Jäätaim on söödav taim keskpäevases lilleperekonnas. Aafrikast pärit ürti saab kasvatada ka Euroopas ja seda valmistatakse tavaliselt salatite kujul. Kuid seda saab kasutada ka ravimtaimena palaviku vastu võitlemiseks või naha hooldamiseks.
Mida peaksite teadma jäätaimede kohta
Jäine ürdil on ladinakeelne nimi Mesembryanthemum crystallinum. Pilkupüüdev taim võlgneb oma üldnimetuse "jäätaim" oma lehtede ja varte pinnakujunduse tõttu. Sest rohttaime lopsakad rohelised osad tunduvad vaatlejale tegelikult justkui kaetud tuhandete pisikeste jääkristallidega.
See välimus on tingitud soolaladestuse kogunemisest jäätaime lehtede ja varte pinnale niiskuse aurustumisel. Söödavat taime, mida Euroopas on üsna vähe teada, müüakse ka nimedega Kristallkraut või Eisblume ja see on pärit Lõuna-Aafrikast. Tänapäeval võib teda leida ka kogu Vahemerest ja seda saab kasvatada isegi üheaastase taimena põhjapoolsemates piirkondades.
Fakt, et see õitseb ka parasvöötme laiuskraadidel, on tingitud geneetilisest eelisest: Erinevalt enamikust teistest taimedest, millel on keskmiselt kaks komplekti kromosoome, on jäätaimel üle 120 kromosoomi. See tähendab, et roomavaks taimeks liigitatud jäätaim võib kohaneda väga erinevate oludega.
Kuna see on tänu vastupidavusele ja kohanemisvõimele väga vastupidav, tuntakse seda ka kui "elutaime". Jäätaim on aga väga nõudlik kultiveerimiseks ja vajab savist-liivast mulda, mis on võimalikult toitainerikas ja päikeselist kasvukohta. Optimaalsetes tingimustes on sellel väga pikk koristusperiood, mis kestab aprillist septembrini. Väärtuslike koostisosade säilitamiseks tuleks see enne tarbimist võimalikult kiiresti koristada. Selleks lõigatakse jäätaime lehed terava noaga ära - taim ise jääb maasse. Vahetult pärast koristamist moodustab see jälle värskeid võrseid. Maitse poolest meeldib jäätunud ürdi maitsvate salatite ja köögiviljade austajatele. Maitse on kergelt soolane kuni hapu - ja selle maitse meenutab natuke spinatit.
Tähtsus tervisele
Jäine ürd aitab kaasa terviseteadlikule dieedile, kuna sisaldab palju väärtuslikke koostisosi. Jäämaitsetaimedega salatid või köögiviljade lisandid on eriti soovitatav inimestele, kes pööravad tähelepanu oma keha happe-aluse tasakaalule.
Jäine ürdi on tavaliselt taimetoitlaste või veganköökide rikastaja, samuti on see populaarne kala- või liharoogade lisandina. Mitmekülgne söödav taim varustab organismi muu hulgas oluliste mineraalide ja vitamiinidega. Jäätee on eriti väärtuslik, kui seda töödeldakse värskena. Lisaks toidujäätmetele võib jäätaimi kasutada ka tervist edendavatel viisidel ka muul viisil: Näiteks jää ürdi panemine on kodune ravim palaviku vastu. Selleks tuleks taime lehed purustada. Seejärel asetatakse need kohtadesse, kus pulss võetakse - näiteks sisemisele randmele või kaelale.
Väike sidemega hoiab palavikuvastane looduslik vahend kindlalt paigas. Jäärardi kasutamine nahahoolduseks ekstraktide kujul on teada ka rahvameditsiinist. Sel eesmärgil valmistatakse jää ürdist kas alkohoolne ekstrakt või tee ja hõõrutakse nahale. See võib aidata mitmesuguste nahahaiguste vastu ja seda saab kasutada ka üldiselt tundliku naha korral. Selle mõju tõttu kasutatakse tänapäeval paljudes kosmeetikatoodetes jäätaimi.
Koostis ja toiteväärtus
Jäätaimele on eriti iseloomulik mineraalsoolide suur osakaal lehtedes. Selles saagis leidub arvukalt magneesiumi ja naatriumi sooli. Nende ainete kontsentratsioon on suurem, mida toitainerikkam on muld, milles jäätaimi kasvatatakse.
Lisaks mineraalidele hindavad asjatundjad seda ka kvaliteetsete valkude ja rasvade ning väärtuslike vitamiinide sisalduse poolest. Jäätaime toiteväärtus on umbes sama, mis Uus-Meremaa spinatil. Selle kütteväärtus on umbes 21 kcal 100 g kohta. Väärtuslikud koostisosad satuvad omaette siis, kui jäätükk valmistatakse salatina või õrnalt aurutatuna.
Talumatus ja allergia
Jäätaime suhtes allergilisi reaktsioone teadaolevalt pole. Kuna tegemist on loodusliku tootega, ei saa neid kunagi välistada. Üldiselt peetakse jäämaitsetaimi siiski hästi talutavaks - ja isegi tervisele kasulikuks. Näiteks jää ürdiekstraktidega koort kasutatakse spetsiaalselt tundliku naha hooldamiseks ja rahustamiseks.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Kuna jäätaim on tervislikum, seda värskem on see laual, tuleks seda koristada alles vahetult enne valmistamist. Uuringud näitavad, et kevadel külvatud jäätaimed tuleks koristada umbes 10–13 nädala pärast. Sest siis on see rikkaim elutähtsate ainete osas.
Selleks, et väärtuslikku söödavat taime kindlalt oma toitumisprogrammi lülitada, on seetõttu soovitatav jäätunud ürdi ise kasvatada. Seda saab teha päikselises aiapeenras või suurel potil rõdul. Kuna taim tärkab uuesti kohe pärast lehtede lõikamist, on kogu suve vältel alati saadaval värskeid jäätaimi. Kui aga ostate lehti kauplustest, näiteks hästivarustatud maheturult, peaksite neid kasutama võimalikult kiiresti. Pikemaks säilitamiseks on soovitatav söödav taim külmikusse panna. Seda saab seal mõnda aega säilitada, kuid mitte kauem kui neli päeva.
Köögis töödeldakse jäätunud ürti samamoodi nagu kõiki muid salateid: pärast põhjalikku loputamist tuleb see vaid söögivalmistamiseks kaste või maitsestada kastme või viineriga. Toiduvalmistamiseks mõeldud jäätunud ürte võib säilitada ka külmutatult.
Valmistamisnipid
Salati valmistamisel eelistatakse jäätunud ürti, kuna sellel on kindlad, mahlased lehed ja varred. Selle kergelt soolane ja hapu maitse eristab seda teistest salatitüüpidest. Kombineerituna näiteks sidrunipõhise viineriga, on see äärmiselt maitsev. Veel üks maitsev võimalus on kombineerida jäätunud kapsa salat sibulaga, et teha südamlik roog.
Prantsuse gastronoomias on taim saavutanud kindla koha nime all "ficoide glaciale". Eelistatavalt serveeritakse seda küljesalatina kalaroogade või mereandidega tehtud loominguga. Lisaks salatile kasutamisele sobib jäätaim väga hästi ka köögiviljade lisandiks. Selle väärtuslike mineraalide ja toitainete säilitamiseks aurutatakse see lühidalt. Selles valmistusvormis on jäätaim väga sarnane spinatiga - seega saab seda töödelda sarnasel viisil.
