Urd Bean

Urd Bean on Indiast pärit kaunvili, mis on tihedalt seotud Aasias leiduva mungauba ja muude ubade tüüpidega. Mustade seemnete kuju ja suuruse tõttu nimetatakse seda ka läätseubaks. Kuna urdoad saab köögis kasutada mitmel viisil, on see paljude India traditsiooniliste roogade oluline komponent.

Mida peaksite Urdi uba kohta teadma

Nagu kõik kaunviljad, kuulub ürgne uba suurde hernesepude perekonda. See on püstine üheaastane taim, mis tavaliselt ei kasva kõrgemaks kui 30 cm, ehkki mõned variandid võivad ulatuda üle poole meetri kõrguseks.

Taimede õied on kollased ja õitsevad vaid mõni tund. Neist õisiku kohta areneb kaks kuni kolm piklikku kauna. Need on kuni 7 cm pikad, jämedalt karvanud ja sisaldavad neli kuni kümme seemet. Peale mõne haritava vormi, on seemned tumerohelisest kuni sügavmustani. Kuna nende läbimõõt on umbes neli millimeetrit, need on veidi lamestatud ja nelinurkse kuni ümara kujuga, meenutavad nad läätsi. Sellepärast nimetatakse neid saksakeelsetes riikides sageli läätseubadeks. Söödavad pole mitte ainult seemned, vaid ka kogu kaunad. Kuid väljaspool India on neid harva saadaval.

Tavaliselt müüakse Euroopas Urdbohneni nime all ainult kuivatatud seemneid. Ehkki ürgne uba on üks suhteliselt tundmatutest kaunviljadest, on see üks vanimaid inimkonnale teadaolevaid kasulikke taimi. Seda kasvatati juba rohkem kui 4000 aastat tagasi India poolsaarel ja on seal endiselt väga levinud. Nii Indias kui Pakistanis on prantsuse oad populaarsed koostisosad maitsvates hautistes ja karrides. Kuna küpsetusaeg on sama, mis riisil, küpsetatakse neid kahte toitu sageli koos.

Lisaks sellele töödeldakse kuivatatud looduslikud oad jahuks ja kasutatakse õhukeste kookide, erinevate sõõrikute ja muude soolaste küpsetiste valmistamiseks. Riisijahuga segades kasutatakse seda ka pelmeenide valmistamiseks. India oajahust valmistatud toidud on tüüpilised Lõuna-India köögile. Nagu muud tüüpi ube, saab ubade idusid ka iidsetest ubadest idandamise teel. Need sobivad eriti hästi suppidesse ja hautistesse. Kuna põlisoad müüakse enamasti kuivaina, on need saadaval aastaringselt.

Tähtsus tervisele

Nagu kõik kaunviljad, on ka Prantsuse oad eriti valgurikkad ja madala süsivesikute sisaldusega. Kuna need sisaldavad ka palju kiudaineid, mis seedetraktis üles paisuvad, on neil väga täitev toime.

See teeb sellest väga sobiva toidu kaalulangusdieetide jaoks. Lisaks tähendab valgu ja kiudainete kombinatsioon, et veresuhkru tase tõuseb aeglaselt alles pärast sööki. See väldib suhkru naelu. Seetõttu ei saa prantsuse ubade tarbimine mitte ainult vältida diabeeti, vaid seda soovitatakse ka diabeetikutele, kes on sõltuvad insuliinist, kuna vajalikku annust saab reguleerida allapoole. Punased oad võivad positiivselt mõjutada ka vererõhku ja kolesterooli taset.

Tänu suurele B-vitamiinide osakaalule toetavad looduslikud oad ka ainevahetust ja närvisüsteemi. Prantsuse ube tuleks tarbida ainult keedetud kujul, kuna need võivad toorelt ja suures koguses isegi surmani põhjustada tõsiseid seedeprobleeme.

Koostis ja toiteväärtus

Natiivsete ubade osakaaluga 20–25 protsenti kuivainest on ebatavaliselt kõrge proteiinisisaldus isegi kaunviljade puhul. Kolmandik looduslike ubade süsivesikutest on kiudainete kujul. Ka küllastumata rasvhapete sisaldus on väga kõrge.

