Vahukoor

Vahukoor kaunistab kooke ja kuulub iga kohvilaua juurde. See on oluline koostisosa kondiitritoodetes, jäätises ja peene söögi valmistamisel. Kuna selles on palju kaloreid, pandi seda pikka aega pahaks. Õnneks on nende maine viimastel aastatel taas paranenud.

Mida peaksite teadma vahukoore kohta

Vahukoor peab sisaldama vähemalt 30 protsenti rasva, kuigi on ka selliseid kreemitooteid, mille rasvasisaldus on 35 protsenti ja rohkem. Austrias sisaldab vahukoor, mis on võrreldav vahukoorega, rasva alati vähemalt 36 protsenti. Vahukoor võib vahustada suhkru või vanillsuhkruga, siis saab kreem köögikeeles “Crème Chantilly”.

Vahukoor oli varem piima rasvane osa, mis hõljus peal ja mida võis maha koorida. Tänapäeval on vahukoor valmistatud töödeldud lõssist, mille rasvasisaldus on ainult 0,03–0,06 protsenti. Seejärel mõõdetakse piimarasv täpselt kunstlikult. Piimarasva eriline on see, et see koosneb väikestest gloobulitest, mis on ümbritsetud valkude ja fosfolipiidide membraanist. See eriline kuju võimaldab kreemi vahustada vahukooreks. Löömine tekitab tohutuid õhumulle, kuid mida pikemaks seda lüüa saavad, seda väiksemaks muutuvad.

Kui kreemi liiga kaua vahustatakse, kaovad õhumullid täielikult ja koor muutub nii tihedaks, et meenutab võid ja seda saab kasutada nagu võid. Kui rasvamolekulid on vahustatud, hävitatakse rasvamolekulide membraanid, need ladestuvad õhumullide ümber ja tugevdavad sel viisil kreemi tugevust. Vahukoor oli meie ajal väga väärtuslik toit ja seda kasutasid jõukatel kodanikel ja põllumeestel ning kohus ainult pidulikel päevadel. Hollandi keskaegses retseptis mainiti vahukoort vahvlite koostisosana esmakordselt 16. sajandil.

Üldiselt peetakse kreemi vahustamist kirjalikuks garantiiks alates umbes 1650. aastast. Legendi järgi leiutati kreem Chantilly kuninga Louis XIV pidustustel 1671. aastal, kui kuulus peakokk Francois Vatel magustas koort suhkru ja vaniljega. 1750. aastal ilmus Crème Chantilly esmakordselt kokaraamatust. Kondiitritoodete koostisosana ei hakanud see ennast kehtestama 19. sajandi lõpul, kui jahutusvõimalused muutusid paremaks.

Tähtsus tervisele

Vahukoor on kõrge rasva- ja kalorsusega, kuid kaloreid on vähem kui tavaliselt arvatakse. Tavalises 30-protsendilise rasvasisaldusega vahukoores on 286 kalorit 100 grammi kohta. Suurema rasvasisaldusega koor võib sisaldada kuni 350 kalorit.

100 grammi vahukoort on aga arvestatav kogus ja see täidab terve koogiplaadi! Vahukoor mängis alatoidetud laste toitumises suurt rolli, nad olid selle sõna otseses mõttes "paprikaks". Üldiselt on suhe vahukoorega viimastel aastatel leevenenud, kui uuringud näitasid, et piimarasvad ei avaldanud kolesterooli tasemele negatiivset mõju. Kuna aga vitamiinid vajavad lahustuvaks rasva, võib supilusikatäie vahukoorega tehtud maasikakook, mille hinnanguliselt on ainult 40 kalorit, olla palju tervislikum kui kooreta kook.

