kallis toodetakse mesilaste poolt ja inimesed kasutavad seda toiduna ja ravimina. See tuleneb lillede nektarist või putukate eritistest.
Mida peaksite teadma mee kohta
Mesi tehakse siis, kui mesilased söövad taimedelt magusaid mahlasid ja nektarimahla, muudavad need oma kehas ja hoiavad neid siis mesitaru kärgstruktuurides ning lasevad neil küpseda. Mesilane võib koos pagasiruumiga imeda nektarit või kibuvitsa.
Honeydew on toode, mis eritub erinevatest putukatest. Mesilased ladustavad nektarit ja kibuvitsa oma mesipõies ja transpordivad mõlemad mesitarusse. Seal eraldub tarumeestele suhkrurikas mahl meepõiest. Stick mesilased on töötajad. Nad viivad mahla mitu korda üle, absorbeerides selle kõigepealt omaenda mesilaste kehasse ja vabastades seejärel uuesti uude kohta. Transpordi ajal ja liikudes lisavad mesilased kogutud nektarisse happeid, valke ja ensüüme. See muudab nektaris sisalduva sahharoosi invertsuhkruks.
Glükoos ja fruktoos isomeeritakse. See omakorda loob kõrgemad sahhariidid. Lillenektar on ka paksenenud, nii et tavaliselt saavutatakse veesisaldus alla 20 protsendi. Samuti toodetakse inhibiitoreid. Inhibiinid võivad pärssida bakterite ja pärmi arengut ja kasvu.
Sel hetkel on ka mee kuivatamise protsess lõpule jõudnud. Nüüd hoitakse mett spetsiaalsetes lahtrites otse pesakonna pesa kohal. Selle kaitsmiseks suletakse see õhukindla mesilasvaha kihiga. Seda protsessi nimetatakse ka piiramiseks. Arvatavasti kasutati mett toiduna juba kiviajal. Pikka aega oli see ainus magusaine. Maja mesindus ja mee sihipärane tootmine on tõenäoliselt pärit Anatooliast 7. aastatuhandel eKr.
3000 aastat enne Kristuse sündi peeti mett Egiptuses jumalate toiduks. Mee raviomadusi on kirjeldanud arvukad antiikaja arstid ja teadlased. Kuna suhkrut saab suhkrupeedist tööstuslikult saada, on mesi kaotanud oma tähtsuse magustajana. Tänapäeval hinnatakse mett peamiselt kui magusat ja maitsvat leivaleiva. Aasia on peamine meetootja, järgnevad Euroopa ning Kesk- ja Põhja-Ameerika. Kogu maailmas toodetakse mett umbes 1,3 tonni aastas.
Tähtsus tervisele
Kreeka mütoloogias võlgnesid jumalad oma surematust meega. Antiikaja arst Hippokrates teatas mesilaste kulla palavikuvastasest mõjust. Isegi kui mesi pole enam tänapäeval ravimina enam nii palju, leidub kindlasti uuringuid, mis kinnitavad mesindussaaduse tõhusust.
Uus-Meremaa teadlane näitas, et mee suhtes on tundlik umbes 60 erinevat tüüpi bakterit. Meest valmistatud haavasidemete abil saab tappa isegi antibiootikumiresistentseid baktereid. Mee antimikroobne toime tuleneb tõenäoliselt selles sisalduvatest mesilaste ensüümidest. Näib, et rolli mängib ka glükoosoksüdaas. See laguneb kehas vesinikperoksiidiks.
Sellel ainel on omakorda antibakteriaalne ja viirusevastane toime. Mees sisalduvatel flavonoididel on ka viirusevastane ja vähki pärssiv toime. Flavonoidil pinotsembriinil on ka põletikuvastane toime. See on üks põhjus, miks mesi võib kurguvalu leevendada.
Koostis ja toiteväärtus
Siiani on meest leitud üle 250 loodusliku koostisosa. Nende hulka kuuluvad paljud aminohapped, mineraalid, vitamiinid ja mikroelemendid.
