Rapsiseemned Täna on üks õlitaimedest, mida maailmas kõige laiemalt kasvatatakse. Rapsiseemneõli on siiski olnud ainult nii tervislik, kuna taimi on aretusega modifitseeritud nii, et minevikus sisalduvaid toksiine ei esine tänapäeval kasvatatud rapsis enam.
Mida peaks rapsiseemne kohta teadma
Inimeste toitumise osas pakuvad rapsiseemned huvi vaid õlikultuurina. Kasutatakse ka rapsiseemne teisi komponente, kuid ainult biodiislikütuse kujul kütusena või söödana.
Väärtuslik rapsiseemneõli on aga eriti tervisliku koostise tõttu viimasel ajal tähtsust kogunud ja asendab populaarsuse skaalal teisi populaarseid õlisid.
Rapsiseemneõli lisatakse tänapäeval paljudele margariiniliikidele, kuna see on nii tervislik, kuna tervislikud koostisosad tagavad, et margariinil on inimese tervisele suurem väärtus. Sama kehtib paljude teiste õlisisaldusega toodete kohta. Majonees ja salatikreemid koosnevad nüüd suurel osal ainult rapsiõlist. Praetud ahju friikartulid, kartulikrõpsud ja paljud teised praetud toidud sisaldavad nüüd ainult rapsiõli või suurt osa rapsiseemneõlist.
Isegi võid segatakse nüüd rapsiseemneõliga sageli, mis muudab selle mitte ainult kergemaks, vaid ka tervislikumaks.
Seetõttu pole ime, et kevadel võib leida üha rohkem õitsevaid rapsipõlde ning on õnnistav, et aretuses on õnnestunud toidutööstusele kasvatatava rapsiseemne toksiinidest lahti saada. 2008. aastal kasutati Saksamaal rohkem kui miljon hektarit põllumaad eranditult rapsi kasvatamiseks. Peamiselt oli tegemist niinimetatud 00-rapsi, osaliselt ka 0-rapsiga, s.o tervisele eriti kasulike sortidega.
Muide, raps on seotud naeristega, mis on rapsi alamliik.
Tähtsus tervisele
Rapsiseemneõli on eriti rikas monoküllastumata rasvhapete poolest ja sisaldab neid üle 60%. Sel põhjusel tagab rapsiseemneõli regulaarne tarbimine LDL-kolesterooli taseme languse veres. See on kasulik südamele ja vereringele.
Pole ka teist õli, milles oleks nii vähe ebatervislikke küllastunud rasvu kui rapsiõlil.
Üha olulisemaks muutub ka eriti kõrge oomega-3-rasvhapete sisaldus rapsiõlis. Oomega-3 rasvhapped pole olulised mitte ainult aju jaoks, vaid ka hästi toimiva immuunsussüsteemi jaoks. Igaüks, kes kasutab sageli rapsiõli, veendudes, et see on külmpressitud rapsiõli, kuna kõik olulised rasvhapped, sealhulgas oomega-3 rasvhapped, hävitavad kuumuse toimel, hoides ära kõik südame-veresoonkonna haigused, Immuunsüsteemi ülereageerimine, näiteks allergia ja verehüübimishäired, II tüüpi diabeet ja insuliiniresistentsus. Muidugi pole õlis kaloreid vähe, kuid see pole rapsiseemneõli probleem, sest inimese oomega-3-rasvhapete vajaduse rahuldamiseks piisab vaid 10 g külmpressitud rapsiõlist (umbes supilusikatäis täis).
E-vitamiini sisaldus rapsiõlis hoiab ära ka arterite kõvenemise.
Koostis ja toiteväärtus
See sõltub sellest, kas kasutatakse ekstraheeritud või külmpressitud rapsiõli. Ekstraheerimise kõrge kuumuse tõttu lähevad selle eriti odava rapsiõli paljud tervislikud koostisosad kaduma. See õli sobib aga hästi, kui seda niikuinii kuumutada, nimelt praadimiseks, küpsetamiseks, keetmiseks ja hautamiseks.
