Juures Palmi lehtkapsas, mida nimetatakse ka Itaalia kapsas, Toscana kapsas või Must kapsas teada, see on mitmesugused köögiviljakapsad. Palmi lehtkapsast saab köögis kasutada mitmel viisil ja sellel on palju tervisega seotud eeliseid.
Mida peaksite palmi lehtkapsast teadma
Palmi lehtkapsas on üks vanimaid lehtkapsast. See kuulub ristõieliste sugukonda ja seda peetakse paljude teiste kapsatüüpide, näiteks pea- ja rooskapsaste päritolu. Tulistamisotsikute südameid, nn palmipuude peresüdameid, nimetatakse ka palmikateks.
Traditsiooniliselt kasvatatakse palmi lehtkapsast palju Põhja-Itaalias, eriti Toscanas. Kaheaastane taim palmikapsas võib kasvada kuni kolme meetri kõrguseks. 60–80 sentimeetrit pikad ja 8–10 sentimeetrit laiad lehed on tumerohelisest kuni must-roheliseni ja sarnanevad Wirsingi lehtedega. Kergelt alla rullitud lehtede paigutus on peopesasarnane. Siit see nimi pärineb. Palmi-lehtkapsas lilled maist augustini ja pole külmakindel. Kesk-Euroopas õitseb see aga harva. Koduaia jaoks võib palmikapslat eelistada ka suuremates pottides ja seega ka täielikult harida.
Taim on külmade saabudes liikuv. Köögiviljakapsas oli teada juba iidsetest aegadest. Nagu muud tüüpi kapsad, pärineb see algselt Vahemere piirkonnast ja Väike-Aasiast. Edasise aretamise kaudu kasvatati arvukalt muid kapsatüüpe. Palmi lehtkapsas kasvab nüüd enamikus Lõuna- ja Kesk-Euroopa piirkondades. Korjatakse neli kuni viis madalaimat lehte.
Kui tingimused on ideaalsed, kasvab aastas umbes 20 lehte tagasi, nii et palmi-lehtkapsast saab koristada mitu korda aastas.Lehti kasutatakse nagu lehtkapsast, millele palmi lehtkapsas meenutab ka maitset, ehkki lehtkapsas maitseb mahedamalt. Vasikapsast erinevalt ei saa palmikapsast aastaringselt värsket osta, kui ei kasutata imporditud kaupa.
Tähtsus tervisele
Palmi lehtkapsas pakub arvukalt tervisega seotud eeliseid. Vaevalt ükski teine köögivilja tüüp sisaldab nii palju bioaktiivseid aineid, nn sekundaarseid taimseid aineid. Nad on võimelised lõksu püüdma rakke hävitavaid vabu radikaale, neutraliseerima vähki põhjustavaid aineid, soodustama keskkonna toksiinide väljutamist ja avaldama positiivset mõju kolesterooli tasemele.
Kapsa lehtede tervendavat jõudu kasutasid juba iidsed egiptlased. Isegi keskajal kasutati kapsast põletiku või krampide paranemiseks. Kapsas sisaldab antioksüdante ja põletikuvastaseid aineid. Veel üks palmikapi väärtuslik koostisosa on beetakaroteen, mis on üks 50-st pro-vitamiiniga karotenoidist. See tähendab, et keha võib selle osaliselt muuta oluliseks A-vitamiiniks. Beetakaroteen peletab vabu radikaale, mis kaitseb keha rakke kahjustuste ja oksüdeerumise eest. Väidetavalt väldib beetakaroteen ka dementsust.
Ka palmikapsas sisalduval klorofüllil on positiivne mõju tervisele. Mida rohkem on toidus klorofülli, seda suurem on kasu tervisele. Näiteks on klorofüll väga kasulik uute vererakkude ehitamisel. See soodustab ka kiirguskahjustuste taastumist, toetab kantserogeensete ainete võõrutusvahendeid, haavade paranemist, regulaarset roojamist ja tagab ka meeldiva kehalõhna. Palmikapsas on menüüle väga maitsev lisand, eriti talvel.
