Päris seller

Botaaniline nimetus Päris seller loeb Apium graveolens ja see kuulub selleri (Apium) perekonda ja umbelliferae perekonda (Apiaceae). Seda kasutatakse köögis köögiviljana.

Mida peaksite teadma päris selleri kohta

Seller pole saadaval mitte ainult kultiveeritud kujul, vaid ka looduses. Erinevate vormide omadused võivad üksteisest väga erineda, kusjuures metsik vorm võib ulatuda kuni meetrini. Minimaalne kõrgus on kolmkümmend sentimeetrit.

Päris seller on üheaastane taim. See on rohttaim ja seda iseloomustab hargnenud ja spindlikujuline juur, mis liguneb teisel aastal. Selleri varred seisavad sirgelt ja on ka hargnenud. Need moodustavad nurgelised sälgud. Lehed on siledad ja läikivad ning lihtsalt pealsed. Need on ka tumerohelised. Päris selleri õisikud on topeltkuldsed. Need võivad olla lühikese varrega ja kaheteistpoolsed. Neil pole vihmavarju ümbrikku. Lilled on hermafrodiitsed.

Essentsõlid - eriti nendes sisalduvad ftaliidid - vastutavad selle tüüpilise selleri maitse eest. Selleri täpne päritolu pole teada, ehkki seda hakati esmakordselt kasvatama Vahemere piirkonnas. Kosmopoliidina võib metsikut vormi leida aga kogu maailmast. Looduslikud kohad on niisked ja soised mullad, mis on tavaliselt soolased. Kesk-Euroopas leidub metsikul kujul tõelist sellerit vaid soolaaladel. See selleri vorm on Saksamaa liidumaades peaaegu välja surnud.

Selleri eri vormide hulka kuuluvad juurseller, valge seller ja tükeldatud seller. Selle kuju sarnaneb selle loodusliku vormiga kõige enam. Lehed meenutavad peterselli ja mugul pole eriti väljendunud. Metsist sellerit kasutati ravimtaimena juba iidsetel aegadel. Nii Egiptuses kui ka Kreekas on kasutamine kirjas kirjalikult.

Seller koristatakse juulist oktoobrini. Saksamaa peamine hooaeg on sellel perioodil. Seller, mida sügisel ja talvel võib supermarketites leida, tuleb Saksamaale peaaegu eranditult Iisraelist. Selleril on väga eriline maitse, mis on ainulaadne ja tugevalt aromaatne.

Tähtsus tervisele

Sellerit kasutatakse ka rahvameditsiinis ravimtaimena. Väidetavalt on sellel palavikuvastane, diureetikum ja verd puhastav toime. Lisaks peaks see olema seedetrakti ja röga eraldav, tuulega sõitma ja toonik.

Kasutatakse puuvilju, lehti ja juuri, kusjuures komponente kasutatakse nii sees- kui ka välispidiselt. Päris selleri meditsiiniliselt ja farmatseutiliselt olulised koostisosad on eeterlikud õlid, kumariin, suhkur, vaik ja mitmesugused vitamiinid. Seda kasutatakse muu hulgas artriidi, köha, kõhupuhituse ja kuseteede haiguste korral. Kuid seller on huvitav ka toitumise seisukohast. Väidetavalt on essentsõlidel antihüpertensiivne toime. Lisaks sellele pärsib seller ebatervislike bakterite ja seente kasvu kurgus ja suu piirkonnas ning ka maos.

Selles sisalduvad vitamiinid muudavad selleri üldiselt väga tervislikuks. Kaalium stimuleerib ainevahetust ja vereringet ning on kosutav. See soodustab ka maohappe moodustumist. Teisest küljest peaksid neeruprobleemidega inimesed pigem sellerit nautima väikestes kogustes, kuna see ärritab neere ja võib põhjustada ebamugavusi.