Ligikaudu kirjeldatuna koosneb mesi 72 protsenti lihtsatest suhkrutest, 18 protsenti veest, 8 protsendist mitut suhkrut ja 2 protsenti muudest ainetest. Täpne koostis erineb sõltuvalt mee tüübist. Vastupidiselt suhkrule sisaldab mesi palju lihtsaid suhkruid nagu fruktoos, maltoos, melezitose või glükoos. See on seedesüsteemis kerge ja sobib kiireks energiaallikaks.
Vaatamata kõrgele suhkrusisaldusele on mesi võrreldes teiste magusate toitudega vähe kaloreid. Mesi sisaldab umbes 300 kalorit 100 grammi kohta. Mees sisalduvad väikestes kogustes mineraalid nagu kaltsium, magneesium ja kaalium, aga ka mitmesugused vitamiinid. Koostisosa glükoosoksüdaas vastutab mee raviomaduste eest.
Talumatus ja allergia
Allergiat mett põhjustavad väga harva. Veel pole selge, kas allergia põhjustajaks on mesi ise või õietolmu jäägid. Talumatus ilmneb sagedamini kui allergia. Kuid mesi sisaldab palju fruktoosi ja seetõttu ei talu seda fruktoositalumatusega inimesed.
Lisaks ei sobi mesi alla üheaastastele väikestele lastele. See võib sisaldada bakteri Clostridium botulinum eoseid. Täiskasvanutel muutuvad need väikesed kogused eosed kahjutuks otse maos ja sooltes. Imiku soolefloora ei ole siiski patogeeni kõrvaldamiseks veel piisavalt arenenud. Eosed idanevad lapse soolestikus ja tekitavad lihaseid halvava neurotoksiini. Seda seisundit tuntakse ka imiku botulismis.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Mee maitse ja kvaliteet sõltuvad mesilasperede asukohast, saagikoristuse ajast ja taimedest, kust mesilased nektarit kogusid. Milliseid nektariallikaid mesilased külastasid, saab tõestada mesi õietolmu analüüsides. Selleks, et mett saaks pidada puhtaks, peab selles olema teatud osa õietolmust.
Enamikku Saksamaa mesilasest mett toodetakse mesilas- ja keskkonnasõbralikul viisil. Igaüks, kes kohalikult mesinikult mett ostab, teab kindlalt, kust mesi pärineb. Saksa Mesinike Assotsiatsiooni liikmetel on lubatud oma mett müüa kaubamärgi "Echter deutscher Honig" all. Paljudel Saksamaa mesinikel puudub mahepõllundus. Ehkki mesi on tavaliselt toores toit ja looduslik toode isegi ilma orgaanilise pitserita, on mahepõllumajanduslike toodete nõuded palju karmimad.
Mees ei ole lubatud pestitsiidide ega insektitsiidide jääke. Samuti võivad mesitarud koosneda ainult looduslikest materjalidest. Samuti ei tohi mesitarus olevad vahalehed sisaldada jääke. Muidugi ei saa mesilaste lendu juhtida, nii et tavapäraste viljeluspiirkondade nektar võib sattuda ka orgaanilisse mett.
Päritolu tuleb märkida meepurgide etikettidele. Alati eelistatakse mett EÜ riikidest. See on ainus koht, kus on tagatud mesilaste heaolu ja ökoloogiline ühilduvus. Mee kvaliteedi võimalikult pikaajaliseks säilitamiseks on vaja head säilitusaega. Mesindussaadust tuleks hoida jahedas kohas ja otsese päikesevalguse eest kaitstult. Hoida külmkapis ei ole soovitatav
Valmistamisnipid
Mesi on kuumuse suhtes tundlik. Kui mett kuumutatakse liiga kaua või kui temperatuur on liiga kõrge, lähevad mee tervislikud koostisosad kaduma. Seetõttu tuleks see alati valmistoidule lisada, mitte seda keeta. Mesi maitseb hästi kui magus levik. Oma peene aroomi abil rafineerib see ka juustutoite, kastmeid ja küpsetisi.
.jpg)
