võid on valmistatud inimtoiduks mõeldud piimast juba aastatuhandeid. Kõige tavalisem on lehmapiimast valmistatud või. Söödavat rasva võib saada ka teiste loomade, näiteks lammaste või kitsede piimast. Järgmine teave on seotud peamiselt lehmapiimast valmistatud võiga.
Mida peaksite või kohta teadma
Töötlemata olekus on piimas kõrge rasvaprotsent. Tammide piim on noorloomade toiduallikana oma algses tähenduses. Inimesed kasvatavad loomatõuge nagu veised, lambad ja kitsed mitte ainult liha saamiseks.
Piim ja sellest valmistatud tooted mängivad olulist rolli ka inimeste toitumises. Või valmistamiseks eraldatakse koor kõigepealt piimast. Seejärel vahustatakse koor, kuni rasv eraldub vedelikust graanulitena. Vedelikku tuntakse petipiimana. Võirasv sisaldab sel hetkel veel kuni kolmandikku veest. Sõtkumisel surutakse veesisaldus veelgi välja ja vähendatakse seda.Saksamaal jõuab võid turule puhta rasvasisaldusega vähemalt 82 protsenti.
Või masstootmiseks kasutatakse pastöriseeritud piima, st piima, mis kuumutatakse mõne sekundi jooksul vähemalt 72 kraadini Celsiuse järgi. Kliendid võivad supermarketite jahutatud riiulitelt leida erinevat tüüpi võid. Päris hapukoorevõi on üks harva pakutavatest toodetest. Enne töötlemist vaktsineeritakse koor piimhappebakteritega. Mõne aja pärast saadakse hapukoor, mida seejärel kasutatakse või valmistamiseks. Hapukoorega saadakse kergelt hapuka maitsega või, mida on eriti lihtne laotada. Kui granuleeritud võirasv on pärast piitsutamist segatud piimhappebakteritega, on tegemist kergelt hapendatud võiga. Selle protsessi eeliseks on see, et eraldatud petipiim ei piimhappe käärima.
Nagu mahedalt hapendatud või, vastab see paremini tarbijate ühisele maitsele. Magus toorvõi saadakse siis, kui hapestamisprotsess enne töötlemist täielikult lahti on. Magusakreemiline või on eriti kreemja maitsega. Nn maavõid valmistatakse ka hapnemata koorest. Maisvõi eripära on see, et koor ei ole enne töötlemist pastöriseeritud. Piimatootmisettevõtted toodavad mõnikord otseturunduseks maavõid. Lisaks mainitud tüüpidele võib võid sisaldavaid valmistisi leida ka jahutatud riiulitelt. Taimne või luuakse ürtide ja vürtside lisamisega. Magus toorvõi, mis on segatud soolaga ja mida pakutakse kui "soolatud võid", pakub erilist maitsevarianti.
Teine võidest valmistatud toode on selitatud või. See on puhas võirasv, millest on alles jäänud valgu- ja veekomponendid. Või välimus ja maitse ei sõltu ainult piima tüübist ja valmistamisviisist. Olulist rolli mängib ka loomade söötmine. Et pakkuda tarbijale masstootmises ühtlast toodet, värvitakse või sageli β-karoteeniga.
Tähtsus tervisele
Rasvad on tasakaalustatud tervisliku toitumise oluline osa. Kuid rasvadel, nagu või, on suur energiapotentsiaal. Suur tarbimine soodustab rasvumise teket ja tähendab seega terviseriski.
Seetõttu ei tohiks täiskasvanu Saksamaa toitumisühingu soovituse kohaselt tarbida rohkem kui 60–80 grammi rasva päevas. Rasvu leidub taimeõlides, juustus, vorstis ja lihas. Rasv on toidu maitse jaoks oluline. Nii ka võiga. Loomsed rasvad sisaldavad aga peamiselt küllastunud rasvhappeid. Kahtlustatakse, et neil on meie tervisele väga negatiivne mõju. Küllastunud rasvhapped soodustavad arterioskleroosi, meie arterite lupjumist, protsessi.
