Varasematel aegadel, kui spinat polnud valmis supermarketi riiulitel küpsetama, oli Uus-Meremaa spinat väga hinnatud kui tõelise spinati asendaja. Vastupidiselt päris spinatile ei lase see sooja temperatuuriga ja annab söödavaid lehti varasuvest sügiseni.
Mida peaksite teadma Uus-Meremaade spinati kohta
Nagu nimigi ütleb, on Uus-Meremaa spinat pärit Uus-Meremaalt. Kuid ka Austraalia, Tasmaania ja Jaapani rannikul esineb jäätaimega seotud taim. Vaatamata väga sarnasele aroomile ei ole lehtköögiviljad spinatiga seotud, mis on sugulusside sugukonnaga seotud, vaid kuuluvad keskpäevalillede (Aizoaceae) hulka.
Taime ladinakeelne nimi on Tetragonia tetragonioides. Uus-Meremaa spinat on aastane ravimtaim, mis on hooajal juulist oktoobrini ja mida tuleb regulaarselt koristada. Ennekõike kasutatakse pakse, mahlaseid lehti ja võrseid, ehkki lehtköögivilju on kauplustes harva saadaval. Köögiviljad riknevad kiiresti pärast saagikoristust. Kuid maitsvaid köögivilju saate hõlpsalt oma aias ja isegi rõdul kasvatada. Kevadel külvades tuleb arvestada, et külmakindla taime suured, kõva koorega seemned idanevad väga aeglaselt.
Otsene külvamine pole soovitatav, kuna enne esimest saaki kuluks liiga kaua. Algselt üsna heledad taimed arenevad kõige paremini päikeselises kohas toitainerikka ja huumusrikka pinnasega ning arenevad muljetavaldavateks taimedeks, mis katavad umbes ühe ruutmeetri mulda taime kohta. Maitsva, kestva ja rikkaliku saagi tagamiseks tuleb taimi regulaarselt koristada. Ainult nii saate kasvatada uusi pehmeid ja peeneid maitsevõrseid. Salatina või spinati vormis valmistatud kolmnurksed lihavad lehed on maitsvaks alternatiiviks külmutatud toitudele.
Uus-Meremaa spinat õitseb isegi konteineritaimena ja võimaldab sel viisil spinati saaki rõdul. Aroom sarnaneb päris spinati aroomiga, on ainult tugevam.
Tähtsus tervisele
100 grammi Uus-Meremaa spinati sisaldab kuni 30 milligrammi C-vitamiini ja, nagu peaaegu kõik rohelised lehtköögiviljad, ka ohtralt A-vitamiini, E-vitamiini ja mitmesuguseid B-rühma vitamiine (eriti B2-vitamiini, mida tuntakse ka riboflaviini nime all) Kaltsium, magneesium, fosfor ja raud.
Uus-Meremaa spinat sisaldab ka kaaliumi. Nagu päris spinat, sisaldab ka Uus-Meremaa spinat oblikhapet ja saponiine, mis annavad sellele kergelt mõru maitse. Kibedate ainete sisaldus on aga võrreldes klassikaliste spinatitaimedega madalam, mistõttu eelistavad lapsed tavaliselt neid lehtköögivilju.
Koostis ja toiteväärtus
Värske Uus-Meremaa spinat sisaldab palju vitamiine ja mineraale, mis on kehale ja tervisele väärtuslikud, kuid väga vähe kaloreid. 100 grammi värskeid töötlemata võrseid sisaldab umbes 21 kilokalorit. Ka kahe või kolme grammi juures on valkude ja süsivesikute sisaldus väga madal. Sel põhjusel sobivad lehtköögiviljad ideaalselt tervislikuks ja teadlikuks toitumiseks, kuid neid ei tohiks valmistada liiga palju rasva (nt koor).
