Põlduba

Põlduba, mida tuntakse ka paljude teiste sünonüümide järgi, kasutatakse veise söödas peamiselt valgukandjana.

Saksamaal mängib põlduba, mille eelkäijaid Lähis-Idas oli teada vähemalt 8000 aastat, erinevates piirkondades väga erinevat rolli. On tõendeid selle kohta, et uba võib tulevikus - nagu keskajal - taastuda kui olulist valguallikat inimeste toitumisel.

Mida peaksite teadma laia uba kohta

Aastase rohtse põldoa (Vicia faba) päritolu, mida tuntakse ka paljude sünonüümide all nagu paks uba, põlduba, Põlduba ja mõned teised ulatuvad teadaolevalt vähemalt 5. aastatuhandesse eKr. EKr kui Nazareti lähedal asuvate Iisraeli arheoloogiliste leidude järgi.

Metsik vorm, milleni kultiveeritud laia uba edasine paljunemine tagasi jõuab, pole täpselt teada. Uba kuulub kaunviljade perekonda (Fabaceae või Leguminosae). Lähis-Idas jõudis põlduba väiksemale kujule kui praegu, alates 3. aastatuhandest eKr. Ilmselt laialt levinud. Keskajast kuni 17. sajandini mängis laia oa olulist rolli elanikkonna varustamisel oluliste valkude ja asendamatute aminohapetega, mis on Kesk-Euroopa põhitoiduained.

Alates 17. sajandi lõpust tõrjus põldoad Kesk-Euroopas üha enam menüüst välja kartulit, mis oli algselt pärit Kesk- ja Lõuna-Ameerikast, nii et selle kasutamine söödana või nn rohelise sõnnikuna tuli taas esile. Põldoal on kasvufaasis kõrge veevajadus ja tänu suhtelisele külmakindlusele võib seda külvata juba veebruaris mulla temperatuuril 2–3 kraadi. Kergete talvedega piirkondades võib kasutada mitmeaastaseid sorte ja külvata neid taliviljadeks juba hilissügisel. Paremate ja sügavamate juurte saamiseks asetatakse seemneoad 10–15 sentimeetri sügavusele maasse.

Saagihooaeg algab juunis. Värskete laiade oade peamine saagihooaeg kestab juunist augustini. Kuid väljaspool hooaega ei pea keegi ilma värskete ubadeta käima, sest neid pakutakse ka loomulikus olekus külmutatud toiduna. Kuivatatud põldoad, mida on aastaringselt saadaval ka toidupoodides, pakuvad alternatiivi külmutatud toidule. Neid tuleb enne tarbimist siiski üleöö leotada.

Inimeste toitumiseks mõeldud laia uba võimaliku taassündi peamised põhjused on kõrge proteiinisisaldus väärtuslike aminohapetega, mineraalide sisaldus ja mõned B-vitamiinid, näiteks pantoteenhape ja niatsiin. Lisaks ei ole lai uba huvitav mitte ainult terviseaspektide poolest, vaid seda hinnatakse ka meeldiva ja eripärase maitse poolest.

Tähtsus tervisele

Laia uba terviseaspektid, millele on võimalik jälgida selle koostisosi, on keerukad. Oma rolli ei mängi mitte ainult üksikute komponentide isoleeritud mõju, vaid ka üldine mõju, mis tuleneb kõigi komponentide sünergeetilisest koostoimest.

Näiteks põldubadel, mille toiteväärtus ja kütteväärtus on 88 kilokalorit 100 grammi kohta, saavutatakse märkimisväärne väärtus, mis põhineb peamiselt süsivesikute sisaldusel umbes 45–60 grammi. Sellegipoolest on ubade tarbimine kaalutõusu osas täiesti kahjutu, kuna need annavad ka suure osa kiudaineid, mis tagab, et süsivesikud on seedeprotsessi käigus järk-järgult saadaval. Keha poolt valmistatud väga madala glükeemilise väärtusega süsivesikud voolab n-ö verre ja tagavad seega püsiva täiskõhutunde.