Koostis ja toiteväärtus

Üle 90% päris seller koosneb veest. Muidu on see väga madala kalorsuse ja rasvasisaldusega. 100 grammi toitu sisaldab kõigest 0,2 grammi rasva ja 21 kilokalorit. Kuid see sisaldab 1,1 grammi mineraale ja 2,5 grammi kiudaineid. Sama kogus sellerit sisaldab 1,2 grammi valku.

Muidu on köögiviljades mitmeid vitamiine. Seller sisaldab foolhapet, E-vitamiini ja mitmesuguseid B-klassi vitamiine. Lisaks sisaldab 100 grammi köögivilju 7 milligrammi C-vitamiini ja 29 ug K-vitamiini. Seller sisaldab ka niatsiini ekvivalenti, ß-karoteeni, retinooli ekvivalenti ja pantoteenhapet. Mikroelemendid ja mineraalid, mis muudavad selleri eriti tervislikuks, on kaalium, naatrium, kaltsium ja magneesium. Seller sisaldab ka mangaani, fluoriidi, kloriidi ja fosforit.

Talumatus ja allergia

Seller on üks toitudest, mis põhjustab sageli allergiat. See on muu hulgas problemaatiline, kuna köögiviljad sisalduvad suppides, kastmetes ja vürtsisegudes sageli väikestes kogustes. Sageli sisaldavad sellerit ka erinevad valmistoidud. Seetõttu on mõjutatud isikutel sageli raske allergeeni täielikult vältida. Ainus mõistlik asi on uurida valmis- ja konserveeritud toitude koostisosi. Vürtsid tuleks osta eraldi ja segada ise. See tähendab, et ka allergikutele on ohutu külg.

Saksamaal kannatab selleri allergia all 30–40% elanikkonnast. Eriti sageli on mõjutatud õietolmuallergia põdejad, kuna see võib põhjustada nn ristallergiat. See kehtib eriti nende inimeste kohta, kes on allergilised lepa ja kase suhtes. Meditsiinis nimetatakse seda juhtumit kask-mugwort-selleri sydrome. Sageli reageerivad inimesed, kes ei talu sellerit, ka apteegitilli, porgandi, aniisi või peterselli peale.

Nende ristallergiate põhjuseks on allergeenide sarnased keemilised struktuurid. Tüüpilisi reaktsioone sellerile väljendatakse suuõõne allergia sündroomidena. See tähendab, et suus ja kurgus võib olla ebamugavusi. Selle näideteks on tursed, villid või sügelus suus. Muud sümptomid hõlmavad sügelevaid silmi, aevastamishooge, seedetrakti probleeme või nõgestõbe. Rasketel juhtudel võivad tekkida ka hingamisprobleemid.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Sellerit ostes tuleks tähelepanu pöörata köögiviljade värskusele. Lehed peaksid ikkagi olema rohelised ja neil ei tohiks olla pruune laike. Seller püsib kõige kauem krõbe. Seda saab hoida külmkapis kuni kaks nädalat, tingimusel et seda hoitakse õhukindlas kotis.

Sellegipoolest tuleks sellerit tarbida võimalikult kiiresti, vastasel juhul kaovad vitamiinid kiiresti. Näiteks juurseller võib hoida pimedas jahedas ruumis. See tuleks pakkida ajalehte või asetada liivaga karpi. Sel juhul on optimaalne temperatuur umbes viis kraadi Celsiuse järgi. Enne kasutamist tuleb sellerit alati pesta voolava vee all.

Valmistamisnipid

Sõltuvalt tüübist võib sellerit kasutada väga erinevatel eesmärkidel. Seda saab süüa toorelt koore või pehme juustuga. Kuid seda süüakse ka kastmetega. Sellerit saab köögiviljana keeta, hautatud või hautatud. See on populaarne näiteks vormiroas ja riivitud juustuga.

Seller sobib suurepäraselt ka suppidesse. See sobib hästi pähklite, tomatite ja erinevate salatitega. Kanepi ja oliiviõli saab kombineerida salatikastmena. Võite kasutada ka õunasiidri äädikat või apelsinimahla. Sellerit saab töödelda ja valmistada nagu sparglit ning see sobib hästi ka risoto või hautistega.