Lisaks sisaldavad looduslikud oad ka arvukalt vitamiine, eriti B-vitamiinide kompleksist, aga ka olulisi mineraale ja mikroelemente nagu kaalium, fosfor, raud, tsink ja mangaan. Nagu kõik kaunviljad, sisaldavad prantsuse oad lektiine ja proteaasi inhibiitoreid, mis võivad põhjustada maoärritust, soolepõletikku ja oksendamist, kõhulahtisust. Kuid need ained neutraliseeritakse keetmise teel. Urdbohneni sordile on iseloomulik väga kõrge vesiniktsüaniidi sisaldus.Kuna see on vees lahustuv, ei pea oade korrektse ettevalmistamise korral terviseprobleeme lootma.

Talumatus ja allergia

Urdi oad on tavaliselt eriti hästi talutavad ja isegi lihtsamini seeditavad kui Euroopas levinud ubade tüübid. Ebameeldiv puhitus võib ilmneda ainult tundliku seedetraktiga inimestel. Need tekivad seetõttu, et seedimata süsivesikud lagunevad soolebakterite poolt.

Neid kaebusi saab ära hoida pikema küpsetusaja ning seedetaimede ja vürtside lisamise teel. Kuna Prantsuse oad sisaldavad puriine, võib tarbimine põhjustada kusihappe taseme tõusu. Seetõttu peaksid podagra all kannatavad inimesed oma arstiga arutama, kui palju nad võivad Prantsuse ube tarbida.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Kuna põlisoad müüakse kuivana, saab neid säilitada väga pikka aega ja need sobivad ideaalselt ladustamiseks. Kui need pole tavalises supermarketis saadaval, saate neid osta Aasia turgudelt või veebist.

Kuivatatud Prantsuse ube pakutakse kahes erinevas kvaliteedis: terved või tükeldatud. Jaotatud oad sobivad eriti hautiste ja kreemja kastmega roogade valmistamiseks, kuna need paksendavad keetmise ajal vedelikku ja annavad toidule kreemja konsistentsi. Terviklikke ube saab kasutada kõigi klassikaliste India roogade valmistamiseks, milles on ette nähtud ubade või läätsede kasutamine. Mõlema variandi puhul on aga iidsetes ubades sisalduvate toksiinide tõttu ülioluline leotada ube vähemalt kaheksa tundi, eelistatavalt üleöö, külmas vees.

Enne keetmist tuleb see vesi ära visata. Pärast nõrutamist saab maapähkleid vastavalt retseptile kasutada. Terveid põliseid ube saab idandada ja süüa ka ubadena. Idanemisaeg on vaid kaks kuni kolm päeva ja idud püsivad mitu päeva külmkapis ilma probleemideta. Valmis oavõrsed tuleks enne tarbimist samuti põhjalikult läbi keeta.

Valmistamisnipid

Kõrge proteiinisisalduse tõttu sobib iidne uba eriti taimetoitlaste ja veganite köökide valmistamiseks. Traditsiooniliselt valmistatakse arvukaid lihavabasid India roogi looduslike ubadega ning läätsede või muud tüüpi ubade retsepte saab looduslike ubadega hõlpsasti muuta. Kuna urdbohnenitel on vürtsikas, kergelt mullane maitse, harmoneeruvad need tugevate vürtsidega väga hästi.

Riis ja jogurtikaste võivad pakkuda huvitavat kontrasti. Naturaalsed oad sobivad aga ka Euroopa stiilis roogade juurde, eriti maitsvate hautiste jaoks. Kuna neil on vedelike paksendamise omadus, on need tervislikud ja madala kalorsusega alternatiivid koore- ja kastmepaksendajatele. Muistset uba saab kasutada ka salatides ebatavalise koostisosana. Sõltuvalt tüübist aurutatakse oad eelnevalt kergelt läbi või segatakse kohe pärast leotamist ja nõrutamist muude koostisosadega.