Lisaks sisaldab 100 grammi Uus-Meremaa spinatit kuni 180 milligrammi magneesiumi, 150 milligrammi fosforit ja 60 milligrammi kaltsiumi. Raua sisaldus on väga madal, keskmiselt 2,6 milligrammi. Nii katab ainult 100 grammi neid köögivilju umbes poole päevasest magneesiumivajadusest (DGE andmetel peaksid täiskasvanud alates 25. eluaastast tarbima ööpäevas 350 milligrammi magneesiumi), mis on umbes üks seitsmes täiskasvanu päevasest fosforivajadusest (DGE andmetel 700 milligrammi) ja isegi kolm korda rohkem C-vitamiini päevane vajadus (vastavalt DGE-le 10 milligrammi).
Talumatus ja allergia
Kui olete tundlik oblikhappe suhtes, peaksite vältima Uus-Meremaa spinatit või kombineerima seda kaltsiumi sisaldavate toitudega, näiteks klaasi piima, kvarki või jogurtikastmega. Piimas sisalduv kaltsium neutraliseerib kibeda oblikhappe. Ettevaatlik on ka vihmastel, külmadel suvedel, kus on vähe päikeselisi päevi, sest Uus-Meremaa spinatil on vähese päikese käes kasvavates tingimustes kõrge nitraadisisaldus. Samal põhjusel tuleks aias asuvaid köögivilju kasvatada võimalikult päikeselises kohas.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Köögis kasutate ainult noori, kuni kümne sentimeetri pikkusi võsuotsikuid, millel on neli kuni viis tumerohelist paksu lehte. Korjake taimed nii vara kui võimalik ja sageli, sest mida sagedamini võrsenõuandeid lõikate, seda rohkem taim haruneb ja võimaldab paremat saaki.
Koristatud Uus-Meremaa spinat hoitakse külmkapis värskena vaid mõni tund pärast saagikoristust, mistõttu peaksite selle kohe pärast töötlemist töötlema. Lühiajaliseks säilitamiseks kuni tarbimiseni on kõige parem mässida koristatud Uus-Meremaa spinat niiskesse köögirätikusse ja pakkida see külmkapi köögiviljasahtlisse. Muide, lühike säilivusaeg on peamine põhjus, miks köögivilju supermarketis pole. Värsked lehed valmistatakse kas salatina või nagu traditsiooniline spinat. Selleks blanšeerige võrsed lehtedega kas tervelt või peeneks hakitud keeva veega.
Uus-Meremaa spinatit saab seejärel säilitada selle külmutamisega. Muidugi on võimalik ka värske valmistamine lehtköögiviljana. Suve algusest pärit lehed on eriti maitsvad salatina toored, nad on eriti õrnad ja maitsvad. Toores tarbimiseks peaksite lehed kõvadelt vartelt maha kiskuma. Mida hiljem lehed koristatakse, seda kindlamad on lehed. Seetõttu sobib suve lõpus või sügisel koristatud Uus-Meremaa spinat eriti hästi blanšeerimiseks, hautamiseks või keetmiseks. Valmistamiseks piisab, kui lehed pesta voolava vee all ja seejärel kuivatada köögirätikuga või kuivatada salativurris.
Suur eelis on see, et Uus-Meremaa spinati lehed ja võrsed ei varise nii palju kui tavalise spinati lehed ja võrsed, mis pole selles osas eriti viljakas. Selles sisalduva nitraadi tõttu ei tohiks Uus-Meremaa spinatit, nagu ka Saksa spinatit, soojendada.
Valmistamisnipid
Uus-Meremaa spinat ei kuulu spinati taime botaaniliselt, kuid seda saab valmistada nagu spinati köögivilju. Mõiste “spinatiköögiviljad” ei pärine botaanikast, vaid köögist. See kirjeldab valmistise tüüpi.
Tavaliselt on spinati köögiviljade lehed aurutatud, keedetud või blanšeeritud vartega või ilma. Hautamiseks sobivad vedelikud, näiteks õli, vesi või puljong, ehkki küpsetusaeg on igat tüüpi valmististe puhul väga lühike, maksimaalselt kaheksa kuni kümme minutit. Lisaks on paljud Uus-Meremaa spinatis sisalduvad vitamiinid - näiteks C-vitamiin - kuumuse suhtes tundlikud, mistõttu on soovitatav lühike keetmisaeg vähese vedelikuga.
