Chayote

Chayote on ladina-ameeriklasest söödav mägironija, kes kuulub cucurbit perekonda. Nende rusikasuurused viljad on pirnikujulised ja neid nimetatakse ka chayote'iks. Nüüd kasvatatakse madala kalorsusega köögivilju paljudes subtroopilistes ja troopilistes riikides üle kogu maailma ning kasutatakse seal mitmesuguste traditsiooniliste roogade valmistamiseks.

Mida peaksite šõoti kohta teadma

Chayote kuulub kõrvitsaperekonda ja on seetõttu tihedalt seotud kõrvitsate, melonite ja kurkidega. Mitmeaastane taim on äärmiselt kiiresti kasvav ja moodustab heades tingimustes mitme meetri pikkused võrsed, mis ronivad ülespoole kõigil sobivatel ronimisvõimalustel.

Lisaks käe suurustele lehtedele on neil võrsetel nii isaseid kui ka emaslilli. Viljadel, mis tekivad pärast viljastamist, on tavaliselt pirnikujuline kuju ja need ulatuvad tavaliselt mehe rusikasse. Mõned šüootiliigid on kuju ja suurusega sarnased mangodega. Kuid pinnal on piklikud vaod isegi värskena. Chayote vilja nahk võib ulatuda suhteliselt helerohelisest tooni rohke tumeroheliseni. Väheste eranditega on šamoti nahk väga sile. Ainult väga tumerohelistel sortidel on mõnikord lühikesed ja enamasti pehmed seljad. Chayote viljaliha on ka rohekas. Sellel on lihtsalt nõrk maitse, meenutades kurki või kartulit.

Tugevamad variandid võivad maitsta ka pisut pähklit või nagu kohvik.Chayote'i keskel on erinevalt teistest kõrvitsataimede perekonna viljadest üks piklik südamik, mis on söödav ainult piiratud määral. Sobivates tingimustes idaneb see väga kiiresti ja ilma inimese sekkumiseta. Chayote pole aga külmakindel. Chayote pärineb algselt Kesk-Ameerika subtroopilistest piirkondadest ning asteegid ja maiad kasutasid seda juba köögiviljana. Kuna seda on äärmiselt lihtne hooldada, võib seda nüüd leida kõigist maailma troopilistest ja subtroopilistest kasvupiirkondadest.

Eriti laialt levinud on see Brasiilias, Indias, Indoneesias ja Filipiinidel, aga ka Austraalias ja aeg-ajalt Vahemere piirkonnas. Enamasti kasutatakse nende kasvatamiseks ronimisabivahenditena puitkonstruktsioone, mis võimaldavad saagikoristuse ajal küpseid šijoote altpoolt kitkuda. Sellised pergolaid meenutavad puidust tellingud on populaarsed ka eraaedades, kuna need pakuvad varju ka inimestele või teistele allpool kasvatatavatele põllukultuuridele. Lisaks nõuab chayote kasvatamine vähe pingutusi, kuna see ei vaja peale saagi koristamist täiendavaid hooldusmeetmeid. Üksik chayote taim kannab aastas kuni 300 vilja.

Lisaks tegelikele viljadele on söödavad ka šamotaime kõik muud osad. Paljudes traditsioonilistes roogades on lisaks puuviljale saadaval ka šamoti lehti ja idandeid. Euroopas on tavaliselt saadaval ainult tegelikud chayote viljad.

Tähtsus tervisele

Kesk-Ameerika ja Kagu-Aasia traditsioonilises ravimtaimes kasutatakse peamiselt šüooti lehti. Need kuivatatakse ja valmistatakse teeks. Sellel on diureetiline toime ja see võib leevendada neerukivide sümptomeid.