Vastupidiselt sellele laseb glükoos pärast suhkru tarbimist verre sõna otseses mõttes kõik tagajärjed insuliini ja rasva ainevahetusele ning kiiresti taastuva näljatunde. Tervist edendavad aspektid viitavad ka sisalduvatele valkudele, mis sisaldavad väärtuslikke ja mõnel juhul asendamatuid aminohappeid. Lisaks pakuvad põldoad - nagu ka teised kaunviljad - oksüdatiivset kaitset, mis aitab kaasa ennetavale kaitsele teatud tüüpi vähktõve vastu. Soolestikus aitab eeskätt toidukiudaine koos käärivate bakteritega vähendada käärsoolevähi riski.

Koostis ja toiteväärtus

Põldoad sisaldavad märkimisväärset hulka tervisega seotud esmaseid ja sekundaarseid koostisosi. Nende suhteliselt kõrge toiteväärtus - 88 kilokalorit 100 grammi kohta on seotud madala glükeemilise indeksiga, mis tagab, et pikaajaline täiskõhutunne pärast põldubade tarbimist toetab pigem kaalukaotust kui kaalu suurenemist.

Eriti silmatorkav on kõrge valgusisaldus kuni 30 grammi 100 grammi kohta. Valgud pakuvad olulisi aminohappeid ja peptiide paljude metaboolsete protsesside jaoks. Need on täisväärtuslikud valgud, välja arvatud väävlit sisaldavad aminohapped nagu metioniin ja tsüsteiin, mida laiad oad ei paku. Mineraalide tarnijana pakuvad põldoad ka hästivarustatud arsenali, kus on kõrge kaaliumi, kaltsiumi ja magneesiumi kontsentratsioon. Vitamiinide osas on eriti A-vitamiini, mõned B-vitamiine ja E-vitamiini, mis imenduvad ja tarbitakse kehas pärast tarbimist. Ainult C-vitamiini on põldubades saadaval vaid ebaolulises kontsentratsioonis.

Talumatus ja allergia

Kesk-Euroopas kannatab umbes üks protsent elanikkonnast päriliku G6PD (glükoos-6-fosfaatdehüdrogenaasi) vaeguse all, mille põhjuseks on geeni mutatsioon X-kromosoomi lookuses. See on ensüüm, mis sekkub suhkru metabolismi ja mille defitsiit võib pärast laia uba tarbimist või õietolmu sissehingamist põhjustada hemolüüsi, st punaste vereliblede hävimist.

Haiguse sümptomeid, mida nimetatakse favismiks, ilmnevad keedetud põldubade söömisel vaid väga harva - see peaks olema tavaline juhtum. Põldoadides leiduvad tärklise kujul olevad süsivesikud on gluteenivabad, nii et gluteenitalumatuse all kannatavad inimesed saaksid põldubadest ilma probleemideta rõõmu tunda.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Värskete laiade ubade ostmisel tuleb arvestada, et neid tuleks hoida külmkapis köögiviljaosas ainult 3–4 päeva. Väljaspool koristusaega pakuvad alternatiivi külmutatud või kuivatatud laiad oad.

Et olla kindel, et ostate saastamata toitu, võib kauplustes leida mitmesuguseid orgaanilisi omadusi. Gurmaanidele roogi valmistamiseks võib värsked laiad oad blanšeerida ka üks kuni kaks minutit keevas soolaga maitsestatud vees ja seejärel jahutada jäävees, et eemaldada sisemised tuumad nahalt ja töödelda neid delikatessina. Enne külmutatud ubade valmistamist on soovitatav sama protseduur.

Valmistamisnipid

Pärast värskete laiade ubade ülalkirjeldatud viisil valmistamist vajavad tuumad vaid lühikest, mõneminutist keetmisaega, et olla pärast maitsestamist maitseainetega maitsestatud soola- või peterselliga suurepäraseks lisandiks erinevatele kala- ja lihatoitudele. Südamlikke ühepajatoite saab ka põldoad ja muud koostisosad kasutades väga hästi ja maitsvalt valmistada. Itaalia eripära on omamoodi oa- ja tomatiköögiviljad lambajuustuga.