pipar

pipar, populaarne vürtsikas valmistaja, on nüüd enim kaubeldud vürts. See pole üllatav, sest see viimistleb peaaegu iga rooga ja annab söögikorrale õige löögi. Pipar annab kergelt põletava vürtsika maitse.

Mida peaksite pipra kohta teadma

Must, roheline, valge või punane pipar saadakse piprapõõsa marjadest ja on saadaval aastaringselt. Igihaljas ronija kasvab kuni kümne meetri kõrguseks, puude või ronimisabivahendite kohal. Kasvupindadeks on India, Indoneesia, Vietnam, Hiina, Kambodža, Malaisia, Tai ja Brasiilia.

Musta pipra jaoks kuivatatakse rohelised, küpsed ja koorimata marjad, nii et siis mustaks muutuvad pipraterad on väga kuumad. Selle tagab piperine, mis on kestas ja pealmises kihis. Valge pipar on valmistatud küpsetest punastest teradest, mis on käärimise teel kooritud ja millel on mahedam ja õrnem maitse. Kuid ka valgel pipral on täielik kuumus. Terad omandavad kollakasvalge värvuse kuivades.

Roheline pipar on valmimata marja, mida sageli marineeritakse soolvees või äädikas või külmkuivatatakse ning millel on meeldivalt värske, puuviljane ja hapu-vürtsikas maitse. Teise võimalusena kuivatatakse marjad väga kiiresti kõrgel temperatuuril. Roheline pipar sobib väga hästi nii südamlike roogade kui ka või- ja koorekastmetega. Punane pipar koosneb küpsetest ja koorimata puuviljadest, mis on marineeritud soolvees. See katkestab kääritamisprotsessi. See pipar on magus ja puuviljane, intensiivse kuumusega.

Tähtsus tervisele

Pipar on muidugi eelkõige asendamatu vürts kuumade roogade valmistamisel, kuid sellel on ka oluline roll tervises. Paprikat on iidsetest aegadest kasutatud mitmesuguste seedetrakti kaebuste korral. Näiteks tarbimisel hajutatakse seedehäired ja gaas.

Paranenud on ka raskete söökide seeditavus. Vürtsil on ka ergutav toime, see tõstab vererõhku, suurendab vereringet ja võib aidata isukaotuse vastu, kuna stimuleerib süljevoolu. Samuti on pipar võimeline pärssima põletikku ja kõrvaldama külmetushaigusi, sest köha lahustub pipraga kiiremini ja kergemini, kui kuuma piima koos meega lisatakse vähe pipart. Kui teil on kinnine nina, aitab pipar, kui see hingamise ajal aevastama paneb. Limaskestad vabastatakse ka kahjulikest ainetest. Kurguvalu, külmetuse või bronhiidi korral tuleks veidi jahvatatud pipart ja kaks teelusikatäit mett keeta piimaga ja juua kaks korda päevas. Kui teil on palavik, purustatakse kaks teelusikatäit musta pipart ja lisatakse kaks supilusikatäit suhkrut ja 0,5 liitrit vett keema.

Seda keedetakse madalal kuumusel, kuni kogus on võrdne ainult ühe tassi sisuga. Kogu päeva jooksul võetakse üks supilusikatäis. Laste ettevalmistamiseks tuleks siiski ainult pool. Kõhukinnisuse korral võib piparmünditeele lisada teelusikatäis pipart ja juua aeglaselt. Neis sisalduvad amiidid aitavad maksal võõrutada. Paprikas sisalduv piperine annab vürtsile teravuse, kuid aitab ka krampide ja reumaatiliste valude korral. Lisaks on pipral positiivne mõju rasvapõletusele. Sisalduv piperiin võitleb ka ebapuhta nahaga. Inimesed, kes kiiresti külmuvad, peaksid sööma ka rohkem pipart, sest see soojeneb seestpoolt.

Koostis ja toiteväärtus

Pipar sisaldab eeterlikke õlisid, millel on antibakteriaalne toime ja toetab maksafunktsiooni, tärklist ja flavonoide, mis on sekundaarsed taimsed ained. 100 grammis pipras on umbes 280 kalorit, 10 grammi valku, 3 grammi rasva, 50 grammi süsivesikuid ja 12 grammi kiudaineid. Lisaks sisaldavad pipar mineraalaineid kaaliumi, kaltsiumi, naatriumi ja magneesiumi.

Talumatus ja allergia

Päris pipral pole tavaliselt kõrvaltoimeid. Tarbimisest tingitud süsteemseid toiduallergiaid esineb harva. Mõned inimesed kannatavad salitsülaatide talumatuse all. Seda ainet sisaldab pipar.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Soovitav on alati osta pipratera täisteratooteid, mis vajadusel värskelt jahvatatakse. Juba jahvatatud pipral on palju vähem maitset. Terad tuleks jahvatada alles vahetult enne toidu maitsestamist, kuna ka jahvatatud pipra aroom hajub kiiresti.

Seejärel vabastatakse piparrooside looduslikud väärtuslikud eeterlikud õlid. Suur osa aroomi on tavaliselt kadunud jahvatatud pipraga, mida saab supermarketist osta. Paprikat on kõige parem hoida jahedas, pimedas, kuivas ja suletud kohas. Selles sisalduv kuum piperine on eriti valgustundlik. Piprakoogid säilivad kauem kui juba jahvatatud pipar. Neid ei tohiks hoida pliidi lähedal, kuna toiduvalmistamise käigus tekkivad veeaurud võivad mitte ainult põhjustada vürtside klompide, vaid ka hallituse. Seetõttu ei tohiks pipart aurutatud poti või taldriku peal maitsestada.

Paprika aroomi täielikuks nautimiseks on soovitatav küpsetusaja lõpus lisada jahvatatud vürts. Teisest küljest saab roogasid küpsetada tervena. Paprika on müügil erinevates kvaliteediklassides, mis on määratletud terade suuruse, värvi, kaalu, aroomi ja teravuse järgi.

Valmistamisnipid

Pipar on kogu maailmas vürtsina populaarne. Pole ime, sest seda saab kasutada peaaegu iga roa jaoks. Sellepärast on pipar muutunud köögi asendamatuks osaks, nagu ka sool. Peaaegu kõik road oleksid pipravabad. Ainus küsimus, mis jääb, on see, milline pipar sobib kõige paremini roogade jaoks.

Roheline pipar sobib väga hästi Aasia vürtsidega, näiteks kastmete, linnuliha, röstitud sealiha, rulaadide, kala ja mereandidega. Pipra kasutamine muudab lihatoidud eriti hästi seeditavaks. Must pipar on universaalne, kuna maitsestab suppe, kastmeid, liha, ulukiliha, linnuliha, kala ja mereande, kuid vajadusel annab see magustoitudele ka huvitava puudutuse. Valge pipraga saab maitsestada kergeid koorekastmeid, valget liha, mereande, suppe ja kartulitoite.

Punast pipart saab kasutada marineerimiseks ja kaunistamiseks. Kuid see sobib ka šokolaadiga magustoitude ja mänguroogade valmistamiseks. Vürtsi kasutamist on lihtne meeles pidada järgmiselt: must pipar maitsestades tumedat ja valge pipar kergeid roogasid. Pipar on tõeline kõikvõimalik ja kuulub sel põhjusel igasse vürtsiriiulisse.