Koostis ja toiteväärtus
Palmi lehtkapsas sisaldab muu hulgas karoteeni ja B-vitamiine. Lehed toimivad ka C-vitamiini doonorina. Seetõttu soovitatakse köögivilju kasutada ka vitamiinirikka smuuti valmistamiseks.
Siiski tuleb märkida, et mida vanemad on palmi lehtkapsas lehed, seda rohkem kiude see sisaldab. Palmi-lehtkapsas on ka palju klorofülli. Vastasel juhul on seda tüüpi kapsas madala kalorsusega, kuid kõrge vitamiinide sisaldusega. Palmi lehtkapsaste toiteväärtuse ülesehitust saab üldiselt võrrelda lehtkapsaste toitumisega.
Talumatus ja allergia
Mõned inimesed taluvad palmi lehtkapsast pisut halvemini, nagu seda on muud tüüpi kapsad. Kapsas on paremini seeditav, kui see keedetakse kõigepealt viis minutit, seejärel valatakse keeduvesi ära ja palmikapsas keedetakse jätkuvalt värskes vees. Seejärel tuleks ebameeldiva ja valuliku puhituse vältimiseks lisada pisut köömneid või ingverit.
Lisaks tuleks tarbimiseks eelistada peopesa lehtkapsast nooremaid ja õrnemaid lehti, kuna vanemad lehed on väga kiulised ja võivad kuivaks muutuda. Lisaks akumuleerub nitraatide sisaldus tugevalt vanemates lehtedes, kuid see ei mõjuta taime ülemist osa. Kui näete palmi lehtkapsast tarbides tõsist ebamugavust, peaksite selle menüüst eemaldama.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Palmi lehtkapsast leidub sooduskaupluste ja supermarketite köögiviljaosakondades harva. Neid huvitavaid lehtköögivilju saab osta iganädalaselt turult või kaetud turult. Tarbimiseks tuleks eelistada peopesa lehtkapsast nooremaid õrnemaid lehti. Vastupidavus on keskmine.
Palmi lehtkapsast saab tavaliselt ilma probleemideta külmkapis kauem kui nädal hoida. Pisut blanšeeritud lehtkapsast saab ka hästi külmutada. Töötlemine ja edasine kasutamine on lihtne: lehed lõigatakse ära või lõigatakse ära. Seda pestakse hoolikalt ja loksutatakse seejärel hästi kuivaks. Seejärel eemaldatakse paksud leheveenid ja lehed lõigatakse ribadeks. Seejärel blanšeeritakse neid umbes neli minutit. Nüüd on köögiviljad nõrutatud ja nõrutatud. Pärast saate lasta oma loovusel vabaks lasta.
Valmistamisnipid
Palmi lehtkapsas on köögis väga populaarne. Peeneks lõigatud lehti saab kasutada näiteks salatiks või aurutatud kujul köögiviljana. Palmikapsas sobib ideaalselt ka Toscana talihautiste jaoks. Tuntud kasutusviis on kapsasupp caldo verde, mis on pärit Portugalist.
Palmi lehtkapsast saab kasutada ka nagu šveitsi mangoldi, kuid selle valmistamine võtab kauem aega. Näiteks palmikapsast hautatakse sageli sibulaga ja rafineeritakse tomatite ja küüslauguga. Seda saab serveerida pasta või riisi ja röstitud männipähklitega. Palmikapsas on väga populaarne ka rohelises smuutis ja avaldab muljet oma tervisega seotud eelistega. Siiski tuleb märkida, et lehed võivad sisaldada tahkeid kiude. Seetõttu on vaja tugevat segisti.
Alternatiivina võib kasutada noorte ja seetõttu veel väga peenete lehtedega kapsast. Nii suppi, pajaroogi kui ka köögiviljakooki saab palmikapsast vajadusel kasutada ükskõik kus. Palmekapsas on lubatud kõik, mis maitseb.
.jpg)
