Pruun sinep

Pruun sinep on palju kuumem kui kollane sinep, kuid seda saab kasutada ka nagu kollast sinepit - siin on vaja isiklikku maitset.

Kollane sinep on väga tüüpiline Euroopa vürts, kuid üha enam inimesi pöördub originaalse sinepi poole, sest kuum ja värske on muutumas üha populaarsemaks. Nagu igat tüüpi sinepit, arendab pruun sinep soojust vaid kokkupuutel sülje või vedelikuga. Traditsioonilise abinõuna ja vürtsina on sinepit mainitud paljudes lugudes, müütides ja tarkuses.

Mida peaksite teadma pruuni sinepi kohta

Sinepitaim on aastane ja õitseb kollaselt, moodustades siis kaunad, milles küpsevad sfäärilise kujuga pruunid sinepiseemned. Vahetult enne seda, kui küpsed kaunad terade vabastamiseks avanevad, need koristatakse ja jäetakse mõneks ajaks kuivama.

Seejärel viljakehad viljapeksutatakse ja terad sorteeritakse. Pärast terade sõelumist rafineeritakse neid veini, viinamarjavirde või alkoholiga. Taim vajab hästi arenevaks kuiva ja sooja kliimat, siis kasvab see üsna kiiresti välja. Pruuni sinepi taim kasvab kuni 1,80 m kõrguseks, palju kõrgemaks kui teised sordid. Sinepitaim on vähenõudlik ja idaneb kiiresti, selle sügavad juured õhutavad ja kobestavad mulda.

Pruunil sinepil on tavalise valge sinepiga vähe ühist, sest kui lähemalt vaadata, pole pruun sinep üldse sinepitaim, kuna kuulub kapsaperekonda.

Pruun sinep on pähklise maitsega, aromaatse, pikantse vürtsiga, kuid on oluliselt kuumem kui kollane sinep. Põlev mädarõikalaadne vürtsikus tõuseb suulae kipituse korral alles siis, kui sinep on süljega kokku puutunud. Vürtsikuse määramisel pole määrav mitte ainult sinepiseemne valik, vaid ka värvimine - sinep muutub kuumemaks, seda peenemaks sinepiseemne jahvatatakse. Sinepil tuleks lasta küpseda vähemalt kaheksa nädalat, nii et sellel oleks täielik aroom, esiplaanile tulevad peenemad aroomid ja väheneb agressiivne teravus. Dijoni sinep on gurmaanide seas kõige populaarsem - seda valmistatakse ainult pruunist sinepist.

Tõenäoliselt pärinevad pruunid ja mustad sinepid Lähis-Idast ja Kesk-Aasiast, kuid seda ei saa täpselt kindlaks teha. Igal juhul saab selle ajalugu Aasias jälgida enam kui 3000 aastat. Hiinas juba hariti ja kasutati sellel ajal maitsestamiseks. On teada, et hiinlased hindasid juba tollal pruuni sinepi vürtsikust. Vanade haagissuvilate marsruutidel viis tema tee läbi India Araabiasse.

Praegu on pruuni sinepi suurim kasvupind Nepalis, Indias, Hiinas, Hollandis, Ungaris, aga ka Venemaal, Kanadas, Prantsusmaal ja Saksamaal. Saksamaa ja Prantsusmaa on väikseima kasvualaga alad. Dijoni sinepitootjad on kuulsat Dijoni sinepit valmistanud juba 13. sajandist - ja seda ainult pruunidest sinepidest. Vana-Roomas soovitasid arstid seda juuste väljalangemise, madude hammustuse, täide, pidalitõve ja afrodisiaakumina.

Pruuni sinepi valmistamine pole keeruline, sest retsept on olnud muutumatu kaks tuhat aastat. Pärast kvaliteedikontrolli ja sinepiseemnete põhjalikku puhastamist satuvad seemned rullide vahele ja jahvatatakse peeneks, peeneks või jämedalt jahuks, mida saab seejärel õlitada.

Mitte kõik tootjad ei tee seda, Dijoni sinepit pole alati õlitatud, nii et säilib täielik aroom. Ka enamik mahetootjaid teevad sama ja eelistavad mitte õlitatud sinepit. Sinep tekitab oma tüüpilise kimpude, kui on lisatud soola, vett, äädikat ja võib-olla vürtse ning puder on aega käärima hakanud. Alles seejärel võib puder segada ja jahvatada, kuni see muutub kreemjaks ja siledaks pastaks.

