Muskus kõrvits

Algselt Kesk-Ameerika piirkonnast pärit Muskus kõrvits (või Muskus kõrvits), mis on pärit cucurbitaceae perekonnast, on üks viiest juhtivast kõrvitsasordist, mida kasvatatakse kogu maailmas. Muskuskõrvitsasordi hulka kuuluvad ka muud tüüpi kõrvitsad, mida kulinaarselt hinnatakse võrdselt, näiteks muskaatpähkel, butternut ja madu kõrvits. Aastane taim kasvab kuni 6 meetrit pikk ja viljad meenutavad arbuuside kuju ja värvi.

Mida peaksite teadma muskusepuru kohta

Muskuskõrvits (Cucurbita moschata) perekonnast Cucurbitaceae on üks viiest parimatest kõrvitsasortidest, mida kasvatatakse kaubanduslikel eesmärkidel soojades maailma riikides. Muskusepuru hulka kuuluvad ka muud kõrvitsasordid, mida hinnatakse inimtoiduks, näiteks muskaatpähkel, butternut ja madu-squash.

Muskuseputru tüüpiline saagiaeg ulatub põhjapoolkera kultiveerimispiirkondades augustist oktoobrini. Temperatuurivahemikus 10–13 kraadi võib muskuse kõrvitsaid säilitada mitu kuud, kui need on kahjustamata. Lõigatud kõrvits hoiab külmkapis värskena alles 2–3 päeva. Muskuse kõrvitsat hinnatakse maitsva viljaliha ja seemnete poolest, mis sisaldavad väärtuslikku õli. See on pärit Kesk-Ameerikast, piirkonnast, mis ulatub USA lõunaosariikidest Mehhiko ja Kesk-Ameerika kaudu Colombiani.

Arheoloogiliste leidude põhjal võib kõrvitsaid leiduda juba 10. aastatuhandest eKr. Kasvatati. Kuna muskuse kõrvitsa metsikut või tüvevormi enam ei esine, pole selle päritolu täpne lokaliseerimine võimalik. Nagu teisedki kurgitsad, on ka muskuskõrv rohttaimne üheaastane ronitaim, mis võib kasvada kuni 6 meetrit pikk. Varretel ja lehtedel olevad heledad kuni paksud juuksed on iseloomulikud muskusekõrvale. Viljad, mida sarnaselt teistele kõrvitsasortidele kutsutakse soomustatud marjadeks, on tumerohelised, sfäärilised ja meenutavad välimuselt arbuusi.

Viljaliha erineb aga arbuusi omast märkimisväärselt, see on värvuselt erkkollane kuni oranž. Taim on ühekojaline eraldi sooga lilledega (ühekojaline). Muskuskõrvits eelistab kasvatamiseks sooja või kuuma, mitte liiga kuiva kliimat. Troopilistes piirkondades on muskuskõrvits kommertskasvatuses kõige tavalisem sort.

Tähtsus tervisele

Nagu kõige tuntumate teiste kõrvitsasortide puhul, on ka muskuse kõrvitsa tervislik tähtsus vähem peamistes koostisosades kui sekundaarsetes taimsetes ainetes.

Esmaste valkude, rasvade ja süsivesikute osas on muskuse kõrvitsal vähe pakkuda, seega on selle kütteväärtus väga madal - 79 kJ (19 kcal) 100 grammi viljaliha kohta. Lisaks on seedimatu kiudainete sisaldus ka väga madal. See tähendab, et kõrvitsaliha on kerge ja kergesti seeditav. Muskuse kõrvits on seetõttu väga soovitatav ka kaloriteadlikele inimestele. Mitmekülgsed valmistamisvõimalused ja madala kalorsusega sisu tõotavad kulinaarset nautimist "ilma kahetsuseta".

Muskuse kõrvitsal on pakkuda rohkem kui lihtsalt madala kalorsusega sisu. Kõrvits kogub punkte erinevate fütokemikaalidega. Kaaliumi, karotenoidide kui A-vitamiini prekursorite ja mõnede B-vitamiinide, näiteks B1, B2 ja B6 sisaldus on tervise seisukohalt eriti oluline. Teisesetel koostisosadel on positiivne mõju kõrgele vererõhule ja ennetav toime südame-veresoonkonna haiguste ja insultide vastu.

