Valge kapsas

Klassikaline talvine köögivili Valge kapsas, mis on Euroopas kõige laialdasemalt kasvatatud kapsatüüp, saab köögis kasutada mitmel viisil. Populaarsed toidud on kapsarullid, hautised ja vormiroad. Suur osa kapsast valmistatakse ka hapukapsasena.

Mida peaksite teadma valge kapsa kohta

Valge kapsas on tumeroheliste lehtedega suur ümmargune kapsas, mis ümbritseb kapsa pead tihedalt. Lehed sees on helerohelised või isegi peaaegu valged.

Põhjus on see, et päike jõuab ainult välimistele lehtedele ja võib siin moodustada ainult leherohelise (klorofülli). Valge kapsas, mis on pärit Vahemere piirkonnast, on nüüd tüüpiline saksa köögivili ja enam kui 300 000 tonni aastase saagiga on see kõige laialdasemalt kasvatatud kapsas. Valget kapsast võib leida peaaegu kogu maailmast. Tänu piimhappe kääritamisele saab konserveeritud valget kapsast säilitada mitu kuud ja sellel on kõrge vitamiinide sisaldus. Seetõttu võtsid meremehed reisidel kääritatud valge kapsa tünnides tünnides, kuna defitsiidi sümptomeid oli võimalik ära hoida.

Saksamaal on kapsas klassikaline talvine köögivili, kuid esimene saak toimub suvel, enamasti käsitsi. Valge kapsa ümarad pead on sellel maal maitsenud üks kord suve alguses maist juunini ja üks kord kogu sügise ja talve jooksul. Viimased hooajad on kõige produktiivsemad. Seetõttu on magusmaitseline valge kapsas nüüd saadaval aastaringselt. Ligikaudu 90 protsenti Saksamaal tarbitavast valgest kapsast pärineb kodumaisest kasvatamisest. 10 protsenti imporditakse muudest kasvavatest riikidest, näiteks Venemaalt, Poolast, Skandinaaviast, Aasiast ja Suurbritanniast.

Kapsa ladustamiseks kasutatakse metallkaste temperatuuril umbes üks Celsiuse kraad. Edasine töötlemine või voog võib siis ikkagi toimuda kuue kuu möödudes, kuna valge kapsas ei riku ja säilitab ka väärtuslikud koostisosad. Kapsa koostises olevad väävlisisaldusega essentsõlid annavad südamliku aroomi, mille ümardab väga kerge magusus.

Tähtsus tervisele

Valge kapsas on madala kalorsuse ja rasvaga, ei sisalda kolesterooli ega muid riskiaineid, näiteks kusihapet, mis soodustab podagra teket. Eriti väärtuslik on kõrge C-vitamiini sisaldus. Beetakaroteeni, kaltsiumi ja kiudaineid on rikkalikult ka valges kapsas.

Viimane soodustab soolestiku tervislikku mikrofloorat. Piimhappega kääritatud kapsas (hapukapsas) aitab seedehäireid leevendada. Vitamiinirikas hapukapsamahl toetab toitumist. Kapsas aitab ka maohaavandite vastu, kuna sisaldab toimeaineid, mis kaitsevad mao ja soolte limaskesta. Kaksteistsõrmikuhaavandeid mõjutab positiivselt ka tarbimine. Glükosinolaadid hoiavad ära vähki põhjustavad ained ja neis sisalduv kaalium kaitseb südant. Haavade, haavandite ja keetmiste korral aitavad valgekapsa purustatud lehed, mis asetatakse otse peale.

Valge kapsas suudab reguleerida kaalu, veresuhkru taset ja kolesterooli taset. Üldiselt on sellel vere puhastav, detoksifitseeriv, põletikuvastane ja antibakteriaalne toime. Valge kapsas on seetõttu igakülgne abinõu.

Koostis ja toiteväärtus

Valges kapsas pole mitte ainult kõrge veesisaldus, vaid see veenab ka väärtuslike koostisosadega: Vaid 200 grammi valget kapsast katab peaaegu igapäevane vitamiinide B1, B2, C ja K, aga ka provitamiini A vajadus. See sisaldab ka palju seleeni, magneesiumi, fosforit, Kaalium, kaltsium, raud ja valk. Suur kiudainete sisaldus stimuleerib väsinud seedimist.

