Neid silmapaistmatuid mugulaid peetakse piirkondlikuks eripäraks. Teltower naeris peetakse kõigi aegade väikseimaks ja maitsvamaks naeris. Need on alati olnud maaelu toidud, kuid on ka gurmaanide seas väga populaarsed. Napoleoni ajal kutsuti neid Prantsusmaal “navets de Teltow” ja ka meie luuletajavürst Johann Wolfgang von Goethe armastas nende omapärast ja raskesti kirjeldatavat maitset.
Seda peaksite teadma Teltoweri naeris
Teltower-naeris on väikesed, beeživärvilised ja seest veidi kollakad, koonilised juuremugulad. Peet on rediselaadse maitsega. Need vajavad liivast mulda ja neid on Berliini ümbruses, Teltowi maastikul haritud umbes kolmsada aastat.
Teltowi linn andis neile oma nime. Algselt imporditi neid tõenäoliselt Inglismaalt Pommeri ja Brandenburgi, et muuta sealne liivane pinnas söödaks. Nende väikeste naeriside maitse erutas aga üha rohkem inimesi ja nii viisid Teltowi põllumehed nad tonnide kaupa turule, eriti Berliini. Siin sai peet tavaliseks toiduks.
Kuni maapiirkondades oli piisavalt odavat tööjõudu, polnud suhteliselt väike saagikogus ja töömahukas koristustegevus majandusprobleem, sest kasvatamine viidi järelkultuurina peale rukki saaki. Peet külvatakse järgmise põllukultuurina otse põllule augustis ja koristatakse oktoobrist. Saak oli väga töömahukas, kuna iga naeris tuli käsitsi eraldi hakkida. Saagikoristus toimus kogu sügise kestel, nii et see populaarne juurvili oli saadaval ka jõuluprae kõrvale.
Mehhaniseerimise edenemisega, kuid eriti kunagise SDV põllumajandusstruktuuri muutumise tõttu, ei olnud selle eriala kasvatamine enam ökonoomne ja Teltoweri naeris unustati. Viimase viie aastakümne jooksul kasutasid seda harrastajad ja hobiaednikud ainult väikeses mahus ja oma tarbeks. Nende väiketootjate ühendus asutas 1999. aasta sügisel "Förderverein für das Teltower Rübchen". See ühing on seadnud endale eesmärgi, et naeris oleks suuremale publikule tuntud kui kulinaarne ja piirkondlik eripära ning taaselustada selle väikese ja peene maiuse turg.
Ühingu töö kõrgpunkt on septembris Teltowis peetav naerisfestival, millele on lisatud paar printsi. Saagikoristusperioodil pakutakse Teltowi linnas spetsiaalseid naeriseroogasid, nagu näiteks naerisikook ja naerisijäätis, spetsiaalne tee, martsipan ja ülitugev naeris.
Täna, nagu ka varem, külvatakse Teltoweri naeris teise põllukultuurina otse põllule augustis ja koristatakse oktoobris ja novembris. Koristamine on siiski võimalik ka suve alguses, kui seemned on külvatud märtsi keskpaigast aprilli alguseni. Mida väiksem on mugula, seda kvaliteetsem. Parima kvaliteediga on naeris, mille läbimõõt ei ületa 5 cm. Teltower-naeris on turul saadaval täna maist augustini ja oktoobrist detsembrini. See naeris pole vastupidav. Seda saab hoida pimedas keldris, ümbritsetud kergelt niiske liivaga. Seda saab külmiku köögiviljaosas hoida kuni 5 päeva.
Tähtsus tervisele
Berliini tehnikaülikooli Berliini teadlased väidavad, et Teltoweri naerisel on palju rohkem potentsiaali kui spargelkapsas.Nende kõige olulisemad koostisosad on glükosinolaadid ja kibedad ained. Väidetavalt suudavad need taimsed ained vähki ära hoida, eriti jämesooles.
Glükosinolaadid (sinepiõli glükosiidid) kuuluvad sekundaarsete taimsete ainete hulka. Need kaitsevad taimi kahjurite ja keskkonnamõjude eest ning neid peetakse olulisteks kaitsefaktoriteks paljude haiguste esinemise vastu inimestel. Glükosinolaadid on keemilised ühendid, mis sisaldavad väävlit ja lämmastikku ning moodustuvad aminohapetest. Need annavad mitut tüüpi köögiviljadele, nagu igat tüüpi kapsad, kressid ja redis, redised ja peet, nende kergelt mõrkja, aromaatse maitse. Kibedaid aineid peetakse üldiselt väga tervislikeks, need soodustavad tervislikku seedimist ja võitlevad mikroobide, bakterite ning isegi viiruste ja seentega.
Koostis ja toiteväärtus
Teltower-naeris ei sisalda mitte ainult juba nimetatud kibedaid aineid, vaid need on tervislikud köögiviljad, milles on vähe kaloreid ja rasva. Need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid, C- ja E-vitamiini, kõiki olulisi B-vitamiine ja foolhapet. Samuti on peet rikas essentsõlide ja kiudainete poolest.
Need sisaldavad umbes 90% vett ja sobivad seetõttu madala kalorsusega dieediks. Dieetkiud on söödav toidukomponent, mida ei saa peensooles seedida ja mis jõuab jämesoolde puutumata. Käärsooles töötlevad neid soolebakterid. Lahustumatu toidukiud kaitseb eriti kõhukinnisuse eest, suurendades väljaheite mahtu ja vähendades soolestiku läbimise aega.
Kui toidukiu töödeldakse soolebakterite poolt, toodetakse ka lühikese ahelaga rasvhappeid. Need on käärsoolerakkude oluliseks energiaallikaks ja pidurdavad arvatavasti kasvajarakkude kasvu ja paljunemist.
Talumatus ja allergia
On inimesi, kes on ristõieliste taimede perekonnast pärit toitude suhtes tundlikud. Sellesse kuuluvad teletorni naeris, samuti sinep ja igat liiki kapsad, samuti raps, rüps ja kõik naerisordid, aga ka redis, redis, mädarõigas, karproos jne. Individuaalne allergia spekter ei pea kogu elu püsima.
Näiteks need, kes ei talu lillkapsast, võivad naeris põhjustada ka allergilisi või talumatusreaktsioone. Mida suurem on seos allergeensete ainete vahel, seda suurem on oht neile reageerida aja jooksul. Seega on soovitatav olla ettevaatlik.
Shoppingu ja köögi näpunäited
Kuigi Teltoweri naeris saab üsna hõlpsalt säilitada, on soovitatav neid osta värskena, näiteks turult. Iga päev külmkapis köögiviljaosas hoides kaotavad nad oma maitse. Mugulad peaksid olema lihavad ja krõbedad. Nende läbimõõt ei tohiks olla suurem kui 5 cm. Enne söömist või valmistamist tuleb naeris nende väliskestast kraapimise või koorimisega vabastada.
Valmistamisnipid
See maitsev, aromaatne juurvili sobib suurepäraselt salatite valmistamiseks. Küpsetatult sobivad need suppina või lisandina suitsulihale, suitsutatud sealihale, lambalihale, bratwurstile, samuti pardilihale ja hanele. Pearoogina on populaarne hautis, mida on täiendatud kartulitega ning maitsestatud hapukoore ja rohke peterselliga.
Traditsiooniliselt suletakse Teltoweri naeris tervelt või pooleks või ja karamelliseeritud suhkru sisse, rasvatatakse lihapuljongiga ja aurutatakse. Nii tekib tume kaste, mis seotakse kergelt vähese jahuga. Lisaks on palju muid retsepte ja tasub proovida üht või teist.
.jpg)