Selle protseduuri ajal võib puder soojeneda maksimaalselt 50 kraadini, nii et eeterlikud õlid ei läheks kaduma. Valmistamine toimub seejärel klaasides, tuubides või veel vaatidena, kuni see on leidnud oma iseloomuliku vürtsika maitse. Kui varem segati purustatud sinepiseemneid viinamarjavirdega, siis tänapäeval on see tavaliselt brändiga äädikas või muud tüüpi äädikas või väga üllas šampanjaga - nimi "Mostrich" jäi alles.

Tähtsus tervisele

Pruun sinep pakub mitte ainult suurepäraseid maitsevariatsioone, vaid on kasulik ka meie tervisele. Kreeka matemaatik Pythagoras oli arvamusel, et sinep teravdab meelt - seda pole veel tõestatud, kuid on üldteada, et sinep teeb teid elavaks ja üsna sobivaks.

Pruun sinep stimuleerib ka söögiisu ja rasvased toidud on kergemini seeditavad. Patogeenid ja mikroobe muudab kahjutuks sinepiõlide antibakteriaalne toime. Välispidiseks kasutamiseks on sinep tunnustatud looduslik vahend. Sinepiplaastrid, sinepikannid või sinepivannid aitavad reuma või liigeseprobleemide, aga ka hingamisteede haiguste korral. Seedemahlu stimuleerib sinep, soodustatakse rasvade seedimist ning see aitab töödelda loomseid valke ja on raskesti seeditav.

Koostis ja toiteväärtus

Pruunide sinepiseemnete proteiinisisaldus on umbes 28% ja maheda sinepiõli sisaldus 20–36%. Süsivesikute sisaldus on 18–22%, lisaks lima ja glükosinolaadid (sinigriin) ning allüütiline sinepiõli, mis on lõhna- ja maitseaine ja teravamaitseline koostisosa.

Ainult siis, kui seemned pärast jahvatamist või jahvatamist vedelikuga kokku puutuvad, muutub sisu aktiivseks ja muutub rebendit ärritavateks teravateks isotiotsüanaatideks, mida nimetatakse ka oluliseks sinepiõliks. See on ka põhjus, miks pruunide sinepiseemnetel on esmalt pähkline ja mahe maitse, mis muutub sülje tõttu alles pikema närimise järel vürtsikamaks.

Talumatus ja allergia

Tundlikud inimesed ei tohiks pruuni sinepi kasutamisest üle pingutada, Kuna sellised kõrvaltoimed nagu naha punetus ja ärritus võivad olla ebameeldivad. Tavaliselt on sinepiseemnes sisalduvad ained sinepi vastupidavaks muutmiseks täiesti piisavad, kuid mõned tootjad lisavad oma kaupadele antioksüdanti vääveldioksiidi (E 224), mis võib tundlikel inimestel põhjustada iiveldust, peavalu või isegi astmahooge.

Tundliku mao või probleemsete neerudega inimestele ei soovitata ravida ka pruunide sinepiseemnetega, mis peaksid puhastama soolestikku või stimuleerima seedimist.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Pruuni sinepit on väga lihtne säilitada. Sinepi aroomi vaenlased on soojus, hapnik ja valgus. Pruuni sinepit saab hoida külmkapis tihedalt suletuna kuni aasta, kaotamata selle teravust ja aroomi.

Valmistamisnipid

Pruun sinep sobib hästi selliste südamlike roogadega nagu kapsaroogid, aga ka kala- ja lihatoidud. Marinaadidele ja chutneydele annavad värske vürtsituse pruunid sinepiseemned. Kollased õied, õisikud ja vürtsikad teravad lehed sobivad imeliselt salatiteks. Külmas marinaadis hõbedase sibula, hapukurgi või heeringaga on sinepiseemnetel piisavalt aega oma aroomi eraldamiseks.

Ja kui vorstide ideaalset lisandit, on pruun sinep olnud läbi aegade tuntud iga nurga peal, populaarne ja asendamatu.