Veelgi enam, valge kapsas avaldab muljet oma radikaalide eemaldajatega nagu indoolid, fenoolid, bioflavonoidid ja klorofüll, tänu millele saab rakke kaitsta ja vananemisprotsess edasi lükata. Samal ajal on valge kapsas madala kalorsuse ja rasvaga ning sobib seetõttu ideaalselt dieediks. Tänu keerukatele süsivesikutele saavutatakse küllastus kiiresti.

Talumatus ja allergia

Inimesed, kellel on tundlikud maod, võivad valge kapsa söömisel kogeda gaasi- ja kõhuvalu. Lapsed, rasedad ja imetavad naised peaksid arvestama, et kapsas sisaldab aineid, mis takistavad mineraaljoodi imendumist. Seetõttu tuleks kapsatoite maitsestada jodeeritud lauasoolaga. Kui teil on struuma ja kilpnäärme alatalitlus, on soovitatav valget kapsast tarbida harvemini. Kui toiduvalmistamisel lisatakse köömneid, apteegitilli, aniisi või riivitud ingverit, talub kapsas paremini.

Shoppingu ja köögi näpunäited

Ostmisel tuleb jälgida, et kapsa pea oleks kindel ja lehed krõbedad ja värsked. Isegi tumedate laikudega kapsast ei tohiks valida.

Valget kapsast müüakse ka ilma välimiste lehtedeta. Siis ei tohiks sellel olla täppe ega auke, see peaks olema ühtlaselt värvitud ja kergelt läikiv. Sügisvalget kapsast võib hoida jahedas kohas umbes kaks kuud, teravat ja varajast kapsast aga ainult kümme päeva. Tükeldatud valge kapsas kaetakse klambriga ja hoitakse külmkapis. Kuid kapsas kaotab protsessis olulised vitamiinid. Väikesteks tükkideks lõigates võib seda ka vähemalt kaheksa kuu jooksul osade kaupa külmutada.

Mida kiiremini see juhtub pärast koristamist või keetmist, seda rohkem tervislikke väärtuslikke vitamiine säilitatakse. Valmistamisel eemaldatakse kõigepealt paksud välimised ja ka mitte värsked lehed. Siis kapsas pooleks ja loputatakse. Pärast nõrutamist lõigatakse vars ja leheroogad noaga välja. Sõltuvalt ettevalmistamise nõuetest saab nüüd lõigata õhemaid või paksemaid ribasid.

Valmistamisnipid

Värske kujul pakuvad rohekasvalged kapsad mitmesuguseid kasutusviise, näiteks toorelt salatina või aurutatuna ja köögiviljana küpsetatuna. Osutatud kapsas maitseb eriti õrnalt. See on valge kapsa variant, mis sobib hästi kapsarullide valmistamiseks.

75 protsenti koristatud valgest kapsast töödeldakse hapukapsaks. Valgekapsast võib ikka ja jälle leida Aasia roogadest. Üldiselt kehtib see valge kapsa kohta, kui pikk keetmine ja praadimine kahjustab selles sisalduvaid vitamiine. Seetõttu peaks küpsetusaeg olema võimalikult lühike. Valge kapsas on populaarne alus selliste klassikute jaoks nagu kapsarullid, hautised, coleslaw ja supid ning palju muud. Valget kapsast saab uhmerdada ka liha pehmendajaga. See muudab lehe struktuuri pehmemaks. Valge kapsa üks puudusi on see, et sõltumata sellest, kas seda on seapekiga või oliiviõlis pruunistatud, on sellel keedetuna tugev lõhn.

Selle põhjuseks on selles sisalduv väävel, kuid seal on väga lihtne trikk: väikese kriipsu äädika lisamine keeduvette võib seda vältida. Kapsa valmistamisel tuleks alati kasutada vähe õli või võid, sest ainult siis saab organism imenduda arvukalt tervislikke vitamiine.