sarapuupähkel

Nagu Sarapuupähklid sarapuupõõsa vilju nimetatakse. Enamik sarapuupähkleid on pärit Väike-Aasiast ja Euroopast. Need sisaldavad palju olulisi toitaineid ja on üldtuntud kui närvitoit. Kuigi sarapuupähklid on tervisele üldiselt kasulikud, võivad need põhjustada allergiat või talumatust.

Mida sa peaksid teadma sarapuupähkli kohta

Sarapuupõõsas, mida nimetatakse ka harilikuks sarapuuks, kuulub kaskperekonda. Sarapuupähklid kasvavad sarapuupõõsas puuviljadena ja on erinevalt kreeka pähklitest või mandlitest "tõeliste pähklite" hulgas.

Neid imporditakse peamiselt Türgist. Kuid põõsaid kasvatatakse ka teistes Euroopa riikides, aga ka Aasias või USA-s. Saksamaal võib koduaedades leida palju sarapuupähklipõõsaid. Kuna sarapuu ei kanna selles riigis piisavalt vilja, ei kasutata seda kaubanduseks.

Sarapuupähkleid on kahte tüüpi: rakupähklid ja filberti pähklid. Kui Saksamaal kasvavad rakupähklid sageli, siis Lamberti pähklid pärinevad enamasti lõunapoolsematest riikidest. Optimaalsete kliimatingimuste tõttu on see sort magusam ja maitsvam. Üldiselt võib sarapuupähkli maitset kirjeldada kui südamlikku ja vürtsikat. Sarapuupähklipõõsas meenutab puu kuju. Sellel on üks pagasiruum ja see võib kasvada kuni kuue meetri kõrguseks.

Sarapuu õitseb juba veebruarist märtsini, enamasti tihedate metsade serval või lageraies. Ehkki koristusaeg on alles septembris ja oktoobris, on pähklid tänu optimeeritud tootmis- ja ladustamistingimustele poodides saadaval aastaringselt. Kuid eriti sügisel ja talvel on sarapuupähklid selles riigis hooajal ja neid võib leida peaaegu kõigist supermarketitest.

Tähtsus tervisele

Mõni aeg tagasi peeti sarapuupähkleid nende rasvade ja sellest tulenevate kalorite tõttu tervisele ohtlikuks. Kuid kuigi need sisaldavad palju rasvu ja õlisid, on teadlased nüüd leidnud, et need on äärmiselt tervislikud ja olulised üldise toitumise jaoks.

Rasvad, mida sarapuupähkel sisaldab, koosnevad peamiselt küllastumata rasvhapetest. Need esindavad häid rasvu, millel on kolesterooli tasemele positiivne mõju ja mis võivad südant tugevdada. Siiski on oluline, et sööksite pähkleid mõõdukalt. Päevas võib tarbida kuni 25 g. Sarapuupähklites sisalduv magneesium võib närvisüsteemi lõdvestada ja vererõhku reguleerida. Põletikku saab ära hoida ka magneesiumiga.

Selles sisalduv foolhape aitab vähendada arterites hoiuste kogunemist, et süda ja veresooned oleksid kaitstud. Koos süsivesikutega võivad pähklid vähendada tavalist veresuhkru tõusu ja sellega kaasnevat diabeediriski. Pähklid on tuntud ka kui närvitoidud ja rajasegud. Pähklite närimine stimuleerib ajutegevust. Letsitiinide ja koliini kõrge sisaldus tugevdab mälu ja reguleerib närvide funktsiooni.

Inimkeha muundab sarapuupähklites sisalduvad teatud aminohapped messenger-aineks serotoniiniks, mis heledab meeleolu ja aitab depressiooni vastu.

Koostis ja toiteväärtus

100 grammi sarapuupähkleid sisaldab umbes 650 kcal. Lisaks suhteliselt kõrgele rasvasisaldusele (umbes 62 g 100 grammi) sisaldavad sarapuupähklid ka umbes 12% valku. See teeb neist olulise ja asendamatu valguallika, eriti taimetoitlastele ja veganitele.

