Merevetikad kuuluvad füsiofüütidesse, merevetikate taimedesse. Koos nende silmatorkavama kujuga, vetikad, vetikad tulid algselt toiduna Ida-Aasia köökidest.
Need on üldiselt soolase ja vürtsika maitsega. Teisest küljest on paljud paljudest tuhandetest liikidest peaaegu maitsetud. Vetikad pakuvad arvukalt mineraale, kvaliteetseid valke, süsivesikuid, palju vitamiine ja aktiivseid taimseid aineid. Tuntud areenid on nori, wakame kombu ja paljud teised.
Mida peaks vetikatest teadma
Pikka aega olid vetikad (ladina vetikatest = mererohi, väärtusetud), mida nende suures vormis nimetatakse ka merevetikateks, vaid populaarsed kaunistused kala puhvetiteks ja austrite esitlusteks.
Tänapäeval peetakse vetikaid, kus on peaaegu 26 000 liiki, üheks maailma viimaseks suureks toidumahutiks. Merest lehed on määratud talofüütideks või säilitusettevõteteks ning botaanikud arvestavad neid ka madalamate veetaimedega. Neid püütakse peamiselt Jaapani, Iirimaa, Šotimaa, Walesi ja Loode-Prantsusmaa rannikul.
Eriti Jaapanis on vetikad põhitoiduks. Kuivatatud vetikad regenereeritakse oskuslikult Nipponi köögis leotamise ja blanšeerimise teel ning neid kasutatakse väga erinevatel viisidel. Kuid need muutuvad ka Euroopas üha populaarsemaks, kuna maitse avastused said alguse vetikakaunistuse puhtalt optilistest efektidest. Tänapäeval on vetikad paljude Kaug-Ida delikatesside, näiteks Makisushi isuäratav kate.
Tuntud tüübid on u. a. Arame, Dulse, Hijiki, Kombu, Laver, Limu, Nori ja Wakame Kombu. Kokkuvõttes on “Poseidoni aedköögiviljad” mitte ainult maitsvad, vaid ka väga tervislikud.
Tähtsus tervisele
Kõrge tervisliku väärtuse näiteks on Spirulina, mida sageli nimetatakse roheliseks kullaks ja vetikaks, kuid botaaniliselt ei ole see üldse vetikas. Bakter kannab mõnikord ikka veel vananenud nime "sinirohelised vetikad", mitte päris õigesti.
Ilmselt seetõttu, et teaduslikult korrektne nimetus soovitab värvi - sinivetik. Öeldakse, et bakter lööb kõhtu siia-sinna. Sellest hoolimata ennustavad rahvusvahelised toitumisspetsialistid nende pisikeste olendite jaoks suurt tulevikku.
Kuna need pakuvad palju rohkem valku, vitamiini B12, beetakaroteeni, rauda ja väärtuslikku gamma-linoleenhapet kui paljud teised tuntud toidud. Lisaks on piimas täpselt sama palju kaltsiumi ja magneesiumi. Väärtuslike koostisosade summa teeb spirulina eriti huvitavaks toidulisandina paljudele tsivilisatsiooni vaevavatele inimestele ja isegi võimaliku tuleviku vähiravimina.
Paljude tegelike vetikaliikide tervislikud koostisosad sisalduvad geelistavate ainete niinimetatud "alginaatides" ning ravimikapslite ja agar-agari erinevates põhiainetes.
Koostis ja toiteväärtus
Vetikad on eriti rikkad kaltsiumi, fosfori ja raua poolest. Teisest küljest on neil vähe rasva ja kaloreid. Need sisaldavad umbes 30 protsenti taimset valku, väärtuslikke vitamiine A ja B12 ning ka süsivesikuid, mineraale, flavonoide ja polüfenoole.
100 grammi värskeid vetikaid sisaldab keskmiselt 90,5 grammi vett, 5,9 grammi valku, 2,1 grammi süsivesikuid, samuti 0,4 grammi rasva ja 50,0 μg joodi. 100 grammi vetikate kütteväärtus on 36,5 kcal = 153,3 kJ.
