oder

oder on magusa rohu perekonnast pärit taim. Koos kaera ja nisuga on see üks olulisemaid teraviljaliike.

Mida peaksite teadma odra kohta

Poleerimata odra terad pakuvad palju B-vitamiine ja piisavalt kiudaineid. Kiudained soodustavad tervislikku seedimist ja võivad aidata vältida gaasi ja puhitust.

Oder on aastane taim, mille kõrgus on 0,7–1,2 meetrit. Vars ja lehed on karvutud ja siledad. Murutera seisab püsti. Sellel on vaheldumisi ja kaherealised lehed.

Lehetera on üsna tasane. See on 10-25 sentimeetrit pikk ja kuni 2 sentimeetrit lai. Lehtkestal on kaks pikka aurikulli. Need ümbritsevad odra vars täielikult. Odra tipud on orakujulises õisikus. Nad seisavad reas ja on istumatud. Iga spikelet sisaldab tavaliselt ainult ühte lille. Kõrvatoe üksikud korvid on 8–15 sentimeetrit pikad. Küpseks saades ripuvad viljapead koos ahnidega maha.

Magus rohi pärineb algselt Lähis-Idast ja Ida-Balkani riikidest. Tõendeid odra kasutamise kohta võib leida juba 15 000 eKr. Kasvatatud oder läheb tõenäoliselt tagasi loodusliku odra juurde (Hordeum vulgare). Klassikalise kultuurviljana kasvatati taime Niiluse ümbruses rohkem kui 8000 aastat tagasi. Koos einkorni ja emmeriga oli oder üks esimesi teravilja liike, mida inimesed spetsiaalselt kasvatasid. Alates aastast 7000 kasutati edasiseks aretamiseks kõrge saagikusega taimi.

Oder on Kesk-Euroopas kasvatatud ka aastast 5500 eKr. Keskajal kasutati magusat rohtu söödana. Ka tänapäeval kasutatakse talivilja peamiselt loomasöödana. Sordi, tuntud ka kui söödaodra, on produktiivsem ja sisaldab rohkem valku kui kevadine oder. Kevadist otra kasutatakse peamiselt õllepruulimiseks. See töödeldakse linnasteks ja õllepruulimiseks. Teise võimalusena võib kevadise odra töödelda ka tanguks või pärl odraks. Samuti jahvatatakse seda aeg-ajalt odrajahuks.

Odra terad on odra kestadega kindlalt sulandunud. Inimtoiduks tuleb need vabastada kestast. Varem kooriti odra terad ühe parkimisprotsessi käigus. Täna teeb seda tööd spetsiaalne koorimisveski.

Tähtsus tervisele

Poleerimata odra terad pakuvad palju B-vitamiine ja piisavalt kiudaineid. Kiudained soodustavad tervislikku seedimist ja võivad aidata vältida gaasi ja puhitust.

B-vitamiinid täidavad inimkehas mitmesuguseid olulisi ülesandeid. Nad tagavad tervisliku närvisüsteemi, osalevad rakkude moodustumisel ning tugevate juuste ja küünte moodustamisel. Lisaks vitamiinidele pakub oder ka olulisi mineraale nagu kaltsium ja magneesium. Selles sisalduvate keeruliste süsivesikute tõttu on oder kiire ja pikaajaline. Odra liim moodustab maos kaitsekihi ja on seetõttu happeliste limaskestade õnnistuseks. Oder võib kõrvetisi leevendada või isegi ära hoida. Keedetud odral on rahustav toime, mis sarnaneb kruubi- või riisitortsuga.

Oder seevastu on vitamiinide ja toitainete poolest vähem rikas kui odra täisteratooted. Kest eemaldatakse pärl odra tootmisel. See sisaldab palju mineraale. Koores on aga ka fütiine. Fütiinid võivad mineraale siduda, nii et keha ei saa neid enam imenduda. Fütiinide eemaldamiseks peaksid odra terad enne kasutamist leotama ühe öö külmas vees. Fütiinid lähevad vette ja neid saab siis lihtsalt ära visata.

Odrarohust, mida saab kasvatada odra seemnetest, on eriline tervislik tähtsus. See avaldab muljet elutähtsate ainete suure tihedusega. Mitte paljudes toitudes pole nii palju mineraale, mikroelemente, vitamiine ja bioflavonoide. See sisaldab ka palju klorofülli. Rohelise taime pigmendil on ka palju tervisega seotud eeliseid, mida inimestele pakkuda.

Koostis ja toiteväärtus

Toitumisalane teave	Summa ühe kohta 100 grammi
Kalorid 354	Rasvasisaldus 2,3 g
kolesterool 0 mg	naatrium 12 mg
kaalium 452 mg	süsivesikud 73 g
valk 12 g	Kiud 17 g

Odra täpne koostis varieerub sõltuvalt mullatingimustest, kliimast, sordist ja viljelustehnikast. Kaks kolmandikku oder koosneb süsivesikutest. Rasvasisaldus on üsna madal - 2,1 grammi 100 grammi kohta. 100 grammi otra sisaldab veidi alla 10 grammi valku.

Kiudainesisaldus on 10 grammi 100 grammi kohta. Mineraalainesisaldusega 2,3 grammi on oder rikas kaaliumi, kaltsiumi, mangaani, vase, raua, tsingi, fosfori, seleeni ja naatriumi poolest. Samuti kuuluvad vitamiinid nagu A-vitamiin, B1-vitamiin, B3-vitamiin, pantoteenhape, foolhape ja B6-vitamiin. Oder sisaldab ka mitmeid asendamatuid ja pool-asendamatuid aminohappeid. Nende hulka kuuluvad arginiin, isoleutsiin, leutsiin, lüsiin, treoniin, trüptofaan, valiin, türosiin, histidiin ja metioniin.

Talumatus ja allergia

Toiduallergiad odra suhtes on üsna haruldased. Oder, nagu rukis ja nisu, sisaldab siiski gluteeni ja seetõttu tuleks seda gluteenitalumatusega inimestel vältida. Kuna otra kasutatakse ka õllepruulimisel, ei talu gluteenitundlikud inimesed õlut nii hästi.

Isegi tsöliaakiaga ei tohi otra tarbida. Tsöliaakia on gluteenitalumatus. Gluteeni sisaldavate teraviljade söömine kahjustab soolestiku limaskesta. Põdetakse kõhulahtisuse, kehakaalu languse, toitumisvaeguse, oksendamise ja kõhukrambiga.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Odra terad on kooritud kujul saadaval supermarketites või tervisliku toidu poodides. Kooritud oder maitseb kergelt aromaatselt ning seda saab kasutada jahu ja helveste valmistamiseks. Selleks on vaja helvestet või viljaveskit.

Odra saab ka jahvatada. Õhukindlalt pakitud ja pimedas ladustatud terad säilivad umbes kaks aastat. Värskelt jahvatatud odrajahu või värskeid helbeid tuleks kasutada nii kiiresti kui võimalik. Need oksüdeeruvad kiiresti ja maitsevad siis rääsunud. Olulised toitained kaovad kokkupuutel õhuga.

Valmistamisnipid

Jahvatatud otra saab küpsetamiseks kasutada jahuna. Eriti hästi toimivad leivad ja muud makaronid koos nisujahuga. Odrahelbed sobivad hästi erinevate magustoitudega või maitsevad hommikuse müsli kõrvale hästi. Terveid odra teri ja jahvatatud otra saab töödelda mitmel viisil. Need maitsevad suppides hästi ja sobivad hästi paljude köögiviljaroogadega.

Värsket odramuru saab kasvatada idanevatest odrateradest. Selleks tuleb odra seemneid üle öö vees leotada. Seejärel võib paisunud seemned järgmisel hommikul niiskesse mulda istutuskaussi laotada. Seemneid tuleks korrapäraselt niisutada ja mitte asetada üksteise peale. Väikseid odra seemikuid saab salatis kasutada vaid kolme päeva pärast. Odrarohu kõrguseks umbes kümme sentimeetrit kulub kümme kuni kaksteist päeva. Seejärel saab rohu kääridega lihtsalt ära lõigata.

Lõigatud rohuterasid saab kasutada salatites, suppides, kastmetes või toorjuustu valmistamisel. Magusast rohust saab valmistada ka toitvat mahla. Selleks on vaja spetsiaalset mahlapressi. Teise võimalusena võib smuutides kasutada ka värsket odramuru. Kuivatatud odrakuru on müügil pulbrina. Hoolika tootmise korral säilib suurem osa toitainetest.