Samuti sisaldab pähkel paljusid olulisi mineraale nagu kaltsium, magneesium, kaalium, fosfor, tsink ja raud. Samuti leidub olulistes kogustes B-rühma vitamiine, C-vitamiini, foolhapet ja beetakaroteeni. Sarapuupähklid sisaldavad ka palju kiudaineid, millel on õige seedimise jaoks suur tähtsus. Sarapuupähklites sisalduv E-vitamiin kaitseb rakke ka vabade radikaalide eest.

Talumatus ja allergia

Kuid nagu ka teised pähklid, võivad sarapuupähklid olla allergikutele väga ohtlikud. Paljudel juhtudel ei talu sarapuupähkleid ka inimesed, kes reageerivad positiivselt kase õietolmule. Seda seetõttu, et sarapuupõõsas on kase taim ja sisaldab samu allergeenseid aineid kui kask. Seda lähisuhet nimetatakse ka ristallergiaks ja see on väga levinud.

Talumatus avaldub sageli maoprobleemide, kõhulahtisuse või iivelduse vormis. Kuid pärast sarapuupähklite tarbimist võib tekkida turse suus või silmades, sügelev kurgus või suus. Halvimal juhul võib tekkida anafülaksia, mis teatud tingimustel võib olla eluohtlik.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Supermarketis pakutakse sarapuupähkleid enamasti kooritud ja koorimata. Need on saadaval ka jahvatatud või hakitud koostisosana. Igal juhul peaksid pähklid olema kahjustamata ja need ei tohiks sisaldada hallitust.

Sest kui sarapuupähklid on nakatunud hallitusse, moodustuvad kahjulikud toksiinid, nii et neid ei tohi mingil juhul tarbida. Võrku pakitud pähklid või lahtised pähklid on hallituse kasvu suhtes vähem altid. Teisest küljest tuleks vältida sarapuupähkleid, mida pakutakse plastist lehtmaterjalina, kuna seal moodustub vedelam vedelik, mis põhjustab hallituse kasvu.

Kooritud sarapuupähklitega saab teha lihtsa testi, et näha, kas pähkel on ikka värske. Kui see raputab koores, siis kuivavad pähklid sageli juba ära. Lisaks, mida suurem see on, seda aromaatsem on pähkel. Pähklite koorimisel on neil valge nahk. Kergelt kollaka värvusega isendid näitavad, et see on juba mõnevõrra vanem pähkel. Need maitsed on enamasti rääsunud või ei oma üldse maitset.

See toit kestab üldiselt paar kuud. Nii kooritud kui ka koorimata sarapuupähkleid tuleks siiski hoida jahedas ja õhukindlas. Selleks sobivad kõige paremini külmkapp, kelder või vähem köetud ruumid. Kui mutrid asuvad plastiklehe all, tuleks see igal juhul eemaldada.

Terved pähklid tuleks koogi või muu saia koostisainena eelnevalt tükeldada või purustada. Terved pähklid on väga head suupistetena toidukordade vahel.

Valmistamisnipid

Sarapuupähklid saavad rafineerida nii magusaid kui ka soolaseid roogasid. Tükeldatud koostisosana kasutatakse enamasti hakitud või jahvatatud pähkleid. Terveid sarapuupähkleid võib süüa toorelt või röstitud või suhkrustatud kujul. Kui sarapuupähkleid röstitakse ahjus umbes 10 minutit, on nad maitsvamad, tugevama aroomiga ja nahka kergem lahti teha. Selleks hõõrutakse pähklid pärast röstimist kokku riidega, kuni nahk lõtvub.

Sellest supertoidust saab valmistada ka šnitsleid või likööre. Mõru maitse vältimiseks tuleb koor ja nahk täielikult eemaldada. Intensiivse aroomi kaotamiseks tuleks pähkleid kohe pärast töötlemist täiendavalt töödelda.