Chayote puuviljad on tervisele kasulikud. Väga madala kalorsusega on neis suur vitamiinide ja mikroelementide ning antioksüdantide osakaal. Selle tagajärjel on chayote'i tarbimisel positiivne mõju rakkude uuenemisele ja kogu südame-veresoonkonna süsteemile. Tänu madalale süsivesikute sisaldusele ja suurepärasele täiskõhutunde efektile sobib chayote eriti hästi suhkruhaiguse korral toitumiseks. Chayote'i saab kõhklusteta kasutada ka dieedi vähendamisel. Kaalukaotust toetavad šüooti kuivendavad ja diureetilised omadused.

Koostis ja toiteväärtus

Ainult 22 kcal 100 grammi kohta on chayote ebaharilikult madala kalorsusega, isegi köögivilja puhul. Nagu ka sellega seotud kurgid ja melonid, koosnevad puuviljad peamiselt veest. Seevastu rasvade ja süsivesikute sisaldus on äärmiselt madal.

Saadaval olevad süsivesikud on peamiselt kiudainete kujul. Chayote on seevastu väga rikas vitamiinide, eriti C-vitamiini ja provitamiini A poolest. Chayote sisaldab ka olulisi mineraale nagu kaltsium, kaalium ja raud, aga ka mitmesuguseid aminohappeid.

Talumatus ja allergia

Chayote on väga kerge köögivili, mis on tavaliselt eriti hästi seeditav. Chayote suhtes pole teada allergiaid ega talumatust. Chayote sisaldab siiski väikestes kogustes fruktoosi, histamiini ja salitsüülhapet. Igaüks, kes on teadaolevalt kannatanud vastava talumatuse all, peaks enne šüoti tarbimist arstiga nõu pidama.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Chayote on müügil mitmesuguste nimede all. Sõltuvalt kasvupinnast võib puuvilju ka nimetada Pepinello, Mirliton, Chow chow või Xuxu leida supermarketist. Kuna chayotaid kasvatatakse subtroopilistes ja troopilistes piirkondades, on need saadaval aastaringselt.

Viljad koristatakse tavaliselt valmimata ja valmivad transportimise ja ladustamise ajal. Sisseoste tehes peaksite veenduma, et chayote on endiselt kindel ja kest on sile ja lihav. See on värskuse märk. Pinnal olevad ebakorrapärased piklikud sälgud ei ütle värskusastme kohta midagi. Kui chayote puuvilju ei taheta kohe kasutada, saab neid hõlpsalt külmiku köögiviljaosas hoida.

Seal püsivad nad nädal või kaks värskena. Viilutatud chayote seevastu tuleks mähkida fooliumisse ja valmistada kolme päeva jooksul. Enne ettevalmistamist tuleks chayote koorida ja selle südamik eemaldada. Kuna puuviljadest eraldub kleepuv mahl, on mõistlik seda teha voolava vee all.

Valmistamisnipid

Chayote maitseb kergelt magusana, kuid valmistatakse tavaliselt köögiviljana. Rohelised puuviljad sobivad eriti südamlikele, tugevalt vürtsitatud hautistele ja hautistele. Tänu peenele maitsele on chayote suurepäraseks lisandiks erinevatele liharoogadele. Kui šamaan on pooleks ja südamik eemaldatud, võib selle täita ka liha, köögiviljade või mereandidega ning küpsetada ahjus. Veerikka chayote'i saab valmistada ka toore puuvilja või salati kujul. Chayote idudest valmistatud nõud on eriti keerukad.

Kuna chayote tuumad idanevad väga lihtsalt, on neid kodus kodus köögis võimalik ise kasvatada. Kuna chayote on pärit Kesk-Ameerikast, kuid seda on juba mitu sajandit kasvatatud ka Indias, Kagu-Aasias ja Vahemeres, on chayote jaoks palju erinevaid traditsioonilisi retsepte. Kerged köögiviljad on väga mitmekülgsed ja seetõttu saab neid hõlpsalt kasutada Euroopa klassikaliste roogade modifitseerimiseks. See on eriti soovitatav vähendavate või vähese süsivesikute sisaldusega dieetide, aga ka olemasoleva diabeedihaiguse korral.