Nagu Austrid nimetatakse merikarpide perekonnaks. Nende erinevad perekonnad teenivad inimesi ühelt poolt pärlite kasvatamiseks, teiselt poolt toiduna. Austrite tarbimine on osa gurmeetoitidest Euroopas ja USA-s. Need on väga toitainerikkad ja neid peetakse afrodisiaakumiteks. Toidu jaoks kõige olulisem austrite perekond on Vaikse ookeani kiviktaimla.
Mida peaksite austrite kohta teadma
Euroopa gurmeeköögis tarbitakse austrit toorelt ja värskelt. Eeltingimus on kauss, mis on tihedalt suletud kuni selle tarbimiseni. Siin hoiab rannakarp merevett, mida ta vajab ellujäämiseks. Austri maitse on seetõttu soolane ja seda iseloomustavad mere aroomid. Sidrun või vinaigrette on tüüpilised lisandid, mis neutraliseerivad osaliselt soolasisalduse.
Rannakarpide liha on väga kõrge valgusisaldusega ja sellel on omapärane pähklimaitse. See tuleb iseenesest, kui austrit ei neelata kohe alla, vaid näritakse selle asemel suus. Austreid saab ka keeta, praadida ja grillida. Põhja-Ameerikas on sellega seoses välja kujunenud mitmekesine retseptikultuur. Austereid keedetakse üldiselt Aasia köögis. Ta ei omista neile mingit gurmaanide tähtsust. Austrid on eksisteerinud 250 miljonit aastat. Neil on palju looduslikke kiskjaid. Nende kaitsmiseks on neil seetõttu välja töötatud väga paksud kestad. Haavatav mollusk moodustab need maos ja seljas. Tagumine klapp on kõhu klappist lamedam.
Korpuse klapid ühendab mehaaniline liigend ja hoiab need veidi lahti. Rannakarbil pole aju ega silmi. 40% nende kehamassist moodustavad lihased. Kui ta lihaseid pingutab, sulguvad kestad õhukindlalt ja hoiab sees väikese koguse merevett. Selle tehnika abil saavad austrid kuivadel pindadel ellu jääda umbes 14 päeva. Väikeste molluskite lihasjõud on nii suur, et inimesed ei saa kestaid iseseisvalt avada. Seda saab saavutada ainult tööriista abil - tavaliselt austri nuga. Austritel pole liikumiseks koorejala. Sellepärast jäävad nad kogu oma elu samasse kohta. Nad eelistavad elada rannikuvetes ja neile meeldib elada jõgede lähedal.
Sealne merevesi sisaldab rohkem toitaineid kui merepõhjas. Austrid filtreerivad iga päev 240 liitrit vett ja toituvad mikrovetikatest. Looduslikud austrid on inimtoiduainete ja merereostuse tõttu tõsiselt hävinud. 96% kõigist söödud austritest on pärit vesiviljelusest. 93,7% on Vaikse ookeani kiviktaimla. Suurem osa sellest pärineb Hiinast. Euroopas pakutakse seda austrite perekonda tavaliselt kui "Fines de Claire". Ameerika austrid annavad 5,1% aastasest toodangust. Euroopa austrite osakaal on vaid 0,2%. Neid on nimetatud nende pesitsuskohtade järgi: Prantsusmaal nt. Bélon, Suurbritannias Colchester.
Tähtsus tervisele
Austrite tervisemõjud on erinevad. Neil on und ja söögiisu stimuleeriv toime. Need on äärmiselt madala kalorsusega ja sobivad ideaalselt dieettoiduks. 1–2% rannakarpide lihast koosneb vitamiinidest ja mineraalidest. Seetõttu pakuvad austrid mikroelementide optimaalset varustamist.
Toores tarbimisel on need elutähtsad ained keha funktsioonide jaoks täielikult kättesaadavad. Austrites on palju tsinki. See keemiline element toetab meessuguhormooni testosterooni moodustumist. Seetõttu väidetakse, et austritel on iha suurendav toime ja pikeneb erektsiooni kestus. Austri kest sisaldab põletikuvastase toimega orgaanilisi väävliühendeid. Jahvatatud austrikoort kasutatakse empiirilises meditsiinis reumaatiliste haiguste ja valu leevendamiseks.
