muna

muna veenab mitte ainult maitse, vaid ka mitmekesise kasutuse poolest. Pole vahet, kas hommikusöögikana, küpsetatud toodetes ja makaronides, valmistoodetes või kastmetes on muna üks sagedamini kasutatavaid toite ja on seetõttu köögi asendamatu osa.

Mida peaksite teadma muna kohta

Tänu küpsetamisele, majoneesile, maiustustele, magustoitudele või lihaleivale on muna tänu vahutavatele, emulgeerivatele ja muudele positiivsetele omadustele väga oluline koostisosa. Muidugi on see populaarne ka keedetud, segatud või praetud.

Esimesi kanu kasvatati Kagu-Aasias umbes 2500 aastat tagasi. Kana jõudis lõpuks Euroopasse Hiina ja Egiptuse kaudu. 1950ndatel kasvatati spetsiaalselt nuum- ja munakana. Nüüd on seal umbes 150 erinevat kana tõugu. Eristatakse ka valgeid ja pruune mune. Munarakud küpsevad munasarjades kõigepealt valmis munakollasteks pallideks, mis rändavad munasarjast munajuhasse ja mille ümbritseb siin munavalge. Seejärel võtab muna oma koore munahoidikusse, mille lõpuks pruunid munad pigmenteeritakse.

Koore värvus ei mõjuta muna maitset ega kvaliteeti. See sõltub ainult kana tõust ja kõrvakalli värvist. Punase lobulaga kanad munevad tavaliselt pruunid mune ja valgete lobedega kanad munevad valgeid isendeid. Muna koosneb koorest, munavalgest ja munakollast. Munavalge koostis erineb munakollasest suuresti. Viimasel on suurem toitainete tihedus ja vähem vett. Valk ümbritseb munakollast ja omab kaitsefunktsiooni tänu oma antibakteriaalsele toimele.

Kana munad, mis koosnevad õhku läbilaskvast lubjakestast, klassifitseeritakse suuruse järgi: XL munad kaaluvad üle 70 grammi, L munad 65–70 grammi, M munad 60–65 grammi ja S munad 50–55 grammi. Muna on neutraalse maitsega.

Tähtsus tervisele

Muna pakub peamiselt palju kvaliteetset valku, mida leidub eriti munakollases. Keha suudab selle kiiresti ja 100 protsenti enda valguks muundada. Kuid samal ajal on munas kõrge rasvaprotsent.

Seetõttu peaks toimuma mõõdukas tarbimine. Lisaks C-vitamiinile sisaldab muna ka kõiki olulisi vitamiine ja on seetõttu väga tervislik. Sõltuvalt selle suurusest sisaldab muna keskmiselt üle 30 protsendi päevasest D-vitamiini vajadusest ja peaaegu 40 protsenti päevasest vitamiinide K ja B12 sisaldusest. Need vitamiinid soodustavad kaltsiumi imendumist ning parandavad vere hüübimist ja moodustumist. Nendes sisalduvad A- ja B-vitamiinid mõjutavad näiteks positiivselt nägemist ja tugevdavad närve.

Lisaks annab see Kana muna olulised mikroelemendid ja mineraalid, nagu fosfor, kaltsium ja raud. Kuid munarebu ja albumiini täpne toitainete sisaldus sõltub alati sellest, mida munakanad sõid. Muna kvaliteedil on oma roll ka söödal ja loomakasvatusel. Kanad, kellele söödeti värskeid taimi ja seemneid, putukad või teod, panid kõrgema toitainesisaldusega mune.

Koostis ja toiteväärtus

Keskmise suurusega muna katab umbes 35 protsenti päevasest D-vitamiini vajadusest, mis on väga oluline luude ja hammaste ehitamiseks ja hooldamiseks.

Samal määral kaetakse ka B12-vitamiini vajadus, kusjuures see vitamiin on eriti soodne veganitele ja taimetoitlastele, kuna seda tarbitakse ainult loomse toidu kaudu. See soodustab punaste vereliblede teket kehas ja suurendab seeläbi hapniku omastamist. Muna sisaldab ka kaltsiumi, seleeni ja tsinki. See kaitseb keha vabade radikaalide eest.

Talumatus ja allergia

Muna on üldiselt hästi talutav, kuid mõnel inimesel on kana-muna allergia, mida saab diagnoosida mitmesuguste naha- / vereanalüüside abil. Sel juhul reageerib keha vägivaldse kaitsereaktsiooniga teatud valkudele, mida leidub munavalges ja harvem munakollases. Teraapia koosneb dieedi muutumisest. See tähendab, et muna ja munatooted tuleb menüüst eemaldada.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Kui te ei tea, kui kaua muna kestab, saate seda testida. Toore munaga pannakse klaas ja vesi ja supilusikatäis soola. Kui muna on värske, vajub see põhja. Kui see püsib peal, saab seda tarbida ainult kuumutatud kujul.

Mune võib külmkapis hoida kuni kolm nädalat, kuigi äärmuslikud temperatuurikõikumised lühendavad aega. Munade täielik lõhn areneb umbes kolm kuni neli päeva pärast munemist. Parimad maitsvad nad kuni kaks nädalat pärast munemiskuupäeva. Loomade heaolu toetamiseks on soovitatav osta mune vabapidamisest või veelgi parem - mahepõllumajandusest. Samuti peaksid munad säilima vähemalt kaks nädalat.

Munadel, mis laotati Saksamaal lihtsalt pakendamata asemel, on pakendil silt "DDD" või kestal "D" ja kuuekohaline kood. Neljas number näitab munade pidamist. 1 tähistab vabapidamist, 2 intensiivset vabapidamist, 3 korrusmaju, 4 lindude pidamist ja 5 puuride pidamist. Viimaseid mune ei tohiks osta loomade armastusest.

Valmistamisnipid

Mune saab kasutada mitmel viisil. Neid saab süüa toorelt või keedetult. Toitainete osas on vähe vahet. Muna keetmine on siiski soovitatav, kuna see tapab salmonelloosi või muid patogeene. Salmonella vältimiseks tuleks munad alati külmkapist välja võtta vahetult enne nende pragunemist ja kohe ära kasutada.

Keedetud muna on hommikusöögiks väga populaarne. Sama kehtib praetud ja munapuderite kohta. Headeks partneriteks on värsked ürdid, vürtsikad kastmed, erinevat tüüpi köögiviljad nagu lillkapsas, seened, paprika või spargel, aga muidugi ka sink. Kõvaks keedetud muna kasutatakse sageli munasalati valmistamiseks. Segage piima ja jahu abil, et tekiksid maitsvad pannkoogid, mis on eriti populaarsed laste seas. Toidumunadega valmistatud roogade, näiteks tiramisu või spageti carbonara valmistamiseks tuleks kasutada värskeid mune.