Ateroskleroos kui meie veresoonte süsteemi haigus on paljude arvukate, sageli eluohtlike südamehaiguste alus. Seetõttu tuleks meie dieedis eelistada selliseid rasvu nagu merekalad ja taimeõlid, mis sisaldavad tervist edendavaid polüküllastumata rasvhappeid. Või sisaldab ainult umbes neli protsenti polüküllastumata rasvhappeid. Suure energiatiheduse ja küllastunud rasvhapete suure osakaalu tõttu tuleks võid tarbida ainult mõõdukalt.
Koostis ja toiteväärtus
| Toitumisalane teave | Summa ühe kohta 100 grammi |
| Kalorid 717 | Rasvasisaldus 81 g |
| kolesterool 215 mg | naatrium 11 mg |
| kaalium 24 mg | süsivesikud 0,1 g |
| valk 0,9 g | Kiud 0 g |
Müügil olevad võid sisaldavad 100 grammi kohta 82 grammi rasva. Samuti on väikeses koguses valku (0,6 grammi) ja süsivesikuid (0,5 grammi). 100 grammi võid annab 741 kcal, mis vastab umbes 37 protsendile 2000 kcal päevas tarbimisega.
Või sisaldab erinevaid vitamiine. Selle peamised osad on vitamiinid A, E ja beetakaroteen. Peamised võis leiduvad mineraalid ja mikroelemendid on kaltsium, kaalium, mangaan, vask ja fluor.
Talumatus ja allergia
Paljud inimesed kannatavad täna toidutalumatuse all. Toidutalumatus võib piimavalgu ja laktoosi tõttu põhjustada seedeprobleeme. Histamiini talumatus võib ilmneda ka piima ja piimatoodete tarbimisel. Kuna histamiini ja valgu osakaal koores ja võis on väike, võivad paljud patsiendid, kellel on muidu piimatoodete suhtes allergiline reaktsioon, taluda neid kõrge rasvasisaldusega toite. Sellegipoolest võib harvadel ja äärmuslikel juhtudel talumatus ilmneda isegi või tarbimisel.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Iga tarbija peaks võitüübi ostmise sõltuma isiklikust maitsest. Kogenud koduperenaised soovitavad pirukate ja kookide valmistamiseks kasutada magusat koorevõid.
Või ostes tuleb alati arvestada kõige parema kuupäevaga. Parim koht või hoidmiseks on spetsiaalselt selleks ettenähtud võiga külmkapis asuv sahtel. Või saab ka hästi külmutada ja säilitada umbes pool aastat. Vanemat võid tunnete ära selle järgi, et see on võietüki välisküljelt kollasem. Sellele mõjule reageeritakse aga üha sagedamini tööstuslikult toodetud või puhul, värvides võid β-karoteeniga. See A-vitamiini eelkäija lisatakse kreemile enne või või või segatakse see juba lehmade sööda hulka.
Valmistamisnipid
Võid ei tohi kunagi liiga palju kuumutada, kuna valgukomponendid tumenevad kiiresti ja põlevad. Praetud on parem selitatud või, selitatud või. Või on väga populaarne kuumades ja külmades roogades.
Alternatiivina juba supermarketist maitsestatud ürdivõile võib seda kodus valmistada ka värskete ürtide, soola, pipra ja pritsitud sidrunimahlaga. Või on mitmekülgne. Leivale levikuna on see alati maitsev ja tardunud nauding, lisades sinepit, tomatipastat, paprikat, anšooviseid ja paljusid muid koostisosi. Pisikese või lisamine keedetud köögiviljadele suurendab maitset. Kuna meie organism vajab A-vitamiini lagundamiseks rasva, on traditsiooniks viimistleda porgandiköögivilju, mis on rikkad A-vitamiini poolest, vähese võiga.