Koostis ja toiteväärtus
Austrid koosnevad 83-86% veest, 9-10% valgust ja 4% süsivesikutest. Need sisaldavad palju kaltsiumi ja magneesiumi, lisaks tsinki ja rauda, samuti joodi ja fosforit. Nad varustavad keha vitamiinide A, B1, B2, B12, samuti nikotiinamiidi, foolhappe ja biotiiniga. 100 g austri liha sisaldab umbes 65–75 kcal.
Talumatus ja allergia
Austrid tuleks osta ja tarbida ainult kohtades, kus regulaarselt kontrollitakse toidu- ja tervisekontrolli. Seletamatu päritoluga austrite söömisel on oht tervisele. Siis pole mingit garantiid, et austrid ei sisalda parasiite ega kahjulikke baktereid.
Austrid on probleemsed ka siis, kui nad on pärit merekeskkonnast, kus on mürgiseid vetikaid või vetikate õitsemist (nn punane tõusulaine). Mürgised ained kogunevad rannakarbi lihasse. Selliste austrite tarbimine on väga mürgine. Terviseriskide eest kaitsmiseks on hädavajalik pöörata tähelepanu tõestatud päritolule. Surnud austrite söömine on samuti väga mürgine. Lagunemisprotsess eraldab ohtlikke kooretoksiine.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Värskeimad ja parima kvaliteediga austrid on saadaval otse rannikupiirkondade austrikasvatajatelt - enamikule tarbijatest pääsevad need alles puhkuse ajal. Igapäevaelus on alternatiiviks kalakaupmehed, supermarketid ja interneti tellimisteenused. Kui soovite valmistada sooja roogi ja austrid küpsetada või praadida, võite julgelt valida külmutatud austrid.
Värskete austrite ostmisel on kõige parem kontrollida nende seisukorda kohalikus kalakaupluses või supermarketis. Austrid ei avaks kunagi oma kesta veest välja. Ainult surnud rannakarp ei pinguta enam oma lihaseid ja on seetõttu avatud kestaga. Kui vahemikust võib leida lahtise kestaga karpide rannakarbi, on parem seda mitte osta. See kehtib ka purustatud või kahjustatud koorega austrite kohta. Samuti on oluline jälgida, et austrid lamaksid kuvaril ümara kõhuga allapoole ja neid ei oleks metsikult visata.
Müüjatelt tuleks üldiselt küsida, millal austrid püüti. Professionaalne kaubandus edastab selle kohta hea meelega teavet igal ajal, vastutamata klientide tervise eest. Veebist tellides tuleb kauba kohaletoimetamine toimuda 24 tunni jooksul. Austrid on optimaalselt pakendatud jääipakkidega vahtpolüstüroolidesse. Parim on kohe süüa. Vajadusel võib austrid hoida külmkapis 3–4 päeva temperatuuril 5–10 ° C. Selleks pange austrid veekindlasse nõusse - kõht allapoole. Pange riie selle peale ja hoidke seda muudest toitudest eraldi. Enne ettevalmistamist pese kausid ettevaatlikult pintsliga voolava vee all.
Valmistamisnipid
Toores austrite söömiseks tuleb kest avada austri noaga. Sellega kaasneb suur vigastuste oht. Mähkige koore ülaosa kindlasti paksusse rätikusse või pange spetsiaalne kaitsekinda. Torgake nuga selja kesta sisse, keerake nuga päripäeva, siis liigend puruneb.
Seejärel suunake noa serv otse mööda ülemist kesta, et eraldada ülemine kest austrilihasest. Eemaldage kest ja eraldage kõhupiirkond lihast. Neid võib maitsestamata maitsta või rafineerida sidrunimahla, peterselli või sibulaga. Eemaldatud austri liha saab pannil praadida ja sügavkülmutatud või praetud. Neid saab koos kaussidega keeta või grillida. Te peaksite sööma ainult rannakarpe, mille kestad avanevad 5–10 minuti pärast ja millest (grillimisel) vahustatud vesi hoitakse rannakarpide vahelt peenikeste mullidena.