Talumatus ja allergia
Aeg-ajalt on teateid vetikate saastumisest raskmetallidega. Teisest küljest võivad need aidata parandada selles riigis piirkondlikult väljendunud joodipuudust. Arvestada tuleb joodisisalduse tugevate kõikumistega (5–460 mg / kg), sest vetikate tarbimisel võib ööpäevase annuse 200 µg kiiresti ületada.
Isegi 1 mg päevas on tervisele kahjulik. Alates 20 mg joodi sisaldusest peab kuivadel vetikatel olema vastav hoiatus Saksamaal. Alates 1000 mg / kg pole need enam turustatavad.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Pärast saagikoristust kuivatatakse vetikad tavaliselt ja jootakse hiljem uuesti ettevalmistamiseks, regenereeritakse ja keedetakse tavaliselt umbes 20 minutit. Aasia poodides on suur valik erinevaid sorte.
Valmistamisnipid
Vetikad praetakse, keedetakse, aurutatakse või marineeritakse äädikas. Need maitsevad hästi sushiga, suppides, köögiviljades või salatina. Pruuni, punast ja rohelist vetikat kasutatakse erinevalt:
- Liik Arame on pruun ja laineline merevetikas, mis on üks pruunvetikatest. Vetikaid püütakse Vaikse ookeani ranniku lähedal. Arame on Jaapani köögis harva magus ja kergelt neutraalne merejuurvili, tavaliselt peeneks ribadeks lõigatud.
- Kuivatatud kõhreümbris on Iiri sammal. See on pärit Iirimaa läänerannikult või Ameerika Atlandi ookeani rannikult. Seda kasutatakse karrageeni ekstraheerimiseks ning sellisel kujul peamiselt kosmeetilise lisandina ja paksendajana.
- Tuhm või kaltsakas on punane vetikas. Samuti õitseb see Briti saartelt, on kergelt pähklise maitsega ja kuiva konsistentsi tõttu on see ideaalne närimistubaka asendaja.
- Tüüpi Hijiki või Hisiki müüakse kuivatatud ja musta värvi. Sellel on kerge aniisilõhn ja seda kasutatakse peamiselt suppides.
- Kombu jõuab poodidesse kuivatatud või volditud kujul tumepruunist tumeroheliseni. Kuivas kohas hoidmisel saab seda tüüpi vetikaid hoida peaaegu määramata aja jooksul. See on ideaalne aroomi pakkuja kõiges küpsetatud ja sushi jaoks. Nagu teised, on see liik Kirde-Aasias tuntud põhitoiduaine.
- Art Laver on kuivatatud ja saadaval viiludena. Enne toiduvalmistamist tuleb seda vähemalt tund aega leotada. Tumepunane Laver on intensiivse kirbe maitsega. Laver on praetuna mõnus eelroog. See on populaarne ka supi lisandina.
- Limu on havai nimi kokku enam kui kahes tosinas vetikaliigis, mida saab kulinaarselt kasutada suppides, salatites, köögiviljades ja sushites.
- Norid on hästi tuntud ja populaarsed sushi- või riisipallide pakkimiseks. Ostetakse õhukesed vahvliküpsised, mis on röstitud või kuivatatud tumerohelisest punasest mustani.
- Wakame kombu tüüpi kaubeldakse tumerohelise või pruuniga ning seda kasutatakse köökides nagu köögiviljad suppide, salatite või keedetud toitude valmistamiseks.
- Vöövrakk, magus suhkruvrakk, tiivavrakk ja sõrmkäpp on muud tuntud pruunvetikate tüübid. Pruunvetikaid saab ka käärida. Nii saadakse niinimetatud vetikavein, mille alkoholisisaldus on 11–13 mahuprotsenti. Uue vetikajoogi maitse meenutab šerrit.
Toidualaste seaduste huvides ei tohi toodet siiski veiniks nimetada, kuna see pole valmistatud viinamarjadest. Seda jooki nimetatakse praegu "vetikatel põhinevaks alkohoolseks joogiks" ja see kuulub ELi uuendtoidu määruse reguleerimisalasse.
- Lilla pruunvetikas, punane pruunvetikas või nõelavrakk tuleb meie köökidesse mandri-Euroopa rannikualadelt. Seal on ka nn meresalat. Seda nimetatakse ka merisalatiks ja see kuulub rohevetikate liikidesse. Meresalat on eriti maitsev värskendava salati või jahvatatud leiva lisandina.