Köögiviljasupp ei maitse mitte ainult kriipsu koorega, vaid võib saada ka toiteväärtuse, kuna vitamiinid imenduvad rasvade abil kergemini. Nooremaks peetakse ka vahukoort ja -kreemi. Isegi iidsetel aegadel ujusid ülbed naised piimas, sest need vannid muutsid naha eriti pehmeks.Tänapäeval teavad naised, et vahukoor muudab näo naha kohe pehmemaks ja siledamaks. Isegi pärast päikesepõletust on kreemil nahale värskendav ja kasulik toime ning see soodustab paranemist.

Koostis ja toiteväärtus

Vahukoor ei sisalda mitte ainult 30 grammi rasva, vaid on ka rikas vitamiinide ja mineraalide poolest. Vahukoor sisaldab märkimisväärses koguses vitamiine A, B6, B12, D2 ja C. Lisaks, nagu kõik piimatooted, sisaldab vahukoor suures koguses kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, kaaliumi ja rauda.

Meeleolu parandamiseks peetakse D- ja B-vitamiine, kuna need soodustavad virgatsainete tootmist. Eriti pimedatel talvekuudel võib olla D-vitamiini vaegus ja talvine depressioon. D-vitamiinide tarbimine võib seda takistada. Vahukoor ümardab seetõttu vitamiinirikka toidu. Vahukoor sisaldab 138 mg kolesterooli 100 grammi kohta, kuid sellel suurel hulgal ei ole negatiivset mõju vere lipiididele ja vere väärtustele.

Talumatus ja allergia

Vahukoor võib laktoositalumatusega inimestel põhjustada selliseid ebameeldivaid reaktsioone nagu kõhulahtisus, iiveldus ja lööbed. Piimasuhkru osakaal vahukoores on aga väga madal, mis tähendab, et isegi paljud laktoositalumatusega inimesed taluvad vahukoort ja võid kui ühte vähestest piimatoodetest.

Neil patsientidel soovitatakse isegi asendada piim koorega, mis enne tarbimist lahjendatakse veega ja mille rasvasisaldus väheneb. Lahjendatud koor on suurepärane piimaasendaja! Mõni inimene reageerib ka vahukoore kõrgele rasvasisaldusele. Eriti sapp- ja soolehaiged võivad pärast vahukoore tarbimist kannatada iivelduse ja valu käes. Kui jääte kreemiga haigeks ega taha ikkagi ilma selleta hakkama saada, võite nüüd kasutada sojakreemi asendajaid.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Värske vahukoor võib haududa vaid mõne tunni möödudes ilma jahutamiseta, mistõttu on oluline, et külm ahel katkestataks võimalikult lühikese aja jooksul pärast ostlemist. Kuumadel suvepäevadel on soovitatav koju vedada jahedam kott.

Vastasel juhul tuleb pakendil kõlblikkusaega järgida. Hapu vahukoor ei ole tingimata halb, seda saab köögis ka hapukoorena edasi töödelda. Supermarketites pakutakse ka vahukoort, mis on spetsiaalse kuumutusprotsessi abil valmistatud kauakestvaks. Seda vahukoort võib säilitada ka väljaspool külmkappi, kuid pärast kõlblikkusaega ei ole seda hapukoort, mida saaks edasi töödelda. Seejärel tuleb see utiliseerida.

Valmistamisnipid

Vahukoor toimib kõige paremini siis, kui see on hästi jahutatud. Kauss ja vispel tuleks ka jahutada. Kui lööte käega, on kõige parem kasutada joonist kaheksa. Segamisliigutus peaks olema kaheksa kujuline. Siis seab koor kõige kiiremini! Teisalt seatakse käsisegisti kõigepealt madalale ja seejärel tõstetakse aeglaselt.

Käsisegistiga võib väga kiiresti juhtuda, et koor vahustatakse liiga kaua ja saab või konsistentsi. Vahukoor hoiab oma kuju, kui lisatakse veidi suhkrut või vanillsuhkrut. Hädaolukorras võib kasutada ka koore stabilisaatorit. Kreemi sifoonid on eriti praktilised. Kreem muutub sada protsenti kangeks ja seda saab seejärel hoida sifonis külmkapis paar päeva.