Polüküllastumata rasvhapetega väärtuslikku õli sisaldavad kõrvitsaseemned on tervise seisukohalt eriti olulised. Lisaks on kõrvitsas sisalduval ränidioksiidil positiivne mõju nahale, juustele ja küüntele. C-vitamiini sisaldus on aga kõigi kõrvitsasortide alumises otsas, nii et olulist mõju tervisele pole oodata.

Koostis ja toiteväärtus

Muskuse kõrvitsa suhteliselt madal toiteväärtus sobib kokku peamiste koostisosade madala sisaldusega. Rasvad sisalduvad ainult terade hinnalises õlis (kõrvitsaseemneõli). Valgusisaldus on keskmiselt 0,2 g 100 g puuvilja viljaliha kohta ja süsivesikud, mida keha metabolism võimaldab kasutada, on kontsentratsioonil umbes 4,1 g 100 g kohta vaid nõrgalt esindatud.

Kõrvitsa väärtus seisneb sekundaarsete koostisosade sisalduses. Eriti tähelepanuväärne on kaaliumi (0,49 mg), beetakaroteeni (3,1 mg) ja vitamiinide B1 (34 µg), B2 (55 µg) ja B6 (110 µg) kõrge sisaldus. Mõne milligrammi juures on C-vitamiini sisaldus tunduvalt madalam muud tüüpi kõrvitsatest, näiteks “Punane Hokkaido”.

Talumatus ja allergia

Toidutalumatust või allergiat seoses muskuse kõrvitsa tarbimisega esineb ainult harva ja seda pole peaaegu dokumenteeritud. Siiski tuleb eeldada, et kõrvitsaperekonnast pärit mis tahes köögiviljade - sealhulgas näiteks kurkide - söömisest tekkinud talumatus või allergia areneb teatud tõenäosusega ka seda tüüpi kõrvitsa puhul.

Üldiselt on sümptomid talumatuse korral tavaliselt kerged. Harvadel juhtudel võib esineda näo punetust, näoturse või sarnaseid sümptomeid ning äärmiselt harvadel juhtudel võib pärast viljaliha söömist tekkida anafülaktiline šokk, mis nõuab erakorralist arstiabi.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Võimalus leida kauplustes või iganädalatel turgudel võimalikult värsket muskuse kõrvitsa antakse peamisel saagihooajal augusti keskpaigast oktoobri lõpuni. Kui kõrvitsat tuleb enne töötlemist pikemat aega säilitada, on soovitatav veenduda, et nahk oleks terve, et sellel poleks mõlke ja et kõrvitsal oleks varre varre vähemalt 2–3 sentimeetrit.

Kui varsi enam pole, on oht, et kõrva sisse satuvad või juba sisenenud putrefaktiivsed bakterid ja lüheneb säilivusaeg. Põhimõtteliselt võib muskuse kõrvitsaid kuude kaupa jahedas keldris värskena hoida, kui need polnud teie ostmise ajal täielikult küpsed, mida saab nahavärvi järgi tunda. Viljad on täielikult küpsed, kui nahk muutub kuldkollaseks ja kõrvitsa koputamisel ilmub õõnes toon. Kõrvitsaliha sobib ideaalselt ka toorelt või keedetult.

Marineeritud kõrvits, nt. B. magushapus marinaadis sobib ideaalselt hoidmiseks tihedalt kruvitud klaasides keldritemperatuuril. Kõrvitsa ettevalmistamiseks vajate paberimassi koorimiseks ja kuubikuteks saamiseks suuremat tugevat nuga. Seemneid saab lusikaga eemaldada koos kõrvitsa keskel oleva pehme kiulise viljalihaga ja keeta eraldi.

Valmistamisnipid

Lihtsaim viis kõrvitsa valmistamiseks on tükeldada kõrvitsa viljaliha ja keeta või hautada, et seda kasutada paljude roogade köögiviljasaatena. Teise võimalusena võib viljaliha püreestada ja suppideks teha.

Paljudel juhtudel kasutatakse magustoitude valmistamiseks ka viljaliha ja seemneid või suupisteteks röstitud seemneid. Teise võimalusena võib keedetud kõrvitsa lihakuubikud panna magushapu marinaadi ja anda peaaegu kõigile salatitele eksootilise ja äärmiselt maitsva noodi.