Järgmised koostisosad viitavad külmpressitud rapsiõlile, mida on kõige parem kasutada salatites ja muudes roogades, mida ei kuumutata.
Külmpressitud rapsiõli koosneb 51–70% oleiinhappest, 15–30% linoolhappest (oomega-6 rasvhape) ja 5–14% linoleenhappest (oomega-3 rasvhape). Nendest äsja nimetatud rasvhapetest on 6% küllastunud rasvhapped, 66% monoküllastumata rasvhapped ja 27% polüküllastumata rasvhapped. Lisaks sisaldab 100 g rapsiõli 30 mg E-vitamiini ja karotenoidi luteiini, millel on antioksüdantne toime ja mida tuleks ka mainida. Kuna see on õli, sisaldab 100 g rapsiõli ka 900 kcal.
Talumatus ja allergia
Nagu kõigi toitude puhul, võib rapsiõli aeg-ajalt põhjustada allergilist reaktsiooni. Rapsiseemneõli ei ole siiski üks ebaproportsionaalselt talumatust või allergiat põhjustavatest toitudest ja seetõttu on seda köögis suhteliselt ohutu kasutada. Kui tekib kahtlus, et allergiline reaktsioon on põhjustatud rapsiõlist, saab seda teha allergikutele spetsialiseerunud arst, tehes selleks asjakohaseid analüüse.
Käsimüügi vitamiinid ja toidulisandid
Hankige teavet siit:
Shoppingu ja köögi näpunäited
Rapsiseemneõli ostes pakub enamik supermarketitest laias valikus erinevaid pakkumisi. Üldiselt eelistatakse rafineeritud sortidele alati külmpressitud rapsiõli, sest paljud väärtuslikud koostisosad, eriti asendamatud rasvhapped, hävivad rafineerimisega suures osas.
Kuna külmpressitud rapsiõli on ka soojapidav temperatuuril 130–190 kraadi, sobib see osaliselt ka soojaks söögiks. Kui soovite selles sügavalt praadida või praadida, võite kasutada ka rafineeritud rapsiõli, mis on alati odavam, sest sellistel temperatuuridel hävivad külmpressitud rapsiõli head koostisosad.
Erinevalt oliiviõlist, mis tahkub liiga külmal ajal, saab rapsiseemneõli hästi hoida ka külmkapis.
Sisseostude tegemisel on soovitatav veenduda, et teie ostetud rapsiõli on saanud hea hinde DLG-pitseriga, sest nagu kõigil toitudel, on ka kvaliteedis muidugi erinevusi. See ei pea alati olema kõige kallim toode, millel on parim kvaliteet. Isegi odavad allahindlusmasinad pakuvad sageli häid rapsiõlisid.
Tume klaas, näiteks roheline või pruun, kaitseb tundlikku õli valguse mõju eest, sest ka valgus võib rünnata õli koostisosi.
Samuti on väga soovitatav, et rapsiõli oleks maitsetu ja seetõttu, erinevalt teistest headest õlidest, ei muudeta sellega valmistatud toidu maitset.
Valmistamisnipid
Oma tervise eest hoolitsemisel peaksite köögis iga päev kasutama umbes supilusikatäit külmpressitud rapsiõli. Seda saab väga hästi kasutada toores köögiviljasalati valmistamiseks. Kui seda lisatakse soojadele köögiviljadele, säilivad suuresti head koostisosad, eriti kui rapsiõli lisatakse köögiviljadele alles lõpus, kui ahi on juba välja lülitatud.
Sel viisil hävitatakse asendamatud rasvhapped ja vitamiinid. Rapsiseemneõli sobib ka liha marineerimiseks ja küpsetamiseks. Kui seda kasutatakse röstimiseks või küpsetamiseks, on soovitatav hoida küpsetusaeg võimalikult lühike, siis ei hävitata kõiki häid koostisosi.
