Selle Must tali redis on tihedalt seotud valge redisega, kuid sellel on teravam maitse ja see on saadaval ainult talvekuudel. Talvine redis on vana köögivili, mis on Aasias väga populaarne ja tähistab oma tagasitulekut Saksamaal. Must redis pärineb enamasti mahepõllumajandusest.
Mida peaksite teadma mustast talvisest redisest
Nimede hulgas on ka must tali redis (Raphani sativi radix) Põld redis, Punane redis, Pikk must Pariisi redis või niisama Must redis või nagu Talvine redis teatud. Sellel on pisut soojem maitse kui valgel sugulasel, kuna selles on suurem osa sinepiõlisid. Ehkki selle kindel viljaliha on ka valge, on musta tali redise nahk - nagu nimigi ütleb - tumepruunist mustani. Selle värvi annab sellele nahka kattev kärn.
Must rõigas on naise kuju, mis võib olenevalt sordist olla ümar või piklik. Ümar peet on kuni kümme sentimeetrit paks ja umbes kaheksa sentimeetrit pikk. Piklikud peet seevastu ulatuvad pikkuseks 18–25 sentimeetrit, läbimõõduga kuni seitse sentimeetrit. Eriti soodsates tingimustes võib peet kaaluda kuni 500 grammi ja talvine redis kaalub keskmiselt 300 grammi. Botaanilisest aspektist kuulub must tali redis ristõieliste sugukonda, nagu ka muud kuumad köögiviljad nagu redis või mädarõigas. See on üheaastane taim, mille õied on lilla värvusega. Seda ei kasvatata mitte ainult Euroopas, vaid ka Hiinas ja USA osades. See on algselt pärit Vahemere idaosast.
Musta tali redist haritasid juba umbes 4000 aastat tagasi, muu hulgas iidsete egiptlaste poolt. Must tali redis on väga vana köögiviljasort, millel on pikaajalised traditsioonid, kuid pärast 20. sajandi keskpaiga peaaegu täielikku unustust taasavastatakse seda järk-järgult. Must redis pärineb enamasti mahepõllumajandusest.
Musta talve redise põhihooaeg algab enne esimest külmakraadi, oktoobri või novembri paiku. See külvatakse juulis või augustis, kuna kasvufaas kestab umbes kolm kuni neli kuud. Talvine must must redis on pärit kodumaistest varudest, kuni valge redis on kevadel taas hooajaliselt.
Tähtsus tervisele
Must tali redis sisaldab arvukalt väärtuslikke vitamiine ja mineraale. Eriti tähelepanuväärne on selle C-vitamiini sisaldus, millel on kehale antioksüdantne toime ja mis toetab immuunsussüsteemi. Must rõigas on rikas ka sekundaarsete taimsete ainete osas.
Kui redist tahetakse kasutada tervislikel eesmärkidel, on eriti soovitatav must talvine redis, kuna sellel on kõige aktiivsemad koostisosad. Selle saamiseks keedetakse peedimahl suhkruga siirupiks.
Lisaks eeterlikele õlidele sisaldab must talvine redis ka väävlisisaldusega sinepiõlisid, mis mitte ainult ei anna sellele oma vürtsikust, vaid avaldavad ka kehale rögaeritavat toimet. Seetõttu kasutatakse musta talve redist naturopaatias sageli köha ja muude, isegi kangekaelsete hingamisteede haiguste raviks.
Samuti mõjutavad sinepiõlid seedimist positiivselt ja võivad abi olla seedehäirete või kõhupuhituse tagajärjel tekkivatest kõhuvaludest. Mainitud sinepiõlid stimuleerivad keha enda toodetud sapimahlade tootmist, mis võib aidata söödavaid rasvu lagundada.
Koostis ja toiteväärtus
100 grammi toorest mustad redised sisaldavad keskmiselt järgmisi toiteväärtusi ja koostisosi:
- 18 kcal (75 kJ)
- 1,1g valku
- 2,4g süsivesikuid
- 0,2g rasva
- 1,2g kiudaineid
- 0,03 mg B1-vitamiini
- 0,03 mg B2-vitamiini
- 0,06 mg B6-vitamiini
- 27 mg C-vitamiini
- 41 mg kaltsiumi
- 0,8 mg rauda
- 450 mg kaaliumit
- 19 mg magneesiumi
- 0,3 mg tsinki
Talumatus ja allergia
Must tali redis võib potentsiaalselt põhjustada toiduallergiat. Sümptomid võivad olla välised ja avalduda punetuse või sügelusena. Sisemised sümptomid võivad tekkida ka redise talumatuse korral pärast redise tarbimist. Tüüpilised on kõhuvalu, täiskõhutunne, iiveldus, kõhulahtisus või survetunne ülakõhus.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Musta talve redist saab ainult talvekuudel alates oktoobrist ja enamasti ainult maheturgudel või iganädalasel turul.Kevadest asendab seda riiulitel tema särav sugulane - valge redis.
Kuna must talvine redis on oma tugeva koore tõttu väga tundmatu rõhu suhtes, saab seda pikka aega ilma probleemideta säilitada. Puhastatud ja liiva sisse pandud keldris võib see värskena püsida kuni kuus kuud. Lehed tuleks eelnevalt eemaldada, kuna need närbuvad ja riknevad palju kiiremini kui peet ise.
Musta redise koort saab üldiselt süüa. Lõhnaproov näitab, kas see on ikka söödav. Ainult siis, kui koor meenutab hallituse lõhna, tuleks see koorija või noaga eemaldada. Viljaliha võib siiski olla söödav.
Valmistamisnipid
Musta talve redist võib süüa toorelt või keedetult. Toores, kuid seda kasutatakse harva puhtana, kui salatites annetatud. Armastajatele meeldib seda nautida toorelt koos leiva ja õllega. Seda keedetakse peamiselt suppides, kuid mõnikord on see populaarne ka köögiviljade lisandina. Talvine redis kaotab kuumtöötlemisel osa oma soojusest.
Toores, pisut soola lisamine võib osaliselt neutraliseerida musta talve redise vürtsikust. Pikk kokkupuude õhuga või vees või äädikas leotamine muudab ka musta redise maitse mahedamaks.
Must talvine redis on eriti populaarne Aasia köögis. Jaapani köögis serveeritakse musta talve redist sageli väikestes kogustes sushi ja muude roogade dekoratiivse lisana. Selleks lõigatakse redis terava noaga vahvli õhukesteks viiludeks, mis sageli on kunstlikult läbi tõmmatud. Selles väikeses koguses soovitakse tavaliselt teravust ja seda ei neutraliseerita.
