadest. Luuviljad sisaldavad palju vitamiine ja antioksüdante. Need on väga populaarsed värskete puuviljade, võide ja kookide koostisosadena.
Mida peaksite teadma hapukirsside kohta
Nagu tema sugulane, must kirss (nimetatakse ka magusaks kirsiks), kuulub hapukirss perekonda Prunus (ploomipuu ladina keeles). See nimi näitab juba, et sellesse perekonda kuuluvad kõik teadaolevad luuviljalised taimed nagu kirss, mandel, virsik, ploom ja nektariin. Geneetiliste analüüside kohaselt pärines hapukirss hübriidvormina (värdjas) linnukirsist (Prunus avium) ja steppikirsist (Prunus fruticosa) Türgi idaosa ja Iraani piiril.
Legendi järgi tõi Rooma kindral Lukullus selle taime Kerasuse linnast, mille järgi see nimi on, Itaaliasse. Sealt levis see kogu põhjapoolkeral. Kirss ei kasva troopikas, kuna see vajab valmimissignaalina külmaperioodi. Selle eesmärk on vältida lillede sügisel ilmumist ja seejärel külmumist. Hapukirss kasvab puu või põõsana ja võib ulatuda 4–10 meetri kõrgusele. Nende pagasiruum on punakaspruun, sile ja läikiv ning kaetud paljude iseloomulike korgipooridega (lentitsellid). Lehed on ovaalsed-elliptilised ja servas saetud (sakilised nagu sahk). Need on 6–10 cm pikad, kuni 5 cm laiad ja helerohelised. Lilled kerkivad 2–4 õie kaupa rühmadesse ja on paigutatud kõrvuti vihmavarju kujuga. Igal lillil on 5 valget kroonlehte ja täpselt sama palju tupplehti.
Õisiku põhjas on nõelad, mida kasutatakse hapukirsi eristamiseks linnukirsist. Nagu peaaegu kõik puud, on ka hapukirss hermafrodiit ja selles on nii pisikesi kui ka õietolmukotte. Huvitav on see, et hapukirss, vastupidiselt maguskirsile, suudab ennast väetada ega vaja väliseid tolmeldajaid (tuul, putukad). See võib väetada ka kirsipuid. Nad õitsevad aprillist maini ja juulis on iseloomulikud punased lapikud üla- ja alaosaga küpsed küpsed.
Hapukirss on oluline saak, millest on aretatud palju sorte. Ideaalselt kasvab see liivasel, toitainerikkal pinnasel. Suurimad hapukirsside tootjad on Türgi, Venemaa ja Poola. Hapukirsse kasutatakse väga erinevates toodetes.Belgias on isegi hapu kirsiõlu nimega "kriek lambic".
Tähtsus tervisele
Kirsipuude punane värvus on tingitud kõrgest antotsüaniini sisaldusest. Neid polüfenoolide klassi kuuluvaid aineid võib leida kõigist sinistest, punastest või lilladest puuviljadest. Antotsüaniinidel on väga suur antioksüdantne toime, s.o. H nad kaitsevad rakke hapniku eest.
Nagu õunte pruunistumisest või metalli roostetamisest nähtub, on hapnikul tugevalt söövitav mõju paljudele erinevatele ainetele. Rakud kaitsevad end agressiivsete hapnikuaatomite eest, mida nimetatakse ka vabadeks radikaalideks, antioksüdantide, näiteks askorbiinhappe (C-vitamiin) või antotsüaanidega. Laboratooriumi erinevate testide abil oli võimalik kindlaks teha ka antotsüaniinide ja nendega seotud taimepigmentide põletikuvastane toime. Need pärsivad ensüümi tsüklooksügenaasi, mis toodab neurotransmitterit prostaglandiini, mis on oluline põletiku korral. Prostaglandiini vähenenud tootmine põhjustab vähem põletikku ja vähem valu. Lisaks võib antotsüaniinide regulaarne tarbimine kaitsta veresoonte kõvenemise (arterioskleroosi) eest ja vähendada teatud vähiliikide kasvu.
Vastupidiselt teistele polüfenoolidele ei ole kirsi antotsüaanid isegi suurtes kontsentratsioonides mürgised. Hapukirsid sisaldavad looduslikult hormooni melatoniini, mida toodetakse inimese ajus ja mis reguleerib seal ärkamis- ja magamisrütmi. Seetõttu saab kirsside või kirsimahla tarbimisega leevendada magamajäämise ja magamajäämise probleeme. Kirsimahla on edukalt kasutatud ka valulike lihaste ja rasvade ainevahetuse häirete vastu. Kuid isegi ilma ägedate terviseprobleemideta on Prunus cerasus tarbimist väärt, kuna see sisaldab suures koguses vitamiine ja mineraale.
Koostis ja toiteväärtus
100 g portsjon hapukirsse koosneb 12,2 g süsivesikutest (suhkur), 0,3 g rasva, 1 g valku ja 86,5 g veest. Vitamiinide osas sisaldab iga puuvili märkimisväärses koguses silmade funktsioneerimiseks olulist A-vitamiini, aga ka vitamiine B1, B2, B3, B5, B6, B9. Lisaks on veel antioksüdanti C-vitamiini ja K-vitamiini, mis on vere ja luude toimimiseks hädavajalikud. Viljalihas on ka selliseid olulisi mineraale nagu kaltsium, magneesium ja fosfor. 100 g hapukirsside portsjoni kütteväärtus on 50 kcal või 209 kJ.
Talumatus ja allergia
Ameerika statistika kohaselt on umbes 6–8% kõigist lastest ja 3–4% täiskasvanutest hapukirsside suhtes allergilised, mis ei pea hõlmama allergiat kirsside vastu. Sümptomid ulatuvad kurgu ja nina ärritusest punaste silmade, kõhulahtisuse ja iivelduse tekkeni. Selle põhjused on osaliselt ebaselged, kuna hapukirsist pole efektiivset allergeeni (allergeenset molekuli) leitud.
Kui esinevad muud allergiad, võib siiski tekkida ristreaktsioon. See tähendab, et hapukirsi teatud komponendid sarnanevad allergeense ainega. Haigestunud inimeste immuunsussüsteem võib sel juhul reageerida ka hapukirsside tarbimisele. Ristreaktsioone on tõestatud inimestel, kes on allergilised kasetolmu suhtes. Hapukirsse võib mõjutada ka pähkliallergia. Kookkirsid aitavad põletikuvastaste omaduste tõttu ka paljudel allergiahaigetel sümptomeid parandada.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Hapukirsid on hooajalised puuviljad, mida ei saa kasvuhoonetes kasvatada. Seetõttu on hapukirsse saadaval ainult juulikuust valmimiskuust kuni varasügiseni. Kui teil on võimalus, peaksite ise hapukirju valima.
Eriti meeldib lastele ülesanne korjata imelisi puuvilju puu otsast, ka otse suhu. Vaatamata isuäratavale välimusele, nagu kõiki puuvilju, tuleks kirsid enne tarbimist põhjalikult pesta. Kuna puuviljade hooletu käitlemine lasteaedades on viinud parasiitide, näiteks usside, ilmnemiseni, mis usuti olevat likvideeritud. Kuna kirssidel on palju vett ja neil pole kõva koort, kuivavad nad pikaajalise ladustamise korral neid pika aja jooksul ainult siis, kui need säilivad.
Valmistamisnipid
Kirsse saab süüa värskelt ja need sobivad ideaalselt paljude tuntud koogitüüpide, näiteks Musta metsa koogi, Doonau lainete ja kirsside streusel-koogi valmistamiseks. Kirsside säilitamiseks võite neid leotada vees ja steriliseerida ahjus, leotada neid alkoholiga või külmutada temperatuuril -18 ° C. Kirsse võib loomulikult töödelda ka moosiks, moosiks või tarretiseks ja seega säilitada. Internetis on palju retsepte ja soovitusi.
.jpg)
