suhkur

suhkur magustab elu, kuid seda peetakse ka äärmiselt ebatervislikuks toiduks, mida seostatakse erinevate haiguste arenguga. Keha ei saa aga täielikult suhkruta toimida: aju vajab selle juhtimiseks glükoosi ning hingele on kasulik ka mõõdukas suhkru tarbimine.

Mida peaksite teadma suhkru kohta

Mõistet "suhkur" kasutatakse enamasti valge rafineeritud majapidamissuhkru kohta. Koosneb peamiselt sahharoosist, maitseb väga magusalt ja on turul saadavate valgete kristallide kujul.

Kuid mitte kõik suhkur pole ühesugune - suhkrutüüpe on erinevaid, näiteks toor-roosuhkur või terve roosuhkur. Need erinevad koostisosade ja värvi poolest. Lisaks müüakse suhkrut erineval kujul: alates kommidest kuni tuhksuhkru, viinamarjasuhkru ja tükisuhkru ja lõpetades suhkrutaignaga, suhkruga kauplemisel on palju levinud vorme. Standardvarustuses on ka suhkur, millele on lisatud lisaaineid, näiteks vanillisuhkur või suhkru säilitusaine moosi säilitamiseks.

Kui troopikas saadakse suhkrut peamiselt suhkruroost, siis Kesk-Euroopas on suhkrupeet kõige olulisem suhkruallikas. Suhkru tootmise kõige olulisem riik maailmas on kaugelt Brasiilia. Ligikaudu pool seal toodetavast suhkrust töödeldakse siiski kütuseks. Euroopas on peamised suhkrutootjad Prantsusmaa, Saksamaa ja Poola. Suhkru tööstuslik tootmine algas juba 1800. aastal. Esimene suhkru leid pärineb umbes 8000 eKr. Pikka aega peeti suhkrut eriliseks luksuskaubaks ja see oli kättesaadav ainult elanikkonna jõukamatele klassidele. Tänapäeval on nõudlus suhkru järele tohutu: igal aastal töödeldakse suhkruks umbes 270 miljonit tonni suhkrupeeti ja umbes 1,7 miljardit tonni suhkruroogu.

Pärast saagikoristust töödeldakse suhkrupeet tükkideks. Kuuma vee lisamisega luuakse niinimetatud toores mahl, millest vesi eemaldatakse, kuni moodustub pruun paks mahl. See veelgi paisub alarõhus. Nn seemnekristallide lisamisega hakkavad moodustuma suhkrukristallid. Need eraldatakse järelejäänud siirupist, melassist, tsentrifuugides. Rafineeritud suhkru saamiseks, mis on eriti puhas ja valge, lahustatakse suhkur uuesti vees ja kristallitakse seejärel uuesti.

Aga miks suhkur nii hea maitseb? Soov suhkru järele on inimesele omane. Rinnapiim on juba magus, mis tähendab, et keha kinnistub magusa maitsega juba varakult. Lisaks käivitab suhkru tarbimine aju premeerimissüsteemi. See tekitab pärast suhkru tarbimist hea enesetunde. Lisaks pakub suhkur tavaliselt kiiret leevendust väsimusele ja kurnatusele.

Tähtsus tervisele

Suhkrul on tervise jaoks väga halb maine. Väidetavalt põhjustab see hammaste lagunemist ja on üks peamisi elustiilihaiguste, nagu rasvumine ja diabeet, käivitajaid. Suhkrut süüdistatakse sageli ka laste hüperaktiivsuses. Lisaks on mõiste "suhkrusõltuvus" muutumas paljudele inimestele tõsiseks probleemiks.

Teadaolevalt pakub suhkur ka nn tühje kaloreid. See ei sisalda olulisi mineraale ega vitamiine. Tervisliku toitumise osana ei ole suhkur mõõdukalt siiski kahjulik. Inimese aju vajab toimimiseks isegi suhkrut glükoosi kujul. WHO soovitab täiskasvanute jaoks vähendada suhkru tarbimist umbes 50 grammini päevas. See vastab umbes kümnele protsendile päevasest kalorist.

Saksamaa tegelik tarbimine on keskmiselt kaks korda suurem. Kaaluda tuleks ka varjatud suhkruallikaid. Suhkrut ei leidu mitte ainult puuviljades, vaid ka maisihelvestes ja isegi ketšupis, mis selgub ainult etiketti vaadates. Isegi kohvi suhkrutükk unustatakse sageli bilansis.

Koostis ja toiteväärtus

Lisaks 0,0076 g soolale sisaldavad mineraalid ka 0,6 mg kaltsiumi, 0,3 mg rauda ja 0,2 mg magneesiumi 100 g valges olmesuhkrus.

Talumatus ja allergia

Suhkur on üldiselt hästi talutav. Teaduslikust seisukohast puudub üldine "suhkruallergia". Kui teil on ärritunud soole sündroom, võib suhkur põhjustada mitmesuguseid probleeme. Nende probleemide hulka kuuluvad gaas, kõhulahtisus või kõhukinnisus, samuti kõhukrambid, mis esinevad sagedamini pärast suhkrurikaste toitude söömist.

Lisaks võivad inimestel tekkida talumatus üksikute suhkrurühmade, näiteks fruktoosi või laktoosi suhtes. Selles kontekstis kasutatakse sageli "pseudoallergiat".

Shoppingu ja köögi näpunäited

Tavaline lauasuhkur on hõlpsasti saadaval. Supermarketid ja allahindlusfirmad müüvad seda odavate ja suhteliselt püsivhindadega. Reeglina on suhkur pakendatud paberisse ja seda on müügil üks kilo.

Toor-roosuhkur ja terve roosuhkur on saadaval ka mahepoodides ja hästivarustatud supermarketites. Need on valmistatud suhkrupeedi asemel suhkruroost ja erinevalt suhkrust on neil toitainete sisaldus vähemalt madal.

Suhkrut tuleks hoida võimalikult jahedas ja kuivas, vastasel juhul võib see moodustada tükke. Kuid need on häirivad ainult esteetilistel põhjustel ja neid saab tavaliselt väikesteks kristallideks muuta, lihtsalt neid purustades. Suhkur püsib kõige paremini siis, kui see pärast ostmist kantakse õhukindlasse purki. Seda saab säilitada isegi mitu aastat. Teisest küljest võib niiske suhkur tekitada ebameeldivat lõhna ja kipub isegi moodustama hallitust või käärima.

Valmistamisnipid

Suhkrust saab võluda igasuguseid maitsvaid magusaid loominguid, mis meelitavad hinge ja mida saab nüüd puhta südametunnistusega nautida. Suhkur ei maitse mitte ainult magusalt, vaid võib muuta ka teiste koostisosade maitse intensiivsemaks. Kas pudingid, koogid ja tordid või magustoidud - suhkrust saab võluda igasuguseid maagiaid. Lisaks on kodune, magusate loomingutega koogil sageli jäätiseks suhkur: dekoratiivne jäätumine, krõmpsuv karamellikoor või koogi pulbristatud suhkur - suhkur magustab kindlasti elu.

Suhkur on hea ka säilitamise eesmärgil. Konserveeritud puuviljad või kodused keedised püsivad värsketest puuviljadest oluliselt kauem. Terviseteadlikud inimesed saavad kasutada ka mitmesuguseid suhkru alternatiive. Paljud neist, näiteks mesi või stevia, on madalama kalorsusega kui